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sábado, 30 de maio de 2009

Cocada de Corte...

Rendimento: 20 pedaços

Ingredientes:
1 lata de leite moça
2 vezes a mesma medida de açucar
1 pacote de coco seco ralado ou
1 coco fresco pequeno e ralado
Manteiga para untar

Preparo:
Junte os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, ate desprender do fundo da panela, despeje em marmore untado e deixe esfriar bem, depois corte em quadradinhos.

Dica:
Para obter quadradinhos bem uniformes, nivele a cocada com o auxilio de um rolo de massa, quando despejar no marmore.

sexta-feira, 29 de maio de 2009

Canjica à Maceio...

Ingredientes:
500g de milho branco para canjica
1 vidro de leite de coco de 200ml
1 1/2 xicara de cha de açucar
1 colher de cafe de sal
1 pacote de coco ralado de 50g
Canela em po

Preparo:
Deixe o milho de molho na agua.
Depois de escorrido e bem lavado a agua devera cobrir bem o milho, mais ou menos uns 2 litros e meio.
No dia seguinte, leve para cozinhar com a agua em panela de pressao ate o milho ficar bem macio.
Acrescente o leite de coco, o açucar e o sal.
Deixe ferver por mais alguns minutos.
Junte o coco ralado e misture bem.
Sirva em tijelas polvilhando com um pouco de canela em po.

quinta-feira, 28 de maio de 2009

Brigadeirao...

Ingredientes:
2 latas de leite moça
1 vidro de leite de coco pequeno
2 colheres de sopa de margarina
6 ovos
2 xicaras de cha de chocolate em po soluvel

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Asse em assadeira para pudim em forno banho maria.
Depois de frio coloque chocolate granulado.

terça-feira, 26 de maio de 2009

Banana Assada...

Ingredientes:
12 bananas descascadas
Suco de 2 limoes
3/4 de xicaras de cha de açucar
1/2 colher de cha de fermento em po
1 xicara de cha de agua
1 xicara de cha de creme de leite fresco ou de lata

Preparo:
De vespera, fure as bananas com um garfo e coloque num prato.
Cubra com o suco de limao e deixe por uns 30 minutos, virando de vez em quando.
Escorra as bananas e cubra com o açucar.
Coloque - as numa forma refrataria, ligeiramente untada com manteiga.
Salpique com manteiga ou margarina, com a canela e junte a agua.
Asse no forno em temperatura moderada de 170c por 45 minutos, deixe esfriar e leve à geladeira ate servir.
Voce tambem pode servir quente.
Sirva com creme de leite sem bater.

Rendimento: 6 porçoes.

domingo, 24 de maio de 2009

Baba de Moça...

Ingredientes:
1/2kg de açucar
1 vidro de leite de coco
3 ou 4 gemas
Canela em po

Preparo:
Dissolva o açucar em 1 xicara de cha de agua.
Junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo de vez em quando ate engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver morno, junte as gemas, misturando bem.
Torne a levar ao fogo e cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre ate aparecer o fundo da panela.
Coloque numa compoteira e polvilhe com canela em po.
Sirva frio.

Dica:
Ha quem goste de acrescentar à Baba de Moça alguns cravos da india.
Neste caso, junte - os ao levar o doce ao fogo pela segunda vez.

sábado, 23 de maio de 2009

Camarao à Bordaleza...

Ingredientes:
36 camaroes bem graudos
3 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas pequenas batidinhas
3 xicaras de cha de vinho branco seco
6 colheres de sopa de champinhons fatiados
Molho bechamel
Molho americano
6 xicaras ee cha de creme de leite fresco
Salsa picadinha
Sal a gosto

Preparo:
Retire as cabeças e descasque os camaroes completamente, reservando as cascas e as cabeças.

