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segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Minipizzas...

Ingredientes:
300g de ricota fresca
300g de margarina
Sal
5 xicaras de cha de farinha de trigo
1 tomate picado
Pedacinhos de mussarela
Azeite
Oregano

Preparo:
Amasse bem os tres primeiros ingredientes.
Junte - os aos poucos os quatro ingredientes e mexe aos poucos ate que a massa fique macia.
Deixe repousar durante meia hora.
Abra a massa em um cortador proprio ou com 1 xicara de cha.
Corte a massa em rodelas e leve para pre assar.
Depois de pre assada, coloque os ultimos ingredientes e leve para assar novamente por 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes.

domingo, 29 de dezembro de 2013

Massa da Torta de Liquidificador...

Ingredientes:
2 ovos
1 1\2 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 xicara de cha de oleo
Sal
1 colher de cafe de fermento em po

Ingredientes - Recheio:
Use frango, queijo, carne moida, presunto e queijo, calabresa, legumes diversos e etc

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, e coloque uma camada da massa batida no liquidificador, em uma forma quadrada untada e polvilhada, despeje por cima um pouco do recheio pronto
e termine com o restante da massa por cima, leve para assar em forno pre aquecido e moderado.

Retirada das minhas anotaçoes.

domingo, 1 de dezembro de 2013

Macarrão Com Brócolis e Linguíça Defumada...

Ingredientes:
500g de macarrão
1 maço de brócolis
1/2 xicara de cha de oleo
500g de linguiça defumada
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele picados
1 pacote de queijo ralado de 50g
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o brocolis em agua e sal a gosto ate que fique al dente, isto e, firme ao morder.
Doure no oleo a linguiça.
Junte a cebola, o alho e os tomates e deixe refogar por 3 minutos.
Acrescente o brocolis cozido, e misture suavemente.
Deixe refogar por cerca de 2 minutos.
Cozinhe o macarrao conforme as instruçoes da embalagem e escorra.
Coloque em um refratario, regue com o molho polvilhado, o queijo ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 16 de novembro de 2013

Macarrão Ao Sugo Cremoso...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em quatro
1 dente de alho cortado em quatro
1kg de tomate maduro picado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 amarrado de cheiro verde
1 folha de louro
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
250g de espaguete (1/2 pacote)
1 lata de creme de leite
Queijo parmesao ralado

Preparo:
Refogue no azeite, a cebola e o alho.
Junte os tomates e o extrato de tomate, o cheiro verde e o louro.
Tempere com o sal, a pimenta e acrescente 1/2 xicara de cha de agua.
Cozinhe o macarrao al dente em 2 1/2 litros de agua fervente com 2 1/2 colheres de sobremesa de sal.
Retire o amarrado e o louro do molho e passe tudo numa peneira grossa e leve ao fogo ate ferver novamente.
Misture à parte colheradas do molho ao creme de leite e despeje - o no molho fora do fogo.
Misture o macarrao escorrido e sirva com queijo parmesao ralado.

Dica:
Para o macarrao ficar mais saboroso, despeje previamente a agua de cozimento com 1 cebola espetada com 2 cravos da india, 3 graos de pimenta do reino, 1 folha de louro e 1 fio de azeite.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Macarrao ao Forno...

Ingredientes:
250g de macarrao
100g de presunto
100g de queijo prato em cubos
1 embalagem de molho temperado
Queijo ralado para polvilhar

Preparo:
Cozinhe o macarrao e escorra.
Junte o presunto e o queijo prato em cubos.
Adicione o molho peneirado.
Polvilhe o queijo parmesao ralado e leve ao forno por cerca de 5 minutos.
Sirva em seguida.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Lasanha Rapida...

Ingredientes:
1 fatia de presunto e mussarela
2 xicaras de cha de leite
5 tomates picados
1 cebola picada
Sal
Pimenta do reino
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de massa de tomate

Preparo:
Enrole fatias de massa pronta para pastel redonda com o primeiro ingrediente.
Disponha os rolinhos numa refrataria e despeje o segundo ingrediente.
Reserve.
Faça um molho com o restante dos ingredientes.
Sirva quente.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Espaguete à Bolonhesa à Moda do Tyrso ex BBB...

Ingredientes:
1/2 pacote de espaguete numero 8
600g de patinho moido
3 tomates picados
Folhas de louro
Manteiga sem sal
Oregano
Manjericao fresco a gosto
Sal
Azeite a gosto
Alho
Cebola
Champignon
Alcaparras
Pimenta do reino a gosto
Molho shoyu
Açucar para quebrar a acidez

Preparo:
Coloque o alho, a cebola, a carne, numa panela e acrescente o tomate sem sementes, a manteiga, acrescentando ainda as folhas de louro, o manjericao fresco a gosto, o sal, o azeite a gosto, o champignon, as alcaparras, a pimenta do reino a gosto, o molho shoyu e o açucar para quebrar a acidez, todos os ingredientes, um de cada vez, nessa ordem, depois que o macarrao estiver pronto, coa e misture - o ao molho para servir.
Cozinhe o macarrao na agua com oleo e sal, ate ficar al dente.


domingo, 10 de novembro de 2013

Tomates Verdes Fritos...

Ingredientes:
3 fatias de toucinho defumado
1/3 de xicara de cha de oleo
1/2 xicara de cha de fuba
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
1/2 colher de cha de sal
1/2 colher de cha de pimenta do reino
4 tomates verdes medios, cortados em rodelas de 60mm

Preparo:
Coloque o oleo para fritar, e corte os tomates em fatias grossas.
Misture o fuba com queijo parmesao ralado, frite o bacon na propria gordura e misture no oleo e frite - os novamente.
Passe os tomates no fuba misturando - os com o queijo e frite - os novamente.
Apenas para doura - los, tirando - os com a escumadeira.
Sirva como acompanhamento de carne ou frango.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

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quarta-feira, 6 de novembro de 2013

Repolho Com Maçãs...

Ingredientes:
1kg de repolho roxo
2 maçãs vermelhas medias
2 colheres de sopa de geleia de amora ou framboesa
1 cebola
1 xicara de cha de vinho tinto
2 laranjas
Suco de 1 limão
3 cravos da india
1/2 colher de cha de canela em po
2 colheres de sopa de oleo
1 folha de louro
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Coloque o repolho para marinar de um dia para o outro.
Retire as folhas de fora e corte - o em quatro, tire o talo e corte - o em tirinhas.
Descasque 1 maçã, rale e junte ao repolho.
Misture o vinho tinto, o sal, a pimenta, a canela, o louro, o cravo da indi, o suco de laranja e o limao.
Misture tudo, cubra com papel aluminio e deixe de vespera na geladeira.
Descasque e corte a cebola fininha.
Aqueça o oleo, junte a cebola, a geleia e frite ate ficar ligeiramente marrom.
Acrescente mais vinho, misture bem e coloque o repolho.
Cozinhe tampado, ate ficar macio, mexendo de vez em quando.
Descasque a outra maçã, corte - a em 8 postas e retire as sementes.
Cozinhe, em agua com um pouco de açucar e suco de limao, sem ficar muito macia.
Sirva o repolho enfeitado com a maçã.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Repolho Com Abacaxi...

Ingredientes:
1 kg de repolho branco
1 lata pequena de abacaxi em pedaços
2 colheres de sopa de oleo
5 cravos da india
Suco de 1 limao
1 cebola
1 xicara de cha de caldo de carne
Sal
Pimenta
Açucar

Preparo:
Corte o repolho em quatro e retire o talo.
Depois, corte em fatias finas.
Descasque a cebola e corte fininho.
Aqueça o oleo, acrescente 2 colheres de sopa de açucar e doure ligeiramente.
Acrescente a cebola, depois despeje a calda de abacaxi e o caldo de carne.
Misture o repolho e tempere com sal, pimenta, suco de limao e cravo da india.
Cubra e cozinhe ate ficar macio.
Pique os pedaços de abacaxi e acrescente ao repolho quase na hora de tirar do fogo.

Dica:
Repolho com abacaxi, combina bem com carne, especialmente com lombo.
Pode tambem ser servido como entrada com um pouco de sal.
E continue ainda com peixe assado ou grelhado.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Repolho Ao Molho de Tomate...

Ingredientes:
1kg de repolho branco
1 cebola
2 colheres de sopa de oleo
1 maço de cebolinha
Sementes de Alkavaria (Kummel)
1 xicara de cha de caldo de carne
1 lata pequena de molho de tomate sem pele
1/2 xicara de cha de vinho branco
1 colher de sopa de açucar
Sal
Pimenta
1 colher de sopa de vinagre

Preparo:
Corte o repolho em quatro, retire o talo e corte em tiras.
Descasque e pique a cebola.
Passe os tomates na peneira para fazer um molho.
Aqueça o oleo e cozinhe o açucar ate formar um caramelo.
Coloque a cebola e frite - a ate ficar marrom.
Despeje o vinho branco e depois acrescente o molho de tomates e o repolho.
Tempere com o sal, a pimenta, as sementes de alcavaria (Kummel) e vinagre.
Misture tudo e cozinhe ate ficar macio.
Acrescente um pouco de caldo de carne.
Lave as cebolinhas, corte - as em pedaços e salpique sobre o repolho.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 20 de outubro de 2013

Couve Chinesa Agridoce...

Ingredientes:
14 xicaras de cha de couve ou repolho cortado bem fininho
1 1/2 xicara de cha de pimentao vermelho em tirinhas
1/2 xicara de cha de pimentao em tirinhas
6 colheres de sopa de oleo de soja
1 1/2 colher de cha de sal
4 1/2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de cha de aji no moto

Preparo:
Aqueça bem 3 colheres de sopa de oleo numa frigideira, acrescente o sal e os pimentoes.
Mexa durante um minuto e reserve num prato.
Aqueça as outras 3 colheres de sopa de oleo numa frigideira, coloque a couve ou o repolho e deixe cozinhar por dois minutos.
Adicione os pimentoes e mexa delicadamente.
Misture o vinagre com o açucar e o aji no moto e junte este molho à couve ou ao repolho, e deixe cozinhar por tres minutos ou mais.

Dica:
Este prato pode ser servido quente ou frio.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 19 de outubro de 2013

Cebola à Tiroleza...

Ingredientes:
6 cebolas medias
1 litro de cerveja branca
500g de farinha de trigo
3 ovos
Sal
Pimenta do reino
Oleo para fritar

Preparo:
Corte as cebolas em rodelas nao muito grossas e separe - as em aneis.
Misture a cerveja com a farinha de trigo e os ovos e bate bem ate obter uma massa homogenea.
Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Empane - as com uma escumadeira e coloque - as sobre papel absorvente para que percam o excesso de gordura.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 17 de outubro de 2013

Casadinho de Berinjela...

