Nougat...

Média dificuldade

Permite preparo antecipado

Ingredientes - Chocolate:
1/2 xícara de chá de açúcar (90g)
3 colheres de sopa de água
1/2 xícara de chá de amêndoas sem pele, torradas inteiras ou cortadas em rodelas
2/3 de xícara de chá de avelã. tostada

Ingredientes - Nougat:
1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de chá de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
1/3 de xícara de chá de açúcar (60g)
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de chá de água (60ml)
1 colher de sopa de suco de limão
3 claras
2 xícaras de chá de creme de leite fresco, batido em picos moles (480ml)

Ingredientes - Coulis (Calda de Framboesa):
1 1/2 xícara de chá de framboesa (pode ser congelada)
Suco de 1/2 limão
1 1/2 colher de sopa de açúcar

Preparo - Crocante:
Unte ligeiramente com óleo uma assadeira.
Numa panela, não mexa mais para não açucarar.
Cozinhe em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Quando ferver, não mexa mais para não açucarar.
Pincele as paredes da panela com um pincel molhado.
Com água para evitar que os cristais de açúcar se queimem.
Cozinhe até a calda ficar dourada.
Adicione a amêndoa e a avelã e misture vigorosamente com uma colher de pau até elas ficarem cobertas pela calda.
Despeje a mistura na assadeira untada e espalhe rapidamente com uma espátula.
Deixe esfriar.
Quando estiver completamente frio, quebre o caramelo em pedaços com uma faca ou uma espátula, tire da assadeira e pique - o com uma faca.
Reserve.

Preparo - Nougat:
Deixe as frutas de molho no licor durante 30 minutos.
Numa panela, misture o açúcar, o mel e a água.
Deixe ferver em fogo forte, repetindo o mesmo processo.
Com o pincel molhado para não formar cristais de açúcar em volta da panela.
Adicione o suco de limão e deixe ferver até o ponto de bala dura.
Teste, colocando um pouco da calda num recipiente com água fria.
Se com os dedos você conseguir formar uma bola que não se desfaz, estará no ponto.
Enquanto isso, bata as claras em neve até formar picos moles.
Acrescente a calda quente, caindo em fio, e continue batendo com a batedeira por mais 10 a 15 minutos ou até que a mistura fique fria, com consistência de merengue.
Divida a mistura ao meio e em cada uma misture a metade do creme de leite.
Escorra as frutas e retire o excesso de líquido com papel toalha.
Misture a metade do crocante com a metade do nougat.
Repita a operação com as metades restantes.
Coloque as duas partes juntas numa forma de bolo inglês de 13,5 x 28,5cm, forrada com filme plástico.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas ou por até três dias.

Preparo - Coulis de Framboesa:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, passe - os por uma peneira fina e coloque num recipiente com tampa.
Leve para gelar.
Desenforme o nougat e sirva com o coulis de franboesa.

Retirada das minhas anotações em... 14/02/2005.

Fofura de Fubá...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
4 xícaras de chá de leite
3 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/2 xícara de chá de maisena
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de fubá
1 1/2 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Assadeira untada e polvilhada, 50 minutos de forno a 100c.
Bata no liquidificador primeiro, os ingredientes líquidos juntos como o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, a maisena, o fubá e o queijo ralado.
Bata bem e coloque o coco ralado na forma, e leve para assar.

Dica:
A forma tem que ser redonda.

Retirada das minhas anotações em 14/02/2005.

Delícias de Fubá...

Ingredientes:
3 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal

Preparo:
Bata a gema com o açúcar na manteiga.
Junte a farinha de trigo, os ovos e o sal.
Misture tudo muito bem e coloque para assar.

Retirada das minhas anotações de 14/02/05.

Broa de Pau a Pique...

Rendimento: 4 porçoes.

Ingredientes:
4 xicaras de cha de caldo de cana
1 1/2 xicara de cha de açucar
1/2 xicara de cha de oleo de milho
3 colheres de cha de erva doce
1 pau de canela
2 cravos da india
3 1/2 xicaras de cha de fuba
1 xicara de cha de farinha de trigo
3 ovos
1/2 colher de cha de sal
3 colheres de cha de bicarbonato de sodio
Folhas de bananeira em retangulos

Preparo:
Leve ao fogo a garapa com o açucar, a manteiga, o oleo, a erva doce, a canela e o cravo.
Desligue ao ferver.
Junte o fuba misturado à farinha de trigo.
Mexa bem.
Volte ao fogo, mexendo para nao pegar no fundo, ate formar um angu.
Despeje a massa no tabuleiro para esfriar mais depressa.
Bata os ovos, junte o sal e o bicarbonato de sodio.
Incorpore - os à massa, misturando bem.
Coloque 1 colher de sopa em cada pedaço de folha de bananeira (ou papel manteiga untado).
Enrole e asse a 150g por 1 hora.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Bolo 4x4...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
4 bananas nanicas grandes
4 colheres de sopa de oleo
4 copos americanos de açucar
4 copos americanos de farinha de rosca
4 colheres de cha de fermento em po

Preparo - Massa:
Bata os ovos, as bananas e o oleo no liquidificador.
Junte o açucar, a farinha de trigo e o fermento em po, peneirados.
Mexa e coloque em forma de buraco untada.
Asse em forno pre aquecido, calor moderado 175c.
Desenforme quente e cubra com glace.

Ingredientes - Glace:
4 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de chocolate em po
4 colheres de cha de margarina
3/4 de copo americano de leite

Preparo - Glace:
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo ate engrossar e utilize.

Retirada das minhas anotaçoes.

Bolo Simples...

Ingredientes:
1 xicara de cha de manteiga
1 3/4 de xicara de cha de açucar
5 ovos
2 xicaras de cha de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento em po
1 colher de sopa de baunilha
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:
Coloque a farinha de trigo e o açucar na tigela da batedeira e bata ate obter um creme.
Adicione os ovos, um de cada vez.
Bata durante 1 minuto.
Junte a farinha de trigo aos poucos, batendo sempre.
Acrescente o fermento em po e bata mais 5 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes.

Bolo Prestígio...

Ingredientes - Massa:
2 xicaras de cha de açucar
2 colheres de sopa de manteiga
4 gemas
2 xicaras de cha de leite
3 xicaras de cha de chocolate em po
4 claras
1 colher de sopa de fermento em po
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Ingredientes - Recheio:
1 pacote grande de coco ralado
2 xicaras de cha de açucar
1/2 lata de leite moça

Ingredientes - Cobertura:
1/2 lata de leite moça
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de chocolate em po

Preparo - Massa:
Bata o açucar com a manteiga ate formar um creme.
Acrescente as gemas e bata novamente.
Va misturando alternadamente o leite e a farinha de trigo aos poucos.
Depois, junte o chocolate em po.
Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa.
Por ultimo, o fermento e despeje numa assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno.

Preparo - Recheio:
Deixe o coco ralado de molho em agua.
Leve ao fogo o açucar com 1 xicara de cha de agua e deixe ferver ate dar o ponto de fio, nao muito grosso.
Espere esfriar um pouco e misture o leite moça e o coco, junto com a agua em que ficou de molho.
Retire o bolo do forno, desenforme e recheie.

Preparo - Cobertura:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem aprar de mexer, ate ferver.
Despeje ainda quente, sobre o bolo e espalhe com uma espatula e se quiser, polvilhe com chocolate granulado.

Retirada das minhas anotações.