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quarta-feira, 31 de julho de 2013

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Crepes de Atum...

Ingredientes - Massa:
1 xicara de cha de farinha de trigo
1 ovo
1 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 tablete de caldo de camarao
2 colheres de sopa de manteiga para fritar

Ingredientes - Recheio:
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de camarao
2 xicaras de cha de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de atum
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Preparo - Massa:
Bata no liquidificador, a farinha de trigo, o ovo, o leite, a manteiga e o caldo de camarao.
Unte uma frigideira com manteiga e espalhe uma porçao de massa (cerca de 2 colheres de sopa).
Frite dos dois lados e reserve em local aquecido.

Preparo - Recheio:
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo.
Acrescente o caldo de camarao e, aos poucos, junte o leite, mexendo sempre para nao formar grumos.
Quando estiver encorporado, adicione o creme de leite e retire do fogo.
Reserve metade desse creme para gratinar.
No restante do creme, misture o atum e use para rechear os crepes.
Coloque - os em um recipiente de 20x30cm untado.
Cubra com o creme reservado e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno medio (180c), por cerca de 15 minutos, ou ate dourar.
Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porçoes.

terça-feira, 30 de julho de 2013

Creme de Maça...

Ingredientes:
1kg de maças maduras
1 xicara de cha de açucar
Suco de 1 limao
1 pau de canela
5 colheres de sopa de vinho branco e doce
3/4 de xicara de cha de agua

Preparo:
Descasque as maças, corte - as em quatro e retire as sementes, corte - as em fatias finas e leve - as ao fogo com o açucar, o suco de limao, a canela e a agua.
Tampe e cozinhe ate que comece a desmanchar.
Junte o vinho branco e deixe em fogo baixo ate secar completamente.
Passe por uma peneira e, se preferir leve ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar e leve à geladeira.

Dica:
Um quilo de maça equivale a 8 maças de tamanho medio.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 27 de julho de 2013

Creme de Laranja Com Suspiro...

Ingredientes:
2 colheres de sopa rasas de maisena
2 xicara de cha de suco de laranja
1/2 xicara de cha de açucar
2 gemas
1 colher de sopa de açucar
2 claras
4 colheres de sopa de açucar
Fatias de laranja sem pele

Preparo:
Dissolva a maisena no suco de laranja, junte o açucar, misture e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, para nao encaroçar e quando engrossar retire do fogo e bata as gemas com o açucar, misture ao creme e leve ao fogo novamente, sem parar de mexer, e quando ferver, retire do fogo e deseje em uma forma refrataria e bata as claras em neve firme e junte o açucar e bata novamente ate obter o ponto de suspiro e coloque o suco de laranja sobre o creme.
Cubra com o suspiro e leve ao forno para dourar.
Sirva gelado.

Retirado das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Creme de Laranja Com Araruta...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de suco de laranja
1 xicara de cha de açucar
2 colheres de sopa de araruta

Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, ate obter a consistencia desejada.
Sirva frio sobre tortas e bolos, ou quente, com bolachas.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Creme de Laranja...

Ingredientes:
1 litro de suco de laranja
6 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Separe 1 xicara de cha do suco de laranja e leve o restante ao fogo.
Dissolva a maisena e o açucar no suco reservado.
Quando ferver, junte a maisena dissolvida, aos poucos, mexendo sem parar, para nao encaroçar.
Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e prove o açucar.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie, leve à geladeira.

Dica:
Para este creme, use laranja de sabor acido, ou substitua por suco de tangerina, maracuja e etc.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Creme de Chocolate...

Rendimento: 14 copinhos

Ingredientes:
6 colheres de sopa de chocolate em po
1 litro de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite moça
4 colheres de sopa de maisena
1 gema batida

Preparo:
Coloque os ingredientes na panela e mexa enquanto esquenta, coloque a gema e fique mexendo por 10 minutos, coloque logo em seguida o creme de leite e leve à batedeira, mesmo que estiverem com os grumos, ainda quente, e bata na batedeira e deixe batida e depois que colocou na batedeira, colocando o creme de leite e batendo bem.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Creme Basico...