Ingredientes:
2 berinjelas grandes em rodelas
Sal
Pimenta do reino
Noz moscada a gosto
200g de queijo mussarela ralado grosso
1 xicara de cha de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1 xicara de cha de farinha de rosca
3 xicaras de cha de oleo para fritar

Preparo:
Polvilhe sal sobre as rodelas de berinjela, acomode - as entre duas folhas de papel toalha e deixe - as escorrer por cerca de 30 minutos.
Aperte - as bem para que liberem toda a agua.
Faça casadinhos com a berinjela, dispondo entre duas fatias um pouco de mussarela.
Passe cada casadinho pela farinha de trigo e depois pelos ovos ligeiramente batidos e temperados com sal, pimenta e noz moscada.
Para finalizar, empane com a farinha de rosca.
Em uma frigideira grande e de bordas altas (25cm de diametro), aqueça o oleo em fogo medio por 5 minutos.
Frite os casadinhos por cerca de 4 minutos, na metade do tempo.

Rendimento: Cerca de 30 casadinhos.

Tempo de Preparo: 30 minutos.

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Batatas Assadas Ao Creme de Queijo...

Ingredientes:
5 batatas cozidas
1 embalagem de molho peneirado com sal e cebolinha
Queijo fatiado a vontade

Preparo:
Forre um refratario com rodelas de batatas cozidas, faça uma camada de queijo fatiado e cubra com a embalagem de molho peneirado com sal e cebolinha.
Leve ao forno por cerca de 10 minutos e sirva em seguida.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Assado de Soja...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de soja cozida e moida
2 ovos
Temperos a gosto
Sobras de arroz cozido
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de queijo ralado (do tipo de lanche)
1 pitada de noz moscada

Preparo:
Moa a soja cozida com os temperos (cebola, alho, pimentao, salsa, junte os ovos, a sobra de arroz e os demais ingredientes, e misture bem.
Coloque numa forma de pirex untada, e leve ao forno para assar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Refogado de Pato...

Ingredientes:
250g de peito de pato
1 colher de sopa de molho de soja
1 alho poro
6 colheres de sopa de caldo de galinha
1/2 colher de sopa de maisena
50g de presunto cozido
2 colheres de sopa de oleo de amendoim
1 colher de sopa de cherry
Sal

Preparo:
Corte o peito de pato em pequenos cubos, sem retirar a camada de gordura.
Misture a maisena com o molho de soja e despeje sobre a carne.
Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
Corte o presunto em tiras.
Lave o alho poro e corte em quadradinhos.
Esquente 1 colher de sopa de oleo e frite os pedaços de peito por 2 a 3 minutos, mexendo o tempo todo.
Retire da panela e jogue o oleo fora.
Ponha outra colher de oleo e frite o alho poro por 2 minutos, mexendo para nao queimar.
Adicione o presunto e frite por mais alguns minutos.
Coloque o caldo de galinha, o cherry, o sal e os pedaços de peito de pato.
Esquente tudo por 3 a 4 minutos, acrescentando mais caldo se for necessario.
Sirva na hora.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 13 de outubro de 2013

Frango Cremoso...

Ingredientes:
6 files de frango (600g)
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
1/4 de xicara de cha de oleo
1 copo de requeijao (200g)
150g de requeijao mussarela em fatias
50g de queijo parmesao ralado
Oregano a gosto

Preparo:
Tempere os files com o alho e o sal e deixe tomar gosto por 30 minutos.
Em uma frigideira media (22cm de diametro), aqueça o oleo em fogo medio por 4 minutos, frite os files por 3 minutos de cada lado.
Acomode - os em refratario medio (20 x 30cm) e, sobre cada file, acomode cerca de 2 colheres de sopa de requeijao, 1 ou 2 fatias de mussarela, 1 colher de sopa de parmesao, e por ultimo, o oregano.
Aqueça em forno medio pre aquecido (180c), por cerca de 10 minutos ou ate que os queijos tenham derretido.

Tempo de Preparo: 25 minutos.

Rendimento: 6 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 12 de outubro de 2013

Frango Com Ora Pro Nobis...

Ingredientes:
1 ramo de cheiro verde
2 cebolas medias picadas
1 concha de gordura de porco
500ml de molho de frango
1 colher de sopa rasa de urucum
Pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho branco seco
Sal a gosto

Preparo:
Limpe o frango, corte o cheiro verde em tiras, pique tambem as cebolas e coloque - as para fritar em oleo quente.
Frite o frango na mesma gordura de porco, coloque o urucum junto com as cebolas e o frango, acrescente o sal, o vinho branco seco, o urucum e finalize com o cheiro verde picado.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 9 de outubro de 2013

Bastela...

1 peito de frango
2 coxas
2 sobrecoxas sem pele
250g de amendoas sem pele
1/4 de xicara de cha de oleo
1/3 de xicara de cha de açucar de confeiteiro
1 1/2 colher de cha de maisena
1/2 xicara de cha de manteiga
1kg de cebola picada
4 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de açucar
4 ovos
1 colher de cha de gengibre ralado
2 massas folhadas semi prontas congeladas
Sal
Pimenta do reino a gosto
1/4 de xicara de cha de açucar de confeiteiro
1 colher de cha de canela em po

Preparo:
Tempere o frango.
Reserve.
Frite as amendoas.
Misture com o açucar de confeiteiro e 1/2 colher de cha de canela.
Reserve.
Numa panela, cozinhe por 10 minutos o frango, a manteiga, a cebola, as 3 colheres de sopa de salsinha e o restante da canela e o açucar.
Reduza a chama e cozinhe por mais 20 minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar e corte o frango em fatias finas.
Ponha novamente na panela com o molho e junte os ovos batidos com 1 pitada de sal, o gengibre e o restante da salsinha.
Leve ao fogo, mexa ate os ovos ficarem cozidos.
Deixe esfriar.
Descongele as massas.
Abra - a com um rolo.
Com uma delas forre o fundo e a lateral de uma forma untada.
Polvilhe com a metade da mistura do açucar, canela e amendoas reservadas.
Espalhe o recheio do frango, por cima, polvilhe o restante da mistura de amendoas.
Cubra com a outra massa e retire o excesso de massa nas bordas.
Aperte as extremidades com os dedos.
Leve ao forno pre aquecido por 30 minutos ou ate dourar.
Desenforme e leve novamente ao forno por 15 minutos, para dourar do outro lado.
Polvilhe com o açucar de confeiteiro misturado com a canela em po.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.


domingo, 6 de outubro de 2013

Farofa de Presunto Cozido...

Ingredientes:
300g de presunto cozido
250g de bacon fatiado
100g de azeitonas recheadas
400g de biscoitos de agua e sal
1 cebola
2 dentes de alho
Uvas passas
Conhaque
Pimenta do reino
Sal a gosto

Preparo:
Frite o bacon, acrescente a cebola ralada, o alho picado, as azeitonas, as uvas passas molhadas no conhaque, a salsa picada, a pimenta do reino e o sal.
Retire do fogo e acrescente os biscoitos batidos no liquidificador, ate formar uma farofa.

Dica:
Essa receita faz parte da receita: Presunto Tenro (Tender) Com Frutas Cristalizadas e serve como acompanhamento.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 5 de outubro de 2013

Farofa Deliciosa...

Ingredientes:
3 colheres de sopa de oleo
1 pedaço de bacon
250g de linguiça de porco fresca picada
1 cebola media ralada
1 dente de alho
4 ovos
200g de queijo fresco picado em cubinhos
2 ou 3 bananas picadas em rodelas
Salsa
Sal
Pimenta do reino
Farinha de mandioca torrada

Preparo:
Aqueça o oleo numa panela larga.
Junte o bacon e deixe fritar.
Acrescente a linguiça picada e refogue bem ate que esteja frita.
Junte a cebola e o alho e deixe corar.
Despeje o queijo picado.
Adicione os ovos, um a um, mexendo sempre.
Imediatamente, em seguida, junte as bananas picadas em rodelas.
Acrescente a farinha de mandioca e mexa bem.
Tempere.
Mexa por uns 3 ou 4 minutos no fogo, junte a salsa e sirva quente.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 4 de outubro de 2013

Farofa...

Ingredientes:
5 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
Sal a gosto
2 xicaras de cha de farinha de mandioca crua

Preparo:
Coloque a manteiga na frigideira, a cebola e mexa bem e coloque o sal e deixe dourar, por ultimo, coloque a farinha de mandioca, mexa e sirva.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Trufas de Brigadeiro...

Ingredientes:
200g de chocolate em barras
1 lata de leite moça
2 colheres de cha de margarina
3 gemas
2 colheres de sopa de rum

Ingredientes - Cobertura:
200g de chocolate ao leite em barras
1/2 xicara de cha de chocolate em po

Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria.
Sem deixar entrar na agua.
Misture com o leite moça, a margarina, as gemas e o rum e leve ao fogo para engrossar, ate descolar do fundo da panela.
Deixe esfriar e faça bolinhas.
Reserve.

Preparo - Cobertura:
Derreta o chocolate em banho maria.
Passe as bolinhas pelo chocolate derretido e salpique chocolate em po.
Leve à geladeira para endurecer por aproximadamente 3 horas.

Rendimento: 33 a 35 trufas.

Tempo de Preparo: 20 minutos.

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Taças de Uva...

Ingredientes:
700g de uva branca
2 colheres de sopa de suco de limao
2 colheres de sopa de açucar
1 xicara de cha de champanhe

Preparo:
Lave as uvas, tire os cabinhos e a pele.
Reserve 1/3 e divida o restante em taças.
Retire as sementes das uvas reservadas e bata - as no liquidificador, junto com o suco de limao e o açucar, por 2 minutos.
Adicione 2 cubos de gelo picado e torne a bater.
Junte a champanhe e despeje sobre as uvas, nas taças.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porçoes.

Dica:
Se quiser, coloque um pouco de chantilly sobre cada taça.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Spumoni de Goiaba...

Ingredientes:
1 1/2kg de goiaba vermelha grande e madura
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite

Preparo:
Descasque e corte as goiabas ao meio.
Leve ao fogo com as sementes e com 1 xicara de cha de agua aproximadamente ate ferver.
Retire do fogo.
Bata no liquidificador e coe.
Passe para uma tigela, junte o leite moça e o creme de leite.
Misture tudo muito bem e leve ao congelador por cerca de 2 horas.

