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sábado, 18 de agosto de 2012

Nougat...

Média dificuldade

Permite preparo antecipado

Ingredientes - Chocolate:
1/2 xícara de chá de açúcar (90g)
3 colheres de sopa de água
1/2 xícara de chá de amêndoas sem pele, torradas inteiras ou cortadas em rodelas
2/3 de xícara de chá de avelã. tostada

Ingredientes - Nougat:
1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de chá de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
1/3 de xícara de chá de açúcar (60g)
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de chá de água (60ml)
1 colher de sopa de suco de limão
3 claras
2 xícaras de chá de creme de leite fresco, batido em picos moles (480ml)

Ingredientes - Coulis (Calda de Framboesa):
1 1/2 xícara de chá de framboesa (pode ser congelada)
Suco de 1/2 limão
1 1/2 colher de sopa de açúcar

Preparo - Crocante:
Unte ligeiramente com óleo uma assadeira.
Numa panela, não mexa mais para não açucarar.
Cozinhe em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Quando ferver, não mexa mais para não açucarar.
Pincele as paredes da panela com um pincel molhado.
Com água para evitar que os cristais de açúcar se queimem.
Cozinhe até a calda ficar dourada.
Adicione a amêndoa e a avelã e misture vigorosamente com uma colher de pau até elas ficarem cobertas pela calda.
Despeje a mistura na assadeira untada e espalhe rapidamente com uma espátula.
Deixe esfriar.
Quando estiver completamente frio, quebre o caramelo em pedaços com uma faca ou uma espátula, tire da assadeira e pique - o com uma faca.
Reserve.

Preparo - Nougat:
Deixe as frutas de molho no licor durante 30 minutos.
Numa panela, misture o açúcar, o mel e a água.
Deixe ferver em fogo forte, repetindo o mesmo processo.
Com o pincel molhado para não formar cristais de açúcar em volta da panela.
Adicione o suco de limão e deixe ferver até o ponto de bala dura.
Teste, colocando um pouco da calda num recipiente com água fria.
Se com os dedos você conseguir formar uma bola que não se desfaz, estará no ponto.
Enquanto isso, bata as claras em neve até formar picos moles.
Acrescente a calda quente, caindo em fio, e continue batendo com a batedeira por mais 10 a 15 minutos ou até que a mistura fique fria, com consistência de merengue.
Divida a mistura ao meio e em cada uma misture a metade do creme de leite.
Escorra as frutas e retire o excesso de líquido com papel toalha.
Misture a metade do crocante com a metade do nougat.
Repita a operação com as metades restantes.
Coloque as duas partes juntas numa forma de bolo inglês de 13,5 x 28,5cm, forrada com filme plástico.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas ou por até três dias.

Preparo - Coulis de Framboesa:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, passe - os por uma peneira fina e coloque num recipiente com tampa.
Leve para gelar.
Desenforme o nougat e sirva com o coulis de franboesa.

Retirada das minhas anotações em... 14/02/2005.

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Fofura de Fubá...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
4 xícaras de chá de leite
3 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/2 xícara de chá de maisena
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 1/2 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Assadeira untada e polvilhada, 50 minutos de forno a 100c.
Bata no liquidificador primeiro, os ingredientes líquidos juntos como o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, a maisena, o fubá e o queijo ralado.
Bata bem e coloque o coco ralado na forma, e leve para assar.

Dica:
A forma tem que ser redonda.

Retirada das minhas anotações em 14/02/2005.

quinta-feira, 31 de maio de 2012

Delícias de Fubá...

Ingredientes:
3 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal

Preparo:
Bata a gema com o açúcar na manteiga.
Junte a farinha de trigo, os ovos e o sal.
Misture tudo muito bem e coloque para assar.

Retirada das minhas anotações de 14/02/05.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Broa de Pau a Pique...

Rendimento: 4 porçoes.

Ingredientes:
4 xicaras de cha de caldo de cana
1 1/2 xicara de cha de açucar
1/2 xicara de cha de oleo de milho
3 colheres de cha de erva doce
1 pau de canela
2 cravos da india
3 1/2 xicaras de cha de fuba
1 xicara de cha de farinha de trigo
3 ovos
1/2 colher de cha de sal
3 colheres de cha de bicarbonato de sodio
Folhas de bananeira em retangulos

Preparo:
Leve ao fogo a garapa com o açucar, a manteiga, o oleo, a erva doce, a canela e o cravo.
Desligue ao ferver.
Junte o fuba misturado à farinha de trigo.
Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo para nao pegar no fundo, ate formar um angu.
Despeje a massa no tabuleiro para esfriar mais depressa.
Bata os ovos, junte o sal e o bicarbonato de sodio.
Incorpore - os à massa, misturando bem.
Coloque 1 colher de sopa em cada pedaço de folha de bananeira (ou papel manteiga untado).
Enrole e asse a 150g por 1 hora.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Bolo 4x4...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
4 bananas nanicas grandes
4 colheres de sopa de oleo
4 copos americanos de açucar
4 copos americanos de farinha de rosca
4 colheres de cha de fermento em po

Preparo - Massa:
Bata os ovos, as bananas e o oleo no liquidificador.
Junte o açucar, a farinha de trigo e o fermento em po, peneirados.
Mexa e coloque em forma de buraco untada.
Asse em forno pre aquecido, calor moderado 175c.
Desenforme quente e cubra com glace.