Ingredientes:
1 litro de leite
200g de açucar
1/2 lata de leite moça
5 cravos
3 ovos ou 5 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de baunilha
1 pacote de sal
150g de farinha de trigo

Preparo:
Ferva a metade do leite com os ovos e o açucar, liquidifique o restante do leite com a farinha de trigo, os ovos e o leite moça.
Junte o leite batido com o leite fervendo aos poucos, mexendo com a colher bem rapido para nao formar pelotas.

Utilidades:
Recheio para bolos, tortas, pao doce, rosca, canoli, massa folhada, sonho e etc...

domingo, 21 de julho de 2013

Glace Real...

Ingredientes:
3 claras
750g de açucar
2 limoes

Preparo:
Bata as claras levemente.
Acrescente a metade do açucar e bata vigorosamente.
Acrescente o suco de limao, va colocando o açucar, 2 colheres de cada vez, ate que fique com consistencia de creme bem batido.
Ajuste a consistencia para os diversos tipos de trabalho.
Para uma textura mais firme, e necessario para confeitar bordas, enquanto uma consistencia mais macia e necessaria para traços finos, como letras e labirintos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sábado, 20 de julho de 2013

Glace Marmore...

Ingredientes:
2 copos americano de açucar de confeiteiro
3 claras
1 copo americano (nao muito cheio) de gordura vegetal (125g)
2 colheres de sopa de caldo de limao coado
Cerca de 1 1/2kg de açucar de confeiteiro (para dar o ponto)

Preparo:
Bata as claras com os 2 copos de açucar ate obter um suspiro firme.
Junte a gordura vegetal e o liamo, sem parar de bater ate misturar bem.
Retire da batedeira e va acrescentando açucar ate soltar da mao.
Guarde numa tigela fechada ate a hora de usar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Glace Americano (Pasta Americana)...

Ingredientes:
1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e sem cor
5 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de suco de limao coado
2 colheres de sopa de cobertura para sorvete sabor leite moça
Aproximadamente 400g de açucar de confeiteiro
Cortante em po, em pasta ou em liquido (cor de preferencia)

Preparo:
Misture a gelatina com agua e o suco de limao e leve ao fogo em banho maria.
Quando derreter, junte a cobertura para sorvete, mexa bem e acrescente o açucar de confeiteiro ate dar ponto de modelar.

Observaçao:
Para cobrir a superficie do bolo use o glace ainda morno.
Abra com um rolo sobre um plastico polvilhado com açucar ate o tamanho necessario.
Deixe - o mais fino possivel.
Para fazer flores, trabalhe a massa no dia seguinte.

Retirada das minhas anotações de 2005.

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Como Preparar a Pasta Americana...

Preparo:
Prepare a gelatina, colocando primeiramente 5 colheres de sopa de agua fria, numa panela, depois coloque 1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e incolor.
Nao mexa e deixe descansar ate endurecer totalmente, faça a prova, colocando a panela de cabeça para baixo, se nao cair, e porque esta no ponto.
Coloque 2 colheres de sopa de limao, leve ao fogo e va mexendo, sem deixar ferver, e quando derreter tudo, e formar uma espuminha, deve - se tirar do fogo e acrescentar o corante (se for colorir) e, depois, a cobertura de sorvete (2 colheres de sopa).
Mexa bem, coloque quase um pacote (500g) de açucar de confeiteiro na mesa limpa, retire cerca de 4 colheres de sopa bem cheias do açucar para misturar na panela com o liquido preparado e, depois, despeje a massa no centro do açucar de confeiteiro que deve ser misturado aos poucos, enquanto se sova a massa.
Nao demore muito para misturar o açucar de confeiteiro, pois a massa pode virar gel e nao render o suficiente para cobrir um bolo retangular pequeno ou um bolo redondo.
No lugar da glucose, utilize cobertura para sorvete de preferencia sabor leite moça, pois serve para fazer todas as cores.
Essencia incolor de sabores - Todos os sabores, exceto o de baunilha, sao apresentados em liquido incolor, a baunilha incolor so e apresentada em po.
Para colorir a massa, use corantes.
Se for em po, deve ser colocado no glace antes da cobertura para sorvete.
Se esquecer de colorir antes, deve - se usar o corante liquido.
O Gel Mago serve para colorir o chantilly, o Glace Real e pedaços da Pasta Americana.
Para colar a pasta americana no bolo, cobri - lo, antes de colocar a pasta, com doce, glace real ou clara em neve.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Cobertura Basica Para Tortas, Tartes, Tarteletes e Bombas (Vitral)...