Rendimento: 8 porçoes.

Dicas:
No lugar de goiaba voce pode preparar o spumoni com 1kg de morango.
Para preparar o spumoni de vespera, tire - o do congelador e coloque - o na geladeira por uns 10 minutos, antes de servi - lo.
Para deixa - lo mais leve, depois de tudo misturado, acrescente 2 claras em neve, formando picos firmes e misturando delicadamente.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Sobremesa de Banana...

Ingredientes:
3 bananas
1/3 de xicara de cha de suco de limao
1 lata de leite moça
2 xicaras de cha de gelo picado

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque numa tigela ou distribua em taças e leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de servir.

Dica:
Enfeite com rodelas de banana ou cerejas em calda.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 22 de setembro de 2013

Rabanadas Com Molho Danette...

Ingredientes - Molho Danette de Doce de Leite e Amendoas:
2 danettes sabor doce de leite (240g)
2 colheres de sopa de amendoas torradas e picadas (180g)

Ingredientes - Molho Danette de Chocolate Branco e Passas:
2 colheres de sopa de uvas passas escuras (26g)
2 colheres de sopa de vinho branco seco (30ml)
2 danettes sabor chocolate branco (240g)

Ingredientes - Molho Danette de Chocolate e Conhaque:
2 danettes sabor chocolate (240g)
1 colher de sopa de conhaque (15g)

Ingredientes - Rabanadas:
1 panettone (500g)
1 xicara de cha de leite (240ml)
3 ovos
Oleo para fritar
4 colheres de sopa de açucar (60g)
1 colher de sopa de canela em po (8g)

Preparo - Molho de Doce de Leite e Amendoas:
Numa tigela, misture bem o danette doce de leite com as amendoas.

Preparo - Molho de Chocolate:
Coloque o conhaque numa concha e leve ao fogo para aquecer.
Incline a concha sobre a chama ate incendiar.
Quando o fogo apagar, misture o conhaque ao danette

Preparo - Molho de Chocolate Branco Com Passas:
Deixe de molho as passas no vinho branco por 30 minutos.
Numa tigela, misture o danette de chocolate branco com as passas e o vinho.
Leve todos os molhos à geladeira ate a hora de servir.

Preparo - Rabanadas:
Corte o panettone em fatias de aproximadamente 2cm.
Divida estas fatias ao meio, no sentido horizontal.
Passe as fatias de panettone no leite e depois nos ovos batidos.
Numa frigideira pequena, coloque oleo ate a metade.
Aqueça o oleo.
Abaixe o fogo e frite as rabanadas ate ficarem douradas (duas de cada vez para que a temperatura do oleo nao diminua).
Escorra em papel toalha e passe pela mistura de açucar e canela.
Sirva quente e regue com os molhos.

Variaçoes:
Substitua o panettone por 2 bengalas de pao amanhecidas, cortadas em rodelas com cerca de 2,5cm.

Rendimento: 12 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Pave de Cafe...

Ingredientes:
1/2 pacote de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 xicara de cha de açucar
1 colher de cha de po de cafe soluvel
1 pacote de bolachas maisena
1/2 xicara de cha de cafe forte adoçado
1 colher de sopa de rum

Preparo:
Bata a manteiga ate ficar cremosa e reserve.
Misture o ovo com o açucar e o cafe soluvel e leve ao fogo em banho maria, batendo com uma colher de pau ate obter uma mistura homogenea.
Deixe esfriar, mexendo sempre, e misture aos poucos com a manteiga batida.
Misture o rum e o cafe.
Monte camadas alternadas de bolachas umedecidas no cafe e rum e o creme de manteiga.
Leve à geladeira e sirva depois de no minimo 2 horas.

Dicas de Cozinha:
Substitua a bolacha maisena pela mesma quantidade de biscoito champanhe.
Acrescente uma camada de creme de leite batido com chantilly, alternando - a com as bolachas embebidas em cafe e no creme de manteiga.
Em vez de cafe, use chocolate dissolvido em um pouco de leite.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Miniperas Sobre Panquecas...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
4 xicaras de cha de agua
3 colheres de cha de erva doce
300g de açucar cristal
12 miniperas descascadas
1 1/4 de xicara de cha de farinha de trigo
2 1/2 xicaras de cha de açucar comum
2 colheres de cha de fermento em po
1/2 colher de cha de sal
1 ovo
1 xicara de cha de leite
3 colheres de sopa de oleo de milho
Manteiga
Chantilly a gosto

Preparo:
Ferva a agua com a erva doce e o açucar cristal.
Coloque dentro as peras com os cabinhos sem a casca.
Ferva por 30 minutos, ou ate ficarem transparentes.

Preparo - Panquecas:
Misture a farinha de trigo, o açucar, p fermento em po e o sal.
Junte o oleo, batido à mao com o leite e o ovo.
Faça as panquecas em frigideira anti aderente, untada com manteiga, tomando como medida 1 1/2 colher de sopa da massa.
Frite dos dois lados ate corarem.
Sirva com peras e chantilly.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Milindre...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
2 colheres de sopa de açucar
1 coco ralado
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos

Preparo:
Misture tudo muito bem.
Coloque em forminhas de papel e leve ao forno.

Retirada das minhas anotaçoes.

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Merengue Sublime...

Ingredientes - Creme:
100g de coco ralado
2 vidros de leite de coco
2 1/2 xicaras de cha de leite de vaca
5 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de maisena

Ingredientes - Calda:
2 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de agua

Ingredientes - Cobertura:
3 colheres de sopa de coco ralado
2 claras
6 colheres de sopa de açucar
Raspas de casca de 1 limao
1 limao

Preparo - Calda:
Dissolva o açucar em uma panela na agua e leve ao fogo, deixando ferver ate obter um caramelo.
Retire do fogo e coloque sobre o caramelo reservado.

Preparo - Cobertura:
Bata as claras em neve na batedeira.
Acrescente o açucar, batendo sempre.
Quando estiver firme, junte o coco ralado e as raspas de limao.
Coloque este merengue no saco de confeiteiro e com o bico pitanga distribua o merengue às colheradas sobre o creme.
Leve ao forno moderado para dourar.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

Meia Lua de Limao...

Ingredientes - Massa:
1/2 xicara de cha de leite
30g de fermento biologico (2 tabletes)
1/2 lata de leite moça
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal

Ingredientes - Recheio:
1/2 lata de leite moça
3 colheres de sopa de suco de limao
Raspas de limao
1 gema para pincelar

Preparo:
Dilua no leite o fermento e junte a mistura aos demais ingredientes da massa.
Sove bem ate obter uma massa lisa e elastica.
Abra - a com o rolo numa tira comprida e larga (aproximadamente 10cm).
Corte triangulos e espalhe 1 colher de cha da mistura feita com os ingredientes do recheio.
Enrole os triangulos da parte mais longa para a mais fina.
Coloque os paezinhos em forma de meia lua numa assadeira untada, guardando uma distancia aproximada de 5cm entre eles.
Deixe que cresçam ate dobrarem de volume.
Pincele - os com a gema e leve para assar no forno quente.

Tempo de Forno: 200c.

Tempo de Assar: 30 minutos aproximadamente.

Rendimento: 25 paezinhos.

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos.


sábado, 14 de setembro de 2013

Maria Mole...

Ingredientes:
1 copo de agua morna
1 pacote de gelatina branca em po
3 xicaras de cha de açucar

Preparo:
Derreta a gelatina na agua morna e bata ate endurecer.
Forre com coco ralado e cubra com gelatina.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

Mantecau...

Ingredientes:
1\2kg de banha de porco
1\2kg de açucar
1kg de farinha de trigo
1 xicara de cafe de pinga
1 colher de sopa de fermento em po

Preparo:
Misture todos os ingredientes.
Faça bolinhas, achate - as e coloque - as em forma untada e enfarinhada.
Ao tirar do forno, eles ainda estarao moles.
Conforme vao esfriando, eles endurecem.

Retirada das minhas anotaçoes.

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Manjar de Uva...

Ingredientes:
4 xicaras de cha de suco de uva concentrado
8 colheres de sopa de maisena
2 xicaras de cha de açucar

Preparo:
Dilua o suco de uva em igual quantidade de agua.
Dissolva a maisena no suco e passe para uma peneira.
Junte o açucar e leve ao fogo brando.
Nao pare de mexer ate que engrosse e retire do fogo e despeje numa forma para pudim molhada e leve à geladeira.
Desenforme na hora de servir.

Dica:
Se quiser, recheie a cavidade que fica no meio com creme de chantilly.

Retirada das minhas anotaçoes.

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Manjar Especial...

Ingredientes:
100g de coco ralado
100g de uvas passas cristalizadas
1 calice de vinho do porto
1 litro de leite
4 colheres de sopa cheias de maisena
8 colheres de sopa de açucar
2 gemas

Preparo:
Deixe as uvas passas e as frutas cristalizadas de molho no vinho do porto no minimo 2 horas.
Leve ao fogo o leite, o coco ralado, a maisena, o açucar, as gemas e as frutas escorridas, mexendo sempre.
Quando começar a ferver, deixe ainda alguns minutos.
Retire e coloque em uma forma molhada.
Depois de frio, desenforme e sirva com calda a gosto.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Maça do Amor...

Ingredientes:
1 copo de açucar
1 copo de karo rotulo vermelho
1 colher de sopa de groselha
1 maça

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo.
Quando a mistura estiver fervendo, mergulhe a maça, transpassada por um espeto de pau (igual aos utilizados para churrasquinho), onde a maça devera estar bem presa.
Deixe secar um pouco.

Dica:
A cobertura endurece logo.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Latugue...

Ingredientes:
4 ovos
1/2 copo de pinga
1 xicara de cha de açucar
1 colher de sopa bem cheia de fermento em po
Erva doce
1 xicara de cha de oleo
Farinha de trigo para amassar

Preparo:
Prepare a massa misturando todos os ingredientes e va juntando a farinha de trigo ate adquirir consistencia.
Passe a massa pelo cilindro ou abra com o rolo.
Corte em losangos.
Faça tranças.
Coloque na frigideira com bastante oleo quente.
Conforme for fritando, coloque em um prato forrado com papel, para tirar o oleo.
Deixe esfriar.
Polvilhe com açucar e canela em po.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 7 de setembro de 2013

Gelado Tropical...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
A mesma medida da lata de leite
2 gemas
1 colher de sopa de maisena
1 colher de cha de baunilha
1 lata de creme de leite
1 lata de abacaxi em calda, picado - reserve algumas fatias para decorar
1 xicara de cha de calda de abacaxi
1/2 xicara de cha de rum
1 bolo pronto
3 xicaras de cha de coco ralado
Cerejas no marasquino

Preparo:
Misture o leite moça, o leite, as gemas, a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo e junte 3 colheres de sopa de creme de leite e deixe esfriar.
Monte o gelado em um recipiente retangular ou redondo, colocando no fundo o bolo esfarelado, a calda de abacaxi e o rum para umedecer o bolo.
Em seguida, uma camada de creme, uma camada do creme de leite reservado e uma camada de abacaxi picado.
Espalhe o coco ralado em toda a superficie, decore com fatias de abacaxi e cerejas e sirva bem gelado.