Ingredientes - Glace:
4 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de chocolate em po
4 colheres de cha de margarina
3/4 de copo americano de leite

Preparo - Glace:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo ate engrossar e utilize.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Bolo Simples...

Ingredientes:
1 xicara de cha de manteiga
1 3/4 de xicara de cha de açucar
5 ovos
2 xicaras de cha de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em po
1 colher de sopa de baunilha
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:
Coloque a farinha de trigo e o açucar na tigela da batedeira e bata ate obter um creme.
Adicione os ovos, um de cada vez.
Bata durante 1 minuto.
Junte a farinha de trigo aos poucos, batendo sempre.
Acrescente o fermento em po e bata mais 5 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 30 de abril de 2012

Bolo Prestígio...

Ingredientes - Massa:
2 xicaras de cha de açucar
2 colheres de sopa de manteiga
4 gemas
2 xicaras de cha de leite
3 xicaras de cha de chocolate em po
4 claras
1 colher de sopa de fermento em po
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Ingredientes - Recheio:
1 pacote grande de coco ralado
2 xicaras de cha de açucar
1/2 lata de leite moça

Ingredientes - Cobertura:
1/2 lata de leite moça
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em po

Preparo - Massa:
Bata o açucar com a manteiga ate formar um creme.
Acrescente as gemas e bata novamente.
Va misturando alternadamente o leite e a farinha de trigo aos poucos.
Depois, junte o chocolate em po.
Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa.
Por ultimo, o fermento e despeje numa assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno.

Preparo - Recheio:
Deixe o coco ralado de molho em agua.
Leve ao fogo o açucar com 1 xicara de cha de agua e deixe ferver ate dar o ponto de fio, nao muito grosso.
Espere esfriar um pouco e misture o leite moça e o coco, junto com a agua em que ficou de molho.
Retire o bolo do forno, desenforme e recheie.

Preparo - Cobertura:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem aprar de mexer, ate ferver.
Despeje ainda quente, sobre o bolo e espalhe com uma espatula e se quiser, polvilhe com chocolate granulado.

Retirada das minhas anotações.

sábado, 28 de abril de 2012

Bolo Dourado...

Ingredientes:
3 xicaras de cha de açucar
1/2 xicara de cha de manteiga
5 gemas
5 claras em neve
1 copo de leite
1 xicara de cha de farinha de arroz
1 colher de sobremesa de fermento em po
1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo

Preparo:
Bata o açucar com a manteiga.
Depois de bem ligados, junte as gemas e continue a bater ate adquirir coloração esbranquiçada.
Junte as claras, o leite e misture bem.
Acrescente e leve ao forno quente em uma forma untada com manteiga e polvilhada de farinha de trigo.

Dica:
A farinha de arroz é o amido de arroz puro, seu uso modifica a textura da massa.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Bolo de Natal...

Ingredientes:
250g de aveia
250g de açucar mascavo
250g de manteiga sem sal
6 ovos
1 1/2 colher de sobremesa de fermento em po
1 xicara de cha de uvas passas brancas
1 xicara de cha de uvas passas escuras
1 xicara de cha de frutas cristalizadas

Preparo:
Coloque na batedeira as gemas, o açucar, a aveia, as passas e as frutas.
Derreta a manteiga e jogue por cima.
Bata bem.
Tire da batedeira e junte as claras em neve, misturando levemente.
Junte o fermento.
Unte a forma, coloque a massa.
E asse o bolo por uns 40 minutos.

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Bolo de Milho Verde...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de milho verde
2 xicaras de cha de açucar
1 xicara de cha de leite
1 vidro pequeno de 200ml de leite de coco
4 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de queijo ralado
5 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em po
Manteiga para untar

Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Misture o fermento e despeje a massa numa forma untada.
Asse em forno quente.

sábado, 31 de março de 2012

Bolo de Milho...

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
3 ovos
8 colheres de sopa de fuba
1 1/2 xicara de cha de açucar
2 xicaras de cha de leite
1/3 de xicara de cha de oleo
1 colher de sopa de fermento em po

Preparo:
Adicione os ingredientes pouco a pouco no liquidificador e depois coloque para assar em assadeira untada e polvilhada, em forno pre aquecido.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 26 de março de 2012

Bolo de Mandioca e Coco...