Ingredientes:
2 maças
500ml de agua
5 cravos
200g de açucar
Corante a gosto

Preparo:
Pique as maças, reuna o restante dos ingredientes, menos o corante e deixe ferver ate tomar gosto.
Dissolva a maisena em agua e adicione, mexendo sempre, ate obter ponto de fio grosso.
Acrescente o corante na cor desejada.

Utilidades:
Cobertura para tortas, tartes, tarteletes e bombas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 16 de julho de 2013

Tender Natalino...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender)
250g de bacon fatiado
1 abacaxi
50g de manteiga
1/2 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de shoyu
1 copo de vinho branco seco

Preparo:
Besunte o presunto tenro com o karo e a manteiga, espalhe o shoyu e coloque - o em uma assadeira forrada com papel aluminio e o bacon.
Cubra e leve ao forno para assar.
Regue com o molho da assadeira durante o cozimento.
Retire o papel aluminio e deixe no forno por 10 minutos.
Coloque o presunto tenro em uma travessa e decore com flores de figo, com cerejas e abacaxi picado.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Steack Tartar Com Gorgonzola...

Ingredientes:
500g de patinho bem limpo sem gordura e sem nervos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
2 colheres de sopa de gin
2 gemas
16 fatias de pao preto
1 colher de sopa de manteiga
100g de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de vinagre
1/3 de xicara de cha de creme de leite

Preparo:
Primeiro prepare a carne:
O ideal e picar a carne com a faca.
Corte em bifes fininhos e depois peque bem miudinho.
Se nao der, passe pela maquina regulada para picar mais e nao muito fino.
Reserve.

Prepare o Tempero:
Misture a cebola, a salsinha, salgue, apimente e reserve.
Coloque a carne moida numa superficie lisa e junte o tempero.
Misture muito bem.
Em seguida, acrescente o gin, as gemas e torne a misturar, formando o steack tartar.
Passe manteiga em 8 fatias de pao preto e, sem seguida, uma camada de steack tartar.

Prepare o Molho de Gorgonzola:
Leve o queijo no liquidificador e bata com o vinagre.
Acrescente, aos poucos, o creme de leite, ate conseguir um molho bem grosso, mas, firme.
Passe esse molho de gorgonzola sobre o steack tartar, feche os sanduiches com as fatias restantes e sirva.

Rendimento: 8 sanduiches.

domingo, 14 de julho de 2013

Rocambole de Carne Gratinado...

Ingredientes:
1 pacote de 100g de coco ralado em flocos
1/2kg de carne moida
1/2kg de lombinho de porco moido
100g de champinhon picado
50g de bacon picado
1/2 xicara de cha de azeitona preta picada
2 ovos cozidos
1 copo de requeijao
1/2 copo de farinha de rosca
1 dente de alho socado
1 maço de cheiro verde picado
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de margarina
Mel para pincelar
1 ovo cru
Sal a gosto

Preparo:
Misture as carnes, o alho, a cebola, o cheiro verde, a farinha de rosca, o ovo e o sal.
Abra a mistura formando um retangulo, recheie com requeijao, o bacon picado, as azeitonas pretas, os ovos cozidos, o champinhon, o coco (deixando um pouco para enfeitar).
Enrole como rocambole, pincele com margarina e leve ao forno, coberto com papel aluminio por cerca de 40 minutos.
Apos assado, retire o aluminio, pincele com mel, cubra com o coco ralado e leve ao forno ate dourar.