Rendimento: 16 porçoes.

Dicas:
Voce pode usar qualquer tipo de bolo pronto ou feito em casa.
Escolha um sabor como bolo de coco, de banana, de milho ou de abacaxi.
Se desejar, substitua por ameixa preta ou pessego em calda.

Retirada das minhas anotaçoes.

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Frutas Carameladas...

Ingredientes:
Figos
Pessegos
Cerejas
Uvas
3 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de agua
2 colheres de sopa de vinagre

Preparo:
Leve ao fogo a agua, o açucar e o vinagre ate que fique da cor do caramelo claro, sem mexer.
Desligue o fogo rapidamente.
Passe as frutas pela calda e coloque em uma superficie untada com manteiga.

Retirada das minhas anotaçoes.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Delicia de Limao...

Ingredientes:
5 folhas de gelatina branca sem sabor
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite
3 gemas
1/2 xicara de cha de raspas de casca de limao
3 claras

Preparo:
Deixe a gelatina de molho em um pouco de agua fria por alguns minutos.
Depois escorra - a e dissolva - a e, quatro colheres de sopa de agua quente.
Espere esfriar.
Em outra tigela, coloque o leite moça, o creme de leite, com as gemas batidas, o suco e as raspas de casca de limao e misture.
Junte a gelatina dissolvida, mexendo bem.
À parte, bata as claras em neve e adicione à mistura de limao, com delicadeza, para manter o volume.
Despeje em taças individuais e enfeite com tiras de casca de limao.
Leve à geladeira por no minimo 3 horas antes de servir.

Retirada das minhas anotaçoes.

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Brigadeirao...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
1/2 lata de creme de leite
2 ovos
Mais 2 gemas
1 xicara de cha de chocolate em po
4 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque numa forma untada com margarina e cozinhe no microondas em potencia cem por cento por 7 minutos.
Deixe esfriar e desenforme num prato de servir.
Cubra com chocolate granulado e decore com cerejas em calda.

Rendimento: 8 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes.

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Bananadas de Colher...

Ingredientes:
6 bananas nanicas grandes e maduras
1/2kg de açucacr
Suco de 3 laranjas
Suco de 3 limoes

Preparo:
Descasque as bananas, corte - as em rodelas e coloque numa panela.
Junte o açucacr, o suco coado das laranjas e dos limoes e leve ao fogo baixo.
Cozinhe mexendo de vez enquando ate o doce escurecer e soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar e passe para uma compoteira.
Sirva com queijo de minas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Baba de Moça Espessa...

Ingredientes:
1 copo de calda em ponto de fio grosso
1 copo de leite de coco (250g)
8 gemas
1 colher de sobremesa rasa de açucar
Karo

Preparo:
Passe as gemas na peneira e misture - as com o leite de coco.
Junte a mistura à calda.
Passe novamente na peneira.
Acrescente a manteiga e leve ao fogo mexendo, ate ficar bem espessa.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 1 de setembro de 2013

Baba de Moça...

Ingredientes:
1 lata de leite moça fiesta recheio e cobertura de baunilha
1 xicara de cha de leite de coco
Canela em po para polvilhar

Preparo:
Numa tigela misture bem o moça fiesta e o leite de coco ate formar um creme sem grumos.
Coloque em compoteira e polvilhe com canela em po.

Dica:
Dilua o conteudo de uma lata de leite moça fiesta recheio e cobertura de baunilha em 1 xicara de cha de leite quente.
Mexa bem e use cobrindo sorvetes, panquecas e frutas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Ambrosia...

Ingredientes:
Meio litro de leite
Meia duzia de ovos
500g de açucar

Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Coloque numa travessa e leve ao forno, deixando por 30 minutos.
Misture bem, colocando por cima da ambrosia quente e leve ao forno novamente por mais 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Strudel de Camarao...

Ingredientes - Massa:
3 xicaras de cha de farinha de trigo
2 ovos
Sal
1 colher de sopa de fermento em po

Ingredientes - Recheio:
1 colher de sopa de azeite
1/2 kg de camaroes limpos
1/2kg de tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de camarao
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de salsa picada
1/2 copo de requeijao cremoso
1 gema para pincelar

Preparo - Massa:
Em uma tigela, junte 1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo, os ovos, o sal, o fermento em po e amasse ate ficar homogeneo.
Abra a massa com o auxilio de um rolo e reserve.
À parte, faça uma farofa com a farinha restante e a manteiga.
Espalhe sobre a massa reservada.
Enrole como rocambole, abra a massa com um rolo e dobre 5 vezes, das pontas para o centro.
Reserve.

Preparo - Recheio:
Em uma panela, refogue no azeite os camaroes com os tomates e o caldo de camarao.
Junte a farinha de trigo dissolvida em 2 colheres de sopa de agua e a salsa picada.
Deixe amornar para usar.
Abra a massa na espessura de 1/2cm em formato retangular.
Espalhe o recheio e cubra com o requeijao.
Enrole como rocambole e aperte bem as pontas.
Pincele com a gema, coloque em uma forma umedecida e leve para assar em forno medio (180c) por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 4 porçoes.

Congelamento:
Embrulhe no papel aluminio e coloque em um saco plastico para congelamento.
Leve ao freezer ou duplex por ate 3 meses.

Dica:
Da - se o nome Strudel às massas folhadas que envolvem recheios, que podem ser doces ou salgados, como se fossem um rocambole.
O mais tradicional e o Appelstrudel, ou seja, o strudel de maça.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Peixe Tropical...

Ingredientes:
1 berinjela
1/4 de colher de sopa de sal
1kg de file de pescada
Suco de 1/2 limao
2 laranjas peras
4 tomates sem sementes, cortados em cubinhos
1/2 xicara de cha de azeitonas pretas sem caroço
2 tabletes de caldo de camarao

Preparo:
Descasque a berinjela, pique em cubinhos e tempere com sal.
Reserve.
Corte os files em pedaços regulares e tempere com limao.
Descasque as laranjas e corte em cubinhos regulares.
Escorra a agua que se formou da berinjela e esprema.
Unte um recipiente refratario e arrume em camada alternadamente, primeiro com o peixe, a berinjela, o tomate, a laranja e as azeitonas.
Espalhe sobre o peixe e o caldo de camarao esfarelado, cubra com papel aluminio e leve ao forno quente (220c) por cerca de 10 minutos.
Retire o papel aluminio e deixe - o assar por cerca de 30 minutos ou ate estar cozido.

Rendimento: 4 porçoes.

Microondas:
Monte o prato em um recipiente refratario sendo a ultima camada de peixe.
Leve ao microondas por cerca de 10 minutos, em potencia alta.
Deixe por cerca de 3 minutos em tempo de espera.

Congelamento:
Coloque em um recipiente adequado, retire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 2 meses.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Peixe Com Legumes...

Ingredientes:
1/2kg de file de peixe (linguado)
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 cenoura grande picada
1/2 xicara de cha de salsao picado
2 tabletes de caldo de camarao
1 colher de sopa de salsa picada

Preparo:
Polvilhe a farinha de trigo nos files de peixe e reserve.
Aqueça a manteiga e refogue a cenoura e o salsao.
Acrescente os files reservados, o caldo de camarao e 1/2 xicara de cha de agua.
Deixe cozinhar e sirva a seguir, polvilhando com a salsa.

Rendimento: 4 porçoes

Microondas:
Em um recipiente refratario, coloque a manteiga, a cenoura, o salsao, o caldo de camarao e 1/2 xicara de cha de agua.
Tampe e leve ao microondas por cerca de 3 minutos, em  potencia alta.
Acrescente os files e volte ao microondas, em potencia alta, por cerca de 5 minutos.
Deixe por cerca de 3 minutos em tempo de espera.
Sirva a seguir, polvilhado com a salsa.

Congelamento:
Coloque em um recipiente adequado, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por cerca de 3 meses.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 25 de agosto de 2013

Paella À Moda...

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 kg de sobrecoxa de frango
1 linguiça calabresa cortada em fatias
200g de camaroes limpos
1 pimentao vermelho cortado em tiras
1/2 xicara de cha de ervilhas frescas
2 tabletes de caldo de camarao
1 colher de cha de açafrao
1 xicara de cha de arroz lavado e escorrido

Preparo:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite o frango, a calabresa, os camaroes, e por ultimo o pimentao e as ervilhas.
Reserve.
Ferva 2 xicaras de cha de agua, dissolvida o caldo e misture açafrao.
Reserve.
À parte, aqueça o azeite restante e refogue o arroz.
Acrescente o caldo reservado, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Disponha o frango, a calabresa, os camaroes, o pimentao e as ervilhas por cima do arroz.
Abaixe o fogo e deixe tampado por cerca de 5 minutos.
Sirva a seguir.

Rendimento: 5 porçoes.

Microondas:
Em um recipiente refratario alto, coloque o azeite e frite o frango por cerca de 7 minutos, em potencia alta.
Adicione a linguiça e os camaroes.
Misture, tampe e leve ao microondas, em potencia alta, por cerca de 4 minutos.
Retire do microondas e coloque o arroz, o pimentao, as ervilhas, o caldo de camarao, o açafrao e 2 xicaras de cha de agua.
Misture, tampe e leve ao microondas, em potencia alta, por cerca de 12 minutos.
Misture e sirva a seguir.

Congelamento:
Congele a paella pronta e fria.
Coloque em um recipiente proprio, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 2 meses.

O Que é Paella?
A paella é um prato tipico espanhol.
Sua receita basica consiste em uma combinaçao de carnes, frutos do mar e arroz, temperados com açafrao, mais recebe muitas influencias regionais.
Podem ser incrementadas com legumes, linguiça e decorada com lagostins inteiros.

Retirada das minhas anotaçoes.

sábado, 24 de agosto de 2013

Moqueca do Rio...