Ingredientes:
1kg de mandioca
1/3 de xicara de cha de manteiga
3 ovos
1 xicara de cha de leite de coco
1 colher de cha de sal
Açucar
Canela em po

Preparo:
Descasque a mandioca crua e corte - a em pedaços pequenos.
Bata no liquidificador.
Acrescente 1/2 xicara de cha de agua fervente e passe por uma peneira.
Junte a manteiga, os ovos batidos, o leite de coco, o sal e o açucar a gosto.
Misture bem e despeje numa forma redonda.
Misture açucar e canela em po e polvilhe sobre a massa e asse em forno quente pre aquecido por mais ou menos 1 hora ate que fique dourado.
Deixe esfriar e desenforme.

Dica:
Depois de batida no liquidificador a mandioca deve render cerca de 3 xicaras de cha.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 19 de março de 2012

Bolo de Mandioca...

Ingredientes:
1kg de mandioca crua ralada (3 xicaras de cha)
1/4 de xicara de cha de manteiga
3 ovos batidos
1 xicara de cha de leite de coco
Açucar a gosto
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Canela em po

Preparo:
Coloque a mandioca numa tigela e junte 1/2 xicara de cha de agua fervendo, passe - a pela peneira grossa para tirar um pouco da goma.
Acrescente a manteiga, o ovo batido e o leite de coco.
Reserve.
Unte uma forma com buraco no meio e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje a massa reservada na forma e se quiser, salpique uma mistura de farinha de trigo e açucar.
Leve ao forno.

Retirada das minhas anotaçoes.

sábado, 17 de março de 2012

Bolo de Liquidificador...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de suco de laranja
3 ovos
1/2 xicara de cha de oleo
2 xicaras de cha de açucar
2 xicaras de cha de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em po
Manteiga para untar

Preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento em po e torne a bater.
Despeje numa forma media untada e leve ao forno para assar.

Dica:
O suco de laranja pode ser substituido por igual quantidade de leite ou de agua.
Se quiser fazer um bolo marmorizado, separe uma parte da massa e misture - a com 2 colheres de sopa de chocolate em po.
Coloque a massa com chocolate às colheradas sobre a massa clara que esta na forma.

Retirada das minhas anotaçoes.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Bolo de Frutas...

Ingredientes:
3 xicaras de cha de farinha de trigo
3 xicaras de cha de açucar
5 ovos
1 xicara de cha de maisena
1 copo de requeijao de suco de frutas
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de cha de fermento em po

Preparo:
Coloque na batedeira, o suco, os ovos, o açucar e a margarina, peneire a farinha de trigo, a maisena e o fermento em po.
Va colocando aos poucos e batendo lentamente e por final bata bem batido.
Asse em forno aquecido por 20 a 30 minutos.

Retirada das minhas anotações.

sábado, 10 de março de 2012

Bolo de Fubá...

Ingredientes:
4 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açucar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de fermento em po
3 ovos
1/2 xicara de cha de leite de coco
Manteiga para untar a forma

Preparo:
Coloque na tigela da batedeira a manteiga e o açucar.
Bata ate obter uma massa bem lisa.
À parte, peneire a farinha de trigo, o fuba e o fermento.
Junte esses ingredientes à manteiga e separe a gema e reserve a clara batida e a gema e junte - as à mistura de açucar, acrescente o leite de coco e a clara batida em neve.
Misture bem e leve à forma redonda.

Retirada das minhas anotações.

sábado, 3 de março de 2012

Bolo de Chocolate Com Vinho...

Ingredientes - Massa:
1/2 xicara de cha de manteiga ou margarina
1 1/2 xicara de cha de açucar
4 ovos
1 colher de cha de baunilha
1 3/4 de xicara de cha de farinha de trigo
2 colheres de cha de bicarbonato de sodio
4 colheres de sopa de chocolate em po
1/4 de xicara de cha de leite
1/4 de xicara de cha de vinho tinto

Ingredientes - Glace:
1 xicara de cha de açucar de confeiteiro
2 colheres de sopa de vinho tinto

Preparo - Massa:
Bata a manteiga ou a margarina com o açucar numa vasilha grande.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
Adicione a baunilha.
Em outra vasilha, misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sodio e o chocolate em po.
Acrescente à mistura anterior e mexa bem.
Por fim, junte o leite e o vinho.
Mexa bem.
Asse numa assadeira de uns 22 x 32cm em forno moderado, pre aquecido em 180c, por uns 30 minutos.

Preparo - Glace:
Adicione o vinho tinto aos poucos ao açucar, mexendo bem.
Passe sobre o bolo ainda morno.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Rendimento: 6 a 8 porçoes.

Receita retirada das Minhas Anotaçoes.