Rendimento: 6 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 12 de julho de 2013

Kibe Cru...

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
2 xicaras de cha de trigo para kibe
500g de carne moida. de primeira
Sal
Azeite
1 cebola grande em fatias
Folhas de hortela

Preparo:
Lave e escorra o trigo.
Junte a carne, o sal e o azeite.
Amasse por 10 minutos (molhando as maos em agua fria para amaciar a massa).
Arrume - a em um prato grande.
Decore com a cebola e a hortela.
Regue com bastante azeite e sirva.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 11 de julho de 2013

Presunto Tenro (Tender) Com Frutas Carameladas...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender) com frutas carameladas 3,5kg
2 colheres de sopa de karo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de cereja
1 colher de sopa de shoyu

Preparo:
Coloque o tender, em uma assadeira e regue - o com uma mistura feita com o karo, a manteiga, a calda de cereja e o shoyu.
Cubra - o com papel aluminio e leve - o ao forno por 30 minutos.
Retire o papel aluminio e deixe dourar, regando - o com a mistura da assadeira.
Decore o tender com as frutas cristalizadas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 10 de julho de 2013

Presunto Tenro À Paris...

Ingredientes:
1 presunto tenro
1 copo de vinho branco
1 laranja
6 cravos
100g de ameixas pretas
100g de cerejas
50g de nozes
2 ovos
1 xicara de cha de migalhas de biscoito salgado
1 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de mostarda

Preparo:
Coloque numa panela o presunto tenro.
Cubra com agua.
Junte a laranja em fatias, o vinho e os cravos.
Leve para cozinhar ate estar macio.
Retire do caldo.
Escave.
Reserve 2 xicaras de cha de carne e corte em cubinhos para fazer a farofa.
Moa o restante da carne.
Junte as ameixas, as cerejas, as nozes, os ovos e as migalhas de biscoitos.
Amasse bem, preencha o presunto tenro e coloque numa assadeira.
Faça uma mistura com o karo, a mostarda e derrame sobre o presunto tenro o 1/2 litro do caldo do cozimento e leve para assar por 20 a 25 minutos.

Preparo - Molho Para Acompanhar o Presunto Tenro:
Com o molho que ficou na assadeira, complete 1 litro com o caldo do cozimento e 1 copo de vinho tinto, 2 colheres de sopa rasas de maisena.
Cozinhe ate ficar transparente, junte algumas cerejas.

Preparo - Farofa:
Coloque numa panela 250g de bacon fatiado picado.
Leve ao fogo para fritar.
Junte 2 dentes de alho à cebola e frite.
Misture 1/2kg de farinha de mandioca crua à carne do presunto tenro e um maço de cheiro verde e 3 ovos cozidos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

terça-feira, 9 de julho de 2013

Presunto Maryland Caramelado...

Ingredientes:
2kg de presunto cozido defumado maryland
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda
1 xicara de cha de açucar mascavo
1 lata de fruta de compota

Preparo:
Junte o vinho branco, a mostarda, o açucar mascavo e a cada da compota e besunte o presunto maryland.
Envolva - o com papel aluminio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Fatie com a calda e sirva com frutas em compota.

Rendimento: 12 porçoes.

Tempo de Preparo: 35 minutos.

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Paleta Natalina...

Ingredientes:
1 paleta defumada
4 cravos da india
Suco de 2 limoes

Preparo:
Coloque agua em uma panela.
Coloque a paleta, os cravos e o suco de limao e cozinhe por 30 minutos.
Retire da panela, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos a 360c.
Arrume em uma travessa e decore com frutas em calda ou secas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

domingo, 7 de julho de 2013

Paleta à Brasileira...