Ingredientes:
6 postas grossas de robalo
36 camaroes graudos
10 copos de leite de coco fresco (2,5 litros)
6 dentes de alho bem socados
12 pes de coentro
8 pes de cebolinhas verdes finamente picadas
1 colher bem cheia de sementes de urucum
Sal a gosto
2 tomates em rodelas
2 pimentoes em rodelas
2 cebolas medias em rodelas
Caldo de 2 limoes medios
Acaça
Molho de pimenta
Farofa

Guarniçao de Frutas:
6 bananas bem maduras em fatias ou
A polpa de 4 mangas fatiadas ou
2 fatias grossas de melancia cortada em pedaços

Preparo:
Descasque os camaroes conservando os rabinhos.
Elimine as tripas, lave - os, escorra - os e reserve - os.
Soque muito bem as sementes de urucum com um pouco de agua e coe - os atraves de um pano fino comprimido bastante ate extrair toda a tinta.
Despeje os 10 copos de leite de coco numa panela de barro, larga e funda, junte o alho, o coentro, a cebolinha, o caldo de urucum e o sal.
Leve ao fogo brando e conte 5 minutos ate abrir fervura.
Junte as postas de peixe e cozinhe - as por 5 minutos em fogo brando.
Acrescente, entao, o caldo dos limoes, regule o sal e adicione os camaroes, os tomates, os pimentoes e as cebolas, continue o cozimento, sempre em fogo brando por 7 minutos.

Acompanhamento:
Sirva a moqueca quentissima com o molho de acaça, a farofa, o arroz branco e o molho de pimenta acompanhado com uma das frutas indicadas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Lulas Fritas...

Ingredientes:
500g de lulas em anéis
Suco de meio limao
Sal
Pimenta do reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 xicara de cha de fubá fino
2 xicaras de cha de óleo

Preparo:
Tempere as lulas com o suco de limao, sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Escorra o excesso de tempero, misture os anéis aos ovos e passe - os um a um no fubá, de maneira que o empanamento fique uniforme.
Em uma panela media (18cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos.
Frite os anéis de lula por cerca de 3 minutos, ou ate que estejam dourados.
Sirva em seguida, como aperitivo.

Tempo de Preparo: 45 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Retirada das minhas anotações.

quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Linguado Ao Molho...

Ingredientes - Linguado:
4 files de linguado (800g)
1|2 xicara de cha de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo

Ingredientes - Molho:
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de gengibre picado
200g de camarões pequenos e limpos
1 tablete de caldo de camarão
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de maisena

Preparo:
Corte os files ao molho, com fondor e passe pela farinha.
Aqueça o óleo, frite os files e reserve, mantendo - os aquecidos.

Preparo - Molho:
Aqueça o azeite, junte o gengibre e os camarões.
Adicione o caldo de camarão, 1 xicara de cha de agua e deixe ferver, ate o caldo dissolver.
Misture o vinho, o molho de soja e a maisena, junte aos camarões, mexendo sempre ate engrossar.
Despeje o molho sobre os files e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Microondas:
Coloque em um recipiente refratário o azeite, o gengibre, os camarões, o caldo de camarão e 1 xicara de cha de agua.
Leve ao micro-ondas, em potencia alta, por cerca de 4 minutos.
Adicione a maisena diluída no vinho misturando com o molho de soja.
Volte ao micro-ondas, em potencia alta, por cerca de 3 minutos, mexendo a cada minuto.
Coloque em um recipiente adequado, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou ao duplex por ate 3 meses.

Dica:
Caso prefira, substitua o linguado por outros peixes de carne firme, como o robalo ou anchova fresca.

Retirada das minhas anotações.

quarta-feira, 21 de agosto de 2013

File de Caçao ao Molho de Manjericao...

Preparo:

Em um refratario faça camadas de file de caçao e molho peneirado com manjericao.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva quente.

Retirada das minhas anotaçoes.

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Escalopes de Salmão...

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
300g de filé de salmão fresco, cortado em tiras de 1cm de espessura
1|4 de xicara de cha de cebola bem picada
6 camarões sem casca
1 1|2 colher de sopa de vermute tinto
3|4 de xicara de cha de creme de leite
2 vol au vent (massa folhada)comprados prontos
Sal
Pimenta do reino a gosto
Casca de limão cortada em fatias finas para decorar
Pimenta rosa (aroeira) para decorar

Preparo:
Numa frigideira com manteiga, frite ligeiramente o salmão.
Retire - o da frigideira, coloque nela a cebola e o camarão, e frite por alguns minutos, sem deixar dourar.
Coloque o vermute numa concha e leve ao fogo para esquentar.
Quando começar a pegar fogo, derrame sobre a frigideira, fora do fogo, para flambar o camarão.
Retire o camarão e reserve.
Coloque o creme de leite na frigideira e deixe ferver para reduzir a metade.
Verifique o sal e a pimenta.
Cozinhe por 5 minuto, passe pela peneira e volte ao fogo, para reduzir, até engrossar e ficar liso.
Espalhe um pouco de molho em pratos individuais.
Coloque o vol au vent com o molho restante e decore com o camarão, a casca de limão e a pimenta rosa.

Retirada das minhas anotações.

domingo, 18 de agosto de 2013

Coquetel de Camarão...

Ingredientes - Creme:
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
1/2 kg de camarão
Pimenta a gosto

Preparo:
Coloque a cebola, o alho na manteiga e deixe inchar.
Coloque o requeijão cremoso e abaixe o fogo, coloque a mostarda, sempre mexendo, o catchup e depois o creme de leite.
Mexa, coloque o sal e mexa novamente, coloque a pimenta dedo de moça e por último o camarão e misture bem.
Sirva frio de preferência.

Retirada das minhas anotações de 2005.

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

Cação Na Moranga...

Ingredientes:
1 kg de cação
Suco de 1 limão
Pimenta do reino branca
Sal a gosto

Ingredientes - Molho:
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 folha de louro
Meio litro de molho de tomate
Meio quilo de camarão pequeno
200g de requeijão cremoso
Temperos a gosto
Requeijão de copo para rechear

Preparo:
Tempere o cação e deixe marinando um pouco com sal, pimenta do reino e passe - o na farinha de trigo e frite - o, o óleo tem que ser quente.
Coloque o alho para fritar no azeite e depois coloque a cebola, mexa e deixe murchar um pouco e passe o cação na farinha de trigo e frite - o em óleo quente e coloque o molho de tomate, mexa bem e deixe apurar bem, coloque o manjericão, o coentro no molho e depois coloque o camarão e coloque o pimentão amarelo e o pimentão vermelho no molho.
Tire toda a polpa da moranga e coloque no papel alumínio e apure, leve novamente ao forno por 1 hora e 30 minutos, leve - a antes de assar.
Passe o requeijão de copo por dentro e coloque a cebola roxa crua em rodelas por cima do molho e coloque o molho por cima das postas de cação, molho, postas e termine com o molho e coloque a tampa e antes de colocar a tampa, coloque o catupiry, e coloque a tampa por cima.

Retirada das minhas anotações de 2005.

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Bacalhau da Fazenda...

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
4 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
4 pimentas vermelhas picadas
2 batatas picadas
2 ovos
Azeitonas verdes picadas
4 tomates picados
Cebolinha verde picada
Molho de tomate sem sal
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Dessalgue o bacalhau de molho por 2 horas, trocando a agua na panela sempre na geladeira e ferva depois por 2 horas e coloque na refrataria.
Coloque o bacalhau por cima do pimentao e o molho de tomate por cima, a batata, as azeitonas verdes sem caroço por cima e a cebola, com o bacalhau sempre no fogo, coloque sal e ferva mais um pouco.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Crepe Camponesa...

Ingredientes:
500g de linguiça não muito temperada
1 colher de sopa de óleo
8 bacon em fatias
1 cebola média picada
250g de champinhon fresco, cortado em laminas
1 tomate sem pele e sem sementes
Sal
Pimenta do reino preta, moída a gosto

Montagem do Prato:
6 crepes
Molho de tomate
Queijo parmesão ralado para gratinar

Preparo:
Retire a carne das linguiças e fica como um picadinho.
Esquente o óleo e frite bem essa carne.
Retire e reserve.
Corte o bacon em tirinhas finas, de 1cm e coloque numa frigideira.
Doure o bacon em fogo lento.
Coloque a cebola na panela e frite rapidamente na gordura do próprio bacon.
Em seguida, acrescente o champinhon, o tomate e a salsinha picada.
Deixe no fogo até esse refogado secar bem, e quase todo o líquido evaporar.
Coloque, então, a carne da linguiça e misture bem.
Verifique o tempero.
E tenha cuidado, pois a linguiça pode ser bem temperada.
Reserve.

Montagem do Prato:
Forme cones, como os de sorvete, com os crepes.
Recheie e sirva.
Se quiser, coloque num refratário e gratine com o molho de tomate e um pouco de queijo parmesão.

Rendimento: 6 porções.

Retirada das minhas anotações.

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

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domingo, 11 de agosto de 2013

Crepe de Ricota...

Ingredientes - Recheio:
300g de ricota fresca
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
100g de requeijao cremoso
2 colheres de cha de oregano
Sal
Pimenta do reino moida a gosto
1 pitada de noz moscada

Ingredientes - Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de cha rasas de farinha de trigo
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes cortado em pedaços pequenos ou
1 colher de sopa rasa de molho de tomate concentrado
3/4 de xicara de cha de caldo de frango
Sal
Pimenta do reino fresca, moida a gosto

Ingredientes - Montagem do Prato:
8 crepes

Preparo - Recheio de Ricota:
Misture a ricota com 1 das colheres de parmesao, (o restante e empregado na montagem, o requeijao, 1 das colheres de oregano, a outra sera assada na montagem do prato).
Salgue, apimente e acrescente a noz moscada.
Reserve.

Preparo - Molho:
Esquente a manteiga no forno bem brando.
Junte a farinha e mexa, vigorosamente com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Junte, entao, o tomate e o caldo de frango.
Deixe cozinhar por 5 minutos, ate engrossar um pouco.
Tempere com sal e pimenta.

Montagem do Prato:
Reparta o recheio nos crepes e enrole.
Disponha - as sem empilhar, num refratario.
Coloque o molho sobre os crepes.
Depois, espalhe o restante do parmesao (2 colheres de sopa) e do oregano (1 colher de sopa) e leve para gratinar no forno forte (200c).
Se o forno tiver de calor superior, melhor.
Quando o molho estiver bem quente, sirva imediatamente.

Rendimento: 8 crepes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Crepe do Pescador...