Preparo - Molho:
Limpe - os e reserve - os.
Leve a mateiga ao fogo, deixe derreter.
Junte as cebolas, refogue - os por alguns minutos.
Acrescente os camaroes, misture - os e deixe - os tomar gosto por uns 2 minutos.
Adicione o molho branco, os champinhons, os molhos bechamel e americano, o creme de leite fresco e o sal a gosto, misturando tudo muito bem.
Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo branco por 5 minutos pouco antes do fogo polvilhe com salsa picadinha.
Sirva quentissimo.

Acompanha arroz branco.

Rendimento: 6 porçoes.

sexta-feira, 22 de maio de 2009

Curau de Milho Verde...

Ingredientes:
6 espigas de milho verde
1 litro de leite
1 1/2 xicara de cha de açucar
1 colher de sopa de maisena
Canela em po

Preparo:
Rale o milho das espigas, depois raspe - as com uma faca para tirar todo o suco.
Coloque o milho no liquidificador e bata junto com o leite.
A seguir, passe a mistura por uma peneira.
Junte o açucar e a maisena e leve ao fogo.
Deixe cozinhar, sem parar de mexer, ate que engrosse ligeiramente.
Retire do fogo.
Despeje o curau numa forma refrataria ou em tigelinhas individuais e polvilhe com canela em po.
Sirva morno ou gelado.

Dica:
Aproveite o bagaço que sobrou na peneira para fazer um bolo de milho.

quinta-feira, 21 de maio de 2009

Creme de Goiaba...

Rendimento: 8 porçoes.

Ingredientes:
1 1/2kg de goiaba vermelha grande e madura
1 lata de leite moça
1 lata de creme de leite

Preparo:
Descasque as goiabas, corte - as ao meio e retire as sementes.
Leve ao fogo com um pouco de agua e deixe ferver, entao, tire do fogo, escorra a agua e bata no liquidificador.
Passe para uma tigela, junte o leite moça e o creme de leite e misture tudo muito bem.
Coloque numa compoteira ou distribua em taças individuais e leve à geladeira.

Dica:
Se quiser, decore na hora de servir com creme chantilly e folhas de hortela.

terça-feira, 19 de maio de 2009

Creme de Cerejas Sorridentes...

Ingredientes:
1 xicara de cha de leite frio
2 pacotes de gelatina sem sabor
1 xicara mais 2 colheres de sopa de agua
3/4 de xicara de cha de açucar
5 gotas de essencia de amendoa
1 xicara de cha para a calda
4 xicaras de cha de agua fria
6 fatias de abacaxi em lata
6 cerejas ao marasquino ou frescas

Preparo:
Umedeça a gelatina com 2 colheres de sopa de agua ate que elas se dissolvam.
Adicione depois, 1 xicara de cha de agua fervente e mexa para diluir bem.
Acrescente o leite, o açucar e a essencia de amendoa.
Coloque essa mistura em forminhas de fazer gelo e leve à geladeira ate endurecer.
Faça a calda com 1 xicara de cha de açucar, 4 xicaras de cha de agua e a essencia de amendoas.
Deixe esfriar e coloque - a na geladeira.
Retire a gelatina ja endurecida e corte - a na diagonal.
Ponha os pedaços numa compoteira e cubra com a calda.
Enfeite com o abaxaxi em calda e as cerejas.

domingo, 17 de maio de 2009

Creme de Caramelo...

Ingredientes - Calda de Caramelo:
2 colheres de sopa bem cheias de açucar

Ingredientes - Creme de Baunilha:
1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de maisena
1 ovo
1/2 xicara de cha de açucar
1 pitada de sal
1 colher de cha de essencia de baunilha

Preparo:
Derreta o açucar e caramelize uma forma refrataria.
Retire 1/2 xicara de cha de leite e leve o restante ao fogo, junte com a manteiga.
Dissolva, na xicara de cha de leite, a maisena e a gema.
Acrescente ao leite da panela quando ferver, mexendo rapidamente para nao encaroçar.
Acrescente o açucar, o sal e a baunilha, sem parar de mexer.
Deixe ferver por mais ou menos 5 minutos.
Bata a clara em neve com1 colher de sopa de açucar.
Junte ao creme, às colheradas, misturando rapidamente.
Retire do fogo e despeje na forma caramelizada.
Espere esfriar e leve à geladeira.