Ingredientes:
1 paleta defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
2 colheres de sopa cheias de massa de tomate
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
2 folhas de louro seco
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 batatas grandes partidas em quatro
500g de abobora madura, cortada em cubos
250g de vagens inteiras
1 xicara de cha de ervilhas frescas
6 bananas da terra, nao muito maduras, cortadas em rodelas nao muito finas
1 xicara de cha de mandioca torrada
50g de manteiga ou margarina
2 1/2 xicaras de cha de farinha de milho ou mais

Preparo:
Retire com cuidado o couro que envolve a paleta e reserve - a, lave o couro.
Leve para cozinhar em panela de pressao por 45 minutos, com a cebola, o alho, a massa de tomate, o sal e a pimenta do reino, o açucar e o louro.
Passado este tempo, retire o couro.
Peneire o caldo que se formou e neste cozinhe os legumes e as frutas individualmente e pela ordem, nao deixando que cozinhem demais.
Reserve - os em recipiente adequado.
Meça o caldo da qual cozinhou o couro e acrescente mais agua quente se necessario, de modo a obter 2 litros.
Volte este caldo ao fogo, quando ferver va juntando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre ate que se forme um angu nao muito espesso.
Reserve aquecido à parte, cubra a paleta reservada com uma mistura de manteiga ou margarina e farinha de mandioca e leve ao forno para aquecer.

Montagem:
Fatie a paleta defumada, guarnecendo com os legumes, frutas e o angu reservados.

Rendimento: 8 a 10 porçoes.

Uso: Almoços informais.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

sexta-feira, 5 de julho de 2013

Ossobuco de Vitela Com Molho Picante...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 ossobucos de vitela
2 alhos
1/2 xicara de cha de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 xicaras de cha de caldo de carne
1/2 xicara de cha de cenoura
1/2 xicara de cha de aipo picado
3 colheres de cha de erva doce picada
2 colheres de cha de pimenta do reino
3 colheres de cha de sal grosso
1 lata de tomate sem casca
1 ramo de tomilho
2 ramos de salsa
1 louro
1 1/2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de suco de limao

Preparo:
Aqueça o azeite.
Passe farinha nos ossobucos e doure - os.
Refogue alho e cebola na manteiga.
Em outra panela, ferva o caldo de carne, cenoura, aipo, erva doce, pimenta, sal, tomate, salsa, louro, vinho.
Reduza um pouco.
Amarre cada buco, feito na panela (fogo baixo), ate amolecerem e o molho engrossar.
Junte as raspas, o tomilho.
Sirva com risoto de açafrao.
Cebolinha, sementes, folhas de erva doce que podem decorar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quinta-feira, 4 de julho de 2013

Ossobuco de Vitela...

8 pedaços de ossobuco de vitela
50g de cenoura
50g de salsao
1 xicara de cha de vinho branco seco
1/2 colher de sopa de alecrim e salvia
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xicaras de cha de caldo de carne
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de molho de tomate
Sal
Pimenta a gosto

Preparo:
Tempere o ossobuco com o sal e a pimenta.
Passe na farinha de trigo com metade do azeite e da manteiga.
Reserve.
Refogue em uma assadeira o salsao, a cenoura, a cebola e as ervas picadas com o restante do azeite e da manteiga.
Reserve.
Junte o ossobuco, adicione o vinho branco e deixe evaporar pela metade.
Junte o caldo de carne e o molho de tomate.
Cubra com papel aluminio e asse em fogo medio por 40 minutos.
Retire o papel aluminio e asse por mais 10 minutos.
Peneire o molho.
Sirva o ossobuco coberto com o molho peneirado.
Acompanha risoto.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

quarta-feira, 3 de julho de 2013

Medalhão À Italiana...

Ingredientes:
1 xicara de cha de farinha de rosca
1 berinjela
800g de carne moida
1 lata de molho de tomate
15 fatias finas de bacon
Temperos a gosto
1 cebola

Preparo:
Misture a carne moida com a berinjela sem casca e sem semente.
Depois misture o tempero a gosto.
Misture a farinha de rosca e depois molde - os como se fosse um medalhão e coloque o bacon em volta, prendendo com palitos de dente.
Frite um pouco, com pouco oleo e asse no forno com molho de tomate.

Retirada das minhas anotaçoes de 14/02/2005.