Ingredientes:
250g de camaroes medios descascados
Sal
Pimenta do reino branca moida a gosto
500g de file de peixe bem firme, como o robalo
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de oleo
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
60g de farinha de trigo
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
60g de queijo gruyere ralado
60g de queijo parmesao ralado
1 colher de cha de mostarda picante
6 crepes

Preparo:
Cozinhe rapidamente os camaroes, por apenas 3 minutos na agua fervente.
Retire - os e tempere - os com sal e pimenta, reserve.
Corte os files de peixe em quadrados de 2cm.
Coloque uma porçao em cada crepe e enrole de forma bem firme.

Preparo - Molho:
Derreta a margarina, junte a farinha de trigo e o leite.
Quando ferver, junte o queijo parmesao, as gemas e por ultimo o creme de leite.
Derrame sobre os crepes e leve ao forno para gratinar.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

domingo, 4 de agosto de 2013

Crepe de Palmito...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
1 pitada de sal
1 lata de creme de soro
1 xicara de cha de farinha de trigo
Oleo ou manteiga para fritar

Ingredientes - Recheio:
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola
1 vidro de palmito
1 pacote de creme de queijo
1 xicara de cha de leite
Temperos a gosto

Ingredientes - Molho:
Molho branco ou vermelho
Queijo para polvilhar

Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Frite como se fossem panquecas e coloque papel encima de cada uma.
Recheie e dobre como se fossem leques.

Dicas:
Pode rechear com bacalhau, ao inves de palmito.
No crepe doce, coloque 1/2 xicara de cha de açucar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Crepe Camponesa...

Ingredientes:
100g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
1 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 pitada de açucar
2 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente) para fritar os crepes
1 frigideira pequena rasa, de material antiaderente para fritar os crepes

Preparo:
Misture todos os ingredientes (a farinha de trigo, o ovo e o leite, a manteiga derretida, o sal e o açucar).
Para fazer cada crepe, dissolva 1 colher de cafe de manteiga na frigideira e espalhe bem.
Coloque em seguida, 1 colher de servir arroz de massa na frigideira.
Espalhe ate cobrir o fundo, formando um circulo.
Depois de meio minuto, quando o crepe começar a ficar solido e a despejar da frigideira, vire - o com uma espatula.
Apenas deixe corar do outro lado e o crepe esta pronto.

Rendimento: 12 a 14 porçoes.

Dica:
Se quiser, pode congelar os crepes.
Congele em aberto ate endurecerem.
Depois, guarde - o em um saco plastico sem ar, no congelador.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

quarta-feira, 31 de julho de 2013

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Crepes de Atum...

Ingredientes - Massa:
1 xicara de cha de farinha de trigo
1 ovo
1 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 tablete de caldo de camarao
2 colheres de sopa de manteiga para fritar

Ingredientes - Recheio:
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de camarao
2 xicaras de cha de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de atum
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Preparo - Massa:
Bata no liquidificador, a farinha de trigo, o ovo, o leite, a manteiga e o caldo de camarao.
Unte uma frigideira com manteiga e espalhe uma porçao de massa (cerca de 2 colheres de sopa).
Frite dos dois lados e reserve em local aquecido.

Preparo - Recheio:
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo.
Acrescente o caldo de camarao e, aos poucos, junte o leite, mexendo sempre para nao formar grumos.
Quando estiver encorporado, adicione o creme de leite e retire do fogo.
Reserve metade desse creme para gratinar.
No restante do creme, misture o atum e use para rechear os crepes.
Coloque - os em um recipiente de 20x30cm untado.
Cubra com o creme reservado e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno medio (180c), por cerca de 15 minutos, ou ate dourar.
Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porçoes.

terça-feira, 30 de julho de 2013

Creme de Maça...

Ingredientes:
1kg de maças maduras
1 xicara de cha de açucar
Suco de 1 limao
1 pau de canela
5 colheres de sopa de vinho branco e doce
3/4 de xicara de cha de agua

Preparo:
Descasque as maças, corte - as em quatro e retire as sementes, corte - as em fatias finas e leve - as ao fogo com o açucar, o suco de limao, a canela e a agua.
Tampe e cozinhe ate que comece a desmanchar.
Junte o vinho branco e deixe em fogo baixo ate secar completamente.
Passe por uma peneira e, se preferir leve ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar e leve à geladeira.

Dica:
Um quilo de maça equivale a 8 maças de tamanho medio.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 27 de julho de 2013

Creme de Laranja Com Suspiro...

Ingredientes:
2 colheres de sopa rasas de maisena
2 xicara de cha de suco de laranja
1/2 xicara de cha de açucar
2 gemas
1 colher de sopa de açucar
2 claras
4 colheres de sopa de açucar
Fatias de laranja sem pele

Preparo:
Dissolva a maisena no suco de laranja, junte o açucar, misture e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, para nao encaroçar e quando engrossar retire do fogo e bata as gemas com o açucar, misture ao creme e leve ao fogo novamente, sem parar de mexer, e quando ferver, retire do fogo e deseje em uma forma refrataria e bata as claras em neve firme e junte o açucar e bata novamente ate obter o ponto de suspiro e coloque o suco de laranja sobre o creme.
Cubra com o suspiro e leve ao forno para dourar.
Sirva gelado.

Retirado das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Creme de Laranja Com Araruta...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de suco de laranja
1 xicara de cha de açucar
2 colheres de sopa de araruta

Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, ate obter a consistencia desejada.
Sirva frio sobre tortas e bolos, ou quente, com bolachas.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Creme de Laranja...

Ingredientes:
1 litro de suco de laranja
6 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Separe 1 xicara de cha do suco de laranja e leve o restante ao fogo.
Dissolva a maisena e o açucar no suco reservado.
Quando ferver, junte a maisena dissolvida, aos poucos, mexendo sem parar, para nao encaroçar.
Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e prove o açucar.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie, leve à geladeira.

Dica:
Para este creme, use laranja de sabor acido, ou substitua por suco de tangerina, maracuja e etc.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Creme de Chocolate...

Rendimento: 14 copinhos

Ingredientes:
6 colheres de sopa de chocolate em po
1 litro de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite moça
4 colheres de sopa de maisena
1 gema batida

Preparo:
Coloque os ingredientes na panela e mexa enquanto esquenta, coloque a gema e fique mexendo por 10 minutos, coloque logo em seguida o creme de leite e leve à batedeira, mesmo que estiverem com os grumos, ainda quente, e bata na batedeira e deixe batida e depois que colocou na batedeira, colocando o creme de leite e batendo bem.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Creme Basico...

Ingredientes:
1 litro de leite
200g de açucar
1/2 lata de leite moça
5 cravos
3 ovos ou 5 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de baunilha
1 pacote de sal
150g de farinha de trigo

Preparo:
Ferva a metade do leite com os ovos e o açucar, liquidifique o restante do leite com a farinha de trigo, os ovos e o leite moça.
Junte o leite batido com o leite fervendo aos poucos, mexendo com a colher bem rapido para nao formar pelotas.

Utilidades:
Recheio para bolos, tortas, pao doce, rosca, canoli, massa folhada, sonho e etc...

domingo, 21 de julho de 2013

Glace Real...

Ingredientes:
3 claras
750g de açucar
2 limoes

Preparo:
Bata as claras levemente.
Acrescente a metade do açucar e bata vigorosamente.
Acrescente o suco de limao, va colocando o açucar, 2 colheres de cada vez, ate que fique com consistencia de creme bem batido.
Ajuste a consistencia para os diversos tipos de trabalho.
Para uma textura mais firme, e necessario para confeitar bordas, enquanto uma consistencia mais macia e necessaria para traços finos, como letras e labirintos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 20 de julho de 2013

Glace Marmore...

Ingredientes:
2 copos americano de açucar de confeiteiro
3 claras
1 copo americano (nao muito cheio) de gordura vegetal (125g)
2 colheres de sopa de caldo de limao coado
Cerca de 1 1/2kg de açucar de confeiteiro (para dar o ponto)

Preparo:
Bata as claras com os 2 copos de açucar ate obter um suspiro firme.
Junte a gordura vegetal e o liamo, sem parar de bater ate misturar bem.
Retire da batedeira e va acrescentando açucar ate soltar da mao.
Guarde numa tigela fechada ate a hora de usar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Glace Americano (Pasta Americana)...

Ingredientes:
1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e sem cor
5 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de suco de limao coado
2 colheres de sopa de cobertura para sorvete sabor leite moça
Aproximadamente 400g de açucar de confeiteiro
Cortante em po, em pasta ou em liquido (cor de preferencia)

Preparo:
Misture a gelatina com agua e o suco de limao e leve ao fogo em banho maria.
Quando derreter, junte a cobertura para sorvete, mexa bem e acrescente o açucar de confeiteiro ate dar ponto de modelar.

Observaçao:
Para cobrir a superficie do bolo use o glace ainda morno.
Abra com um rolo sobre um plastico polvilhado com açucar ate o tamanho necessario.
Deixe - o mais fino possivel.
Para fazer flores, trabalhe a massa no dia seguinte.

Retirada das minhas anotações de 2005.

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Como Preparar a Pasta Americana...

Preparo:
Prepare a gelatina, colocando primeiramente 5 colheres de sopa de agua fria, numa panela, depois coloque 1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e incolor.
Nao mexa e deixe descansar ate endurecer totalmente, faça a prova, colocando a panela de cabeça para baixo, se nao cair, e porque esta no ponto.
Coloque 2 colheres de sopa de limao, leve ao fogo e va mexendo, sem deixar ferver, e quando derreter tudo, e formar uma espuminha, deve - se tirar do fogo e acrescentar o corante (se for colorir) e, depois, a cobertura de sorvete (2 colheres de sopa).
Mexa bem, coloque quase um pacote (500g) de açucar de confeiteiro na mesa limpa, retire cerca de 4 colheres de sopa bem cheias do açucar para misturar na panela com o liquido preparado e, depois, despeje a massa no centro do açucar de confeiteiro que deve ser misturado aos poucos, enquanto se sova a massa.
Nao demore muito para misturar o açucar de confeiteiro, pois a massa pode virar gel e nao render o suficiente para cobrir um bolo retangular pequeno ou um bolo redondo.
No lugar da glucose, utilize cobertura para sorvete de preferencia sabor leite moça, pois serve para fazer todas as cores.
Essencia incolor de sabores - Todos os sabores, exceto o de baunilha, sao apresentados em liquido incolor, a baunilha incolor so e apresentada em po.
Para colorir a massa, use corantes.
Se for em po, deve ser colocado no glace antes da cobertura para sorvete.
Se esquecer de colorir antes, deve - se usar o corante liquido.
O Gel Mago serve para colorir o chantilly, o Glace Real e pedaços da Pasta Americana.
Para colar a pasta americana no bolo, cobri - lo, antes de colocar a pasta, com doce, glace real ou clara em neve.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Cobertura Basica Para Tortas, Tartes, Tarteletes e Bombas (Vitral)...

Ingredientes:
2 maças
500ml de agua
5 cravos
200g de açucar
Corante a gosto

Preparo:
Pique as maças, reuna o restante dos ingredientes, menos o corante e deixe ferver ate tomar gosto.
Dissolva a maisena em agua e adicione, mexendo sempre, ate obter ponto de fio grosso.
Acrescente o corante na cor desejada.

Utilidades:
Cobertura para tortas, tartes, tarteletes e bombas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 16 de julho de 2013

Tender Natalino...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender)
250g de bacon fatiado
1 abacaxi
50g de manteiga
1/2 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de shoyu
1 copo de vinho branco seco

Preparo:
Besunte o presunto tenro com o karo e a manteiga, espalhe o shoyu e coloque - o em uma assadeira forrada com papel aluminio e o bacon.
Cubra e leve ao forno para assar.
Regue com o molho da assadeira durante o cozimento.
Retire o papel aluminio e deixe no forno por 10 minutos.
Coloque o presunto tenro em uma travessa e decore com flores de figo, com cerejas e abacaxi picado.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Steack Tartar Com Gorgonzola...

Ingredientes:
500g de patinho bem limpo sem gordura e sem nervos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
2 colheres de sopa de gin
2 gemas
16 fatias de pao preto
1 colher de sopa de manteiga
100g de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de vinagre
1/3 de xicara de cha de creme de leite

Preparo:
Primeiro prepare a carne:
O ideal e picar a carne com a faca.
Corte em bifes fininhos e depois peque bem miudinho.
Se nao der, passe pela maquina regulada para picar mais e nao muito fino.
Reserve.

Prepare o Tempero:
Misture a cebola, a salsinha, salgue, apimente e reserve.
Coloque a carne moida numa superficie lisa e junte o tempero.
Misture muito bem.
Em seguida, acrescente o gin, as gemas e torne a misturar, formando o steack tartar.
Passe manteiga em 8 fatias de pao preto e, sem seguida, uma camada de steack tartar.

Prepare o Molho de Gorgonzola:
Leve o queijo no liquidificador e bata com o vinagre.
Acrescente, aos poucos, o creme de leite, ate conseguir um molho bem grosso, mas, firme.
Passe esse molho de gorgonzola sobre o steack tartar, feche os sanduiches com as fatias restantes e sirva.

Rendimento: 8 sanduiches.

domingo, 14 de julho de 2013

Rocambole de Carne Gratinado...

Ingredientes:
1 pacote de 100g de coco ralado em flocos
1/2kg de carne moida
1/2kg de lombinho de porco moido
100g de champinhon picado
50g de bacon picado
1/2 xicara de cha de azeitona preta picada
2 ovos cozidos
1 copo de requeijao
1/2 copo de farinha de rosca
1 dente de alho socado
1 maço de cheiro verde picado
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de margarina
Mel para pincelar
1 ovo cru
Sal a gosto

Preparo:
Misture as carnes, o alho, a cebola, o cheiro verde, a farinha de rosca, o ovo e o sal.
Abra a mistura formando um retangulo, recheie com requeijao, o bacon picado, as azeitonas pretas, os ovos cozidos, o champinhon, o coco (deixando um pouco para enfeitar).
Enrole como rocambole, pincele com margarina e leve ao forno, coberto com papel aluminio por cerca de 40 minutos.
Apos assado, retire o aluminio, pincele com mel, cubra com o coco ralado e leve ao forno ate dourar.

Rendimento: 6 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 12 de julho de 2013

Kibe Cru...

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
2 xicaras de cha de trigo para kibe
500g de carne moida. de primeira
Sal
Azeite
1 cebola grande em fatias
Folhas de hortela

Preparo:
Lave e escorra o trigo.
Junte a carne, o sal e o azeite.
Amasse por 10 minutos (molhando as maos em agua fria para amaciar a massa).
Arrume - a em um prato grande.
Decore com a cebola e a hortela.
Regue com bastante azeite e sirva.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 11 de julho de 2013

Presunto Tenro (Tender) Com Frutas Carameladas...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender) com frutas carameladas 3,5kg
2 colheres de sopa de karo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de cereja
1 colher de sopa de shoyu

Preparo:
Coloque o tender, em uma assadeira e regue - o com uma mistura feita com o karo, a manteiga, a calda de cereja e o shoyu.
Cubra - o com papel aluminio e leve - o ao forno por 30 minutos.
Retire o papel aluminio e deixe dourar, regando - o com a mistura da assadeira.
Decore o tender com as frutas cristalizadas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 10 de julho de 2013

Presunto Tenro À Paris...

Ingredientes:
1 presunto tenro
1 copo de vinho branco
1 laranja
6 cravos
100g de ameixas pretas
100g de cerejas
50g de nozes
2 ovos
1 xicara de cha de migalhas de biscoito salgado
1 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de mostarda

Preparo:
Coloque numa panela o presunto tenro.
Cubra com agua.
Junte a laranja em fatias, o vinho e os cravos.
Leve para cozinhar ate estar macio.
Retire do caldo.
Escave.
Reserve 2 xicaras de cha de carne e corte em cubinhos para fazer a farofa.
Moa o restante da carne.
Junte as ameixas, as cerejas, as nozes, os ovos e as migalhas de biscoitos.
Amasse bem, preencha o presunto tenro e coloque numa assadeira.
Faça uma mistura com o karo, a mostarda e derrame sobre o presunto tenro o 1/2 litro do caldo do cozimento e leve para assar por 20 a 25 minutos.

Preparo - Molho Para Acompanhar o Presunto Tenro:
Com o molho que ficou na assadeira, complete 1 litro com o caldo do cozimento e 1 copo de vinho tinto, 2 colheres de sopa rasas de maisena.
Cozinhe ate ficar transparente, junte algumas cerejas.

Preparo - Farofa:
Coloque numa panela 250g de bacon fatiado picado.
Leve ao fogo para fritar.
Junte 2 dentes de alho à cebola e frite.
Misture 1/2kg de farinha de mandioca crua à carne do presunto tenro e um maço de cheiro verde e 3 ovos cozidos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 9 de julho de 2013

Presunto Maryland Caramelado...

Ingredientes:
2kg de presunto cozido defumado maryland
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda
1 xicara de cha de açucar mascavo
1 lata de fruta de compota

Preparo:
Junte o vinho branco, a mostarda, o açucar mascavo e a cada da compota e besunte o presunto maryland.
Envolva - o com papel aluminio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Fatie com a calda e sirva com frutas em compota.

Rendimento: 12 porçoes.

Tempo de Preparo: 35 minutos.

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Paleta Natalina...

Ingredientes:
1 paleta defumada
4 cravos da india
Suco de 2 limoes

Preparo:
Coloque agua em uma panela.
Coloque a paleta, os cravos e o suco de limao e cozinhe por 30 minutos.
Retire da panela, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos a 360c.
Arrume em uma travessa e decore com frutas em calda ou secas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 7 de julho de 2013

Paleta à Brasileira...

Ingredientes:
1 paleta defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
2 colheres de sopa cheias de massa de tomate
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
2 folhas de louro seco
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 batatas grandes partidas em quatro
500g de abobora madura, cortada em cubos
250g de vagens inteiras
1 xicara de cha de ervilhas frescas
6 bananas da terra, nao muito maduras, cortadas em rodelas nao muito finas
1 xicara de cha de mandioca torrada
50g de manteiga ou margarina
2 1/2 xicaras de cha de farinha de milho ou mais

Preparo:
Retire com cuidado o couro que envolve a paleta e reserve - a, lave o couro.
Leve para cozinhar em panela de pressao por 45 minutos, com a cebola, o alho, a massa de tomate, o sal e a pimenta do reino, o açucar e o louro.
Passado este tempo, retire o couro.
Peneire o caldo que se formou e neste cozinhe os legumes e as frutas individualmente e pela ordem, nao deixando que cozinhem demais.
Reserve - os em recipiente adequado.
Meça o caldo da qual cozinhou o couro e acrescente mais agua quente se necessario, de modo a obter 2 litros.
Volte este caldo ao fogo, quando ferver va juntando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre ate que se forme um angu nao muito espesso.
Reserve aquecido à parte, cubra a paleta reservada com uma mistura de manteiga ou margarina e farinha de mandioca e leve ao forno para aquecer.

Montagem:
Fatie a paleta defumada, guarnecendo com os legumes, frutas e o angu reservados.

Rendimento: 8 a 10 porçoes.

Uso: Almoços informais.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 5 de julho de 2013

Ossobuco de Vitela Com Molho Picante...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 ossobucos de vitela
2 alhos
1/2 xicara de cha de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 xicaras de cha de caldo de carne
1/2 xicara de cha de cenoura
1/2 xicara de cha de aipo picado
3 colheres de cha de erva doce picada
2 colheres de cha de pimenta do reino
3 colheres de cha de sal grosso
1 lata de tomate sem casca
1 ramo de tomilho
2 ramos de salsa
1 louro
1 1/2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de suco de limao

Preparo:
Aqueça o azeite.
Passe farinha nos ossobucos e doure - os.
Refogue alho e cebola na manteiga.
Em outra panela, ferva o caldo de carne, cenoura, aipo, erva doce, pimenta, sal, tomate, salsa, louro, vinho.
Reduza um pouco.
Amarre cada buco, feito na panela (fogo baixo), ate amolecerem e o molho engrossar.
Junte as raspas, o tomilho.
Sirva com risoto de açafrao.
Cebolinha, sementes, folhas de erva doce que podem decorar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 4 de julho de 2013

Ossobuco de Vitela...

8 pedaços de ossobuco de vitela
50g de cenoura
50g de salsao
1 xicara de cha de vinho branco seco
1/2 colher de sopa de alecrim e salvia
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xicaras de cha de caldo de carne
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de molho de tomate
Sal
Pimenta a gosto

Preparo:
Tempere o ossobuco com o sal e a pimenta.
Passe na farinha de trigo com metade do azeite e da manteiga.
Reserve.
Refogue em uma assadeira o salsao, a cenoura, a cebola e as ervas picadas com o restante do azeite e da manteiga.
Reserve.
Junte o ossobuco, adicione o vinho branco e deixe evaporar pela metade.
Junte o caldo de carne e o molho de tomate.
Cubra com papel aluminio e asse em fogo medio por 40 minutos.
Retire o papel aluminio e asse por mais 10 minutos.
Peneire o molho.
Sirva o ossobuco coberto com o molho peneirado.
Acompanha risoto.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 3 de julho de 2013

Medalhão À Italiana...

Ingredientes:
1 xicara de cha de farinha de rosca
1 berinjela
800g de carne moida
1 lata de molho de tomate
15 fatias finas de bacon
Temperos a gosto
1 cebola

Preparo:
Misture a carne moida com a berinjela sem casca e sem semente.
Depois misture o tempero a gosto.
Misture a farinha de rosca e depois molde - os como se fosse um medalhão e coloque o bacon em volta, prendendo com palitos de dente.
Frite um pouco, com pouco oleo e asse no forno com molho de tomate.

Retirada das minhas anotaçoes de 14/02/2005.

domingo, 30 de junho de 2013

Hamburguer à Pizzaiollo...

Ingredientes:
700g de carne moida
1 envelope de creme de cebola
Oleo
1 lata de molho de tomate para pizza
150g de mussarela fatiada

Preparo:
Em uma tigela, coloque a carne moida, o creme de cebola e 2 colheres de sopa de agua fria.
Misture muito bem para temperar por igual.
Modele os hamburgueres, abrindo porçoes na palma da mao ou com a ajuda de um modelador.
Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de oleo e va fritando os hamburgueres, ate que os dois lados estejam bem dourados.
Retire da frigideira e arrume - o em uma forma refrataria.
Cubra cada hamburguer com 2 colheres de sopa de molho de pizza e uma fatia de mussarela.
Leve ao forno para que o queijo derreta.
Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 6 porçoes.

quarta-feira, 26 de junho de 2013

O Blog da Miriam Antraco

Olá!!!

Voce acabou de entrar no blog da Miriam Antraco.

Deixe aqui a sua receitinha e compartilhe com as demais pessoas que visitarem o meu blog...

Carne Recheada Com Ricota...

Ingredientes:
2kg de carne aberta em manta
1 copo de vinagre
1/2 copo de vinho branco
4 dentes de alho amassados
1 cebola ralada
2 folhas de louro rasuradas
2 colheres de sopa de tempero completo com pimenta

Preparo:
Tempere de vespera a carne com todos os ingredientes citados acima e coloque na geladeira.

Ingredientes - Recheio:
250g de ricota amassada
1 maço de espinafre cozido e picado
Sal
Pimenta do reino
1 colher de sopa de vinho branco
1 barbante

Preparo - Recheio:
Misture todo o recheio na carne.
Enrole e amarre com um barbante.
Leve ao forno medio coberto com papel aluminio por 1 hora regando sempre com o proprio suco do cozimento da carne.
Depois de 1 hora, retire a carne e deixe - a dourar, regando sempre que necessario.

Retirada do meu caderno de 2005.

terça-feira, 25 de junho de 2013

Carne de Panela Com Mandioca e Aborinha Caramelada...

Preparo:
Pique os dentes de alho bem picadinhos, pique o tomate com as cebolas, o alho, o sal, as folhas de louro, o azeite, a cenoura cortada em pedacinhos.
Doure a carne muito bem dourada, so na gordura, que vai soltando, se queimar, pingue umas gotinhas de agua, raspe o fundo da panela e continue dourando.
E quando dourar bem, coloque os temperos por cima, a salsinha, tampe e vai criar um liquido.
Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, na panela de pressao.
Corte a carne em fatias e sirva como acompanhamento.

Retirada do meu caderno de receitas de 2005.

segunda-feira, 24 de junho de 2013

Baklawa de Nozes...

Ingredientes - Massa:
540g de massa folhada

Ingredientes - Calda:
3 xicaras de cha de agua
3 xicaras de cha de açucar
10 petalas de rosas brancas
1/2 xicara de cha de mel
1 pedaço de canela em pau
5 ou 6 cravos

Ingredientes - Recheio:
1kg de nozes
3/4 de xicara de cha de calda
3 colheres de cha de canela em po

Preparo - Massa:
Abra a massa folhada pronta e corte 3 partes no tamanho da forma que sera assada.
Coloque 2 partes da massa cortada em uma assadeira, forrada com papel manteiga untado e sobre as massas coloque uma grade para que nao perca a forma.
Asse em forno pre aquecido a 170c por 25 ou 30 minutos.
Reserve.

Preparo - Calda:
Ferva a agua com o açucar e as petalas de rosas brancas por 5 minutos.
Retire as petalas, espreme -as para retirar o suco.
Adicione o mel, a canela em pau, os cravos e ferva por mais 5 minutos.
Retire os cravos e a canela.
Separe 1 xicara de cha da calda para umedecer a farofa de nozes e o restante da calda e reserve para colocar no doce pronto.

Preparo - Recheio:
Moa as nozes no processador.
Leve para uma travessa e misture 1 xicara de cha de calda, reservando o restante para servir com o doce pronto, e 3 colheres de cha de canela em po e misture ate formar uma farofa umida.
Reserve.

Montagem:
Forre o fundo e a lateral de uma forma quadradade 24cm x 24cm x 6,5cm, com manteiga e papel manteiga e monte o doce da seguinte forma:
Coloque uma folha de massa folhada assada.
Espalhe metade da farofa de nozes.
Coloque sobre a farofa a outra folha de massa folhada assada.
Espalhe a outra metade das nozes moidas e cubra com a folha de massa crua.
Pincele manteiga derretida.
Mergulhe os dedos em uma vasilha com agua fria e polvilhe sobre a massa crua.
Com uma faca afiada, risque pedaços em quadrados ou losangos, no doce.
Coloque em forno pre aquecido a 160c e asse por 30 minutos.
Retire o doce do forno e regue com a calda ainda morna.
Corte o doce em pedaços onde foi feito os riscos e decore com nozes.
Sirva frio e regue com a calda.

Retirada do Mais Voce em 13/08/04.
http://cybercook.terra.com.br/receita-de-baklawa-de-nozes-r-7-18646.html

* Essa receita foi selecionada pelo cybercook, se quiser conferir clique:

Bistecas Com Farofa...

 Ingredientes - Bistecas:
1kg de bisteca
3 colheres de sopa de molho sakura
Suco de 1 limao
1 fio de oleo

Ingredientes - Farofa:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola
1 xicara de cha de vagem cozida
2 colheres de sopa de molho sakura
1/2 xicara de cha de farinha de milho
Cheiro verde a gosto picado

Preparo - Bisteca:
Tempere as bistecas com o suco de limao, a farinha de milho.
Coloque o molho sakura e deixe marinando por 1 hora.
Frite as bistecas bem fritas no oleo quente.
Depois de fritas, coloque a farinha ao lado.

Preparo - Farofa:
Derreta a manteiga, acrescente a cebola, a vagem picada cozida em agua quente, doure um pouco, acrescente o cheiro verde e o molho sakura, coloque tudo na frigideira e prepare sob o fogo baixo.

Retirada do meu caderno de receitas de 2005.


quarta-feira, 19 de junho de 2013

Bisteca ao Molho de Abacate...

Ingredientes:
Polpa de 1 abacate grande
1/2 xicara de cha de oleo
Suco de 1 limao
Sal
Pimenta do reino a gosto
4 bistecas (400g)

Preparo:
Com um garfo, amasse o abacate, junte 2 colheres de sopa de oleo e tempere com o suco de limao, sal e pimenta.
Reserve.
Em uma frigideira grande (25cm de diametro), aqueça o restante do oleo em fogo medio e frite as bistecas previamente temperadas com sal e pimenta por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo.
Sirva em seguida acompanhadas do molho de abacate.

Tempo de Preparo: 20 minutos.

Rendimento: 2 a 3 porçoes.

Retirada do meu caderno de receitas de 14/02/05.

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Bife Surpresa...

Ingredientes:
1kg de carne bovina, em bifes finos (coxao mole, acem)
250g de queijo mussarela fatiado
250g de presunto fatiado

Ingredientes - Empanar:
2 xicaras de cha de leite frio
2 xicaras de cha de farinha de trigo
1 ovo

Preparo:
Misture a farinha de trigo no leite e mexa bem ou mistura no liquidificador, tempere o bife e recheie com o presunto e o queijo, dobre o bife e coloque os palitos.
Passe na mistura e passe pela farinha de trigo e depois frite.

Dicas:
Recheie o bife com qualquer recheio.

Retirada do meu caderno de receitas do ano de 2005.

domingo, 16 de junho de 2013

Bolo Salgado Rapido...

Ingredientes:
3 ovos
4 colheres de sopa de óleo
1/2 xicara de cha de leite
1 xicara de cha de farinha de trigo
1/2 colher de cha de sal
1/2 colher de sopa de fermento em po
200g de presunto, salame ou copa picados
1 colher de sopa de salsa picada

Preparo:
Na batedeira, coloque os ovos, o oleo, o leite, a farinha de trigo, o sal e o fermento em po e bata ate a mistura ficar homogenea.
Junte o fermento em po e a salsa e misture bem.
Coloque numa forma propria para microondas e cozinhe em potencia 100% por 6 a 8 minutos.
Deixe descansar por 5 minutos e desenforme.
Sirva quente ou frio.

Rendimento: 8 porçoes.

Receita retirada das minhas anotaçoes de 14/02/05.

quinta-feira, 13 de junho de 2013

Superbrownies...

Ingredientes:
4 ovos
2 xicaras de cha de açucar
2/3 de xicara de cha de manteiga ou margarina derretida
1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo peneirada
1 colher de cha de fermento em po
1 pitada de sal
120g de chocolate meio amargo derretido
2 colheres de cha de baunilha
1 xicara de cha de coco ralado

Preparo:
Bata os ovos e o açucar ate que fiquem de cor clara.
Junte a menteiga ou margarina derretida.
Peneire e junte a farinha de trigo, o fermento em po e o sal.
Acrescente aos poucos, à mistura anterior, mexendo bem.
Reserve 1 xicara de cha da massa.
Acrescente à mistura restante:
1 colher de cha de baunilha e chocolate.
Espalhe 1 1/2 xicara de cha da mistura de chocolate numa assadeira de 35x23cm untada.
Misture a xicara de massa, sem o chocolate, com o coco e a baunilha restantes.
Distribua por igual sobre a mistura de chocolate.
Cubra às colheradas com a massa de chocolate restante.
Asse em forno pre aquecido, moderado de 180c por 30 minutos.
Deixe esfriar e corte em quadrados de 5cm.

Retirada do meu caderno de receitas de 2005.