Dica:
Se quiser que o creme fique mais doce, aumente a quantidade de açucar.

sábado, 16 de maio de 2009

Creme Acetinado de Laranja...

Ingredientes:
2 colheres de sopa bem cheias de maisena
6 colheres de sopa de açucar
3 1/2 xicaras de cha de suco de laranja
2 claras
2 colheres de sopa de açucar
1 xicara de cha de raspas de casca de laranja

Preparo:
Dissolva bem a maisena e o açucar no suco de laranja.
Leve ao fogo brando, sem parar de mexer, ate a mistura ficar transparente.
Retire.
Bata as claras em neve e acrescente o açucar.
Continue batendo ate obter o ponto de suspiro.
Misture o suspiro ao creme.
Adicione o creme de leite e as raspas de laranja.
Mexa delicadamente ate que fique tudo muito bem misturado.
Leve para gelar em taças individuais ou numa compoteira.

Dica:
Se voce usar laranja acida, o creme ficara mais saboroso.

sexta-feira, 15 de maio de 2009

Picanha À Borbon....

Ingredientes:
1 picanha de 2,8kg a 3kg
Sal grosso
Cebola tirolesa
Arroz maluco

Preparo:
Retire uma fina camada de gordura da peça de carne e disponha em uma assadeira.
Cubra toda a picanha com bastante sal grosso comprimindo - a com as maos.
Coloque a carne sobre a gordura.
Na assadeira, com o lado da gordura virado para cima, e leve ao forno quente.

Tempo de Preparo: Em forno pre aquecido por 25 a 30 minutos, tempo suficiente para servir a carne sangrenta como churrasco.
E se desejar que fique ao ponto, aumente o tempo no forno por 40 minutos.
E para ficar bem passada, deixe ao forno por 50 minutos.

Como Servir?
Sirva a picanha fatiada calcule de 35o a 400g para cada pessoa.

Acompanhamento:
Cebola tirolesa e arroz maluco.

quinta-feira, 14 de maio de 2009

Picadinho Com Quiabo...

Ingredientes...
1,5kg de file minhon em cubinhos miudos
800g de quiabos
Oleo
3 cebolas medias picadinhas
6 dentes de alho bem socados
1 folha de louro
100g de bacon picadinho
5 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de vinho madeira para flambar
4 tomates bem maduros triturados e passados na peneira

Ingredientes - Molho:
2 1/2 xicaras de cha de caldo de carne bem concentrado
1 xicara de cha de molho de tomate caseiro peneirado e aromatizado com oregano a gosto
1 colher de sopa de molho ingles
4 colheres de sopa de vinho madeira
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Lave os quiabos, enxugue - os e elimine os quiabinhos e as pontas, corte - os em pedaços, coloque - os em uma cesta especial para fritura e mergulhe - os por 1 minuto em uma panela com bastante oleo quente.
Escorra - os bem, e, em seguida, cozinhe - os por 8 a 10 minutos em agua e sal.
Misture todos os ingredientes do molho, leve ao fogo brando e deixe apurar por uns 8 a 10 minutos.
Frite o bacon e o alho no azeite e deixe dourar.
Junte a cebola, a carne e o louro.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e frite sempre mexendo, ate dourar.
Banhe com vinho madeira e flambe.
Junte entao, os tomates peneirados e o molho e deixe em fogo brando ate abrir fervura.
Adicione os quiabos bem escorridos e misture delicadamente e deixe no fogo por 1 minuto.

Acompanha arroz branco, feijao preto e farofa na manteiga.

Rendimento: 5 porçoes.

terça-feira, 12 de maio de 2009

Hamburguer em Escabeche...

Tempo de Preparo: 10 minutos.
Tempo de Fogo: 20 minutos.
Rendimento: 6 porçoes.

Ingredientes:
1/2 xicara de cha de oleo
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 folha de louro
3 tomates, cortados em rodelas
Sal
Pimenta a gosto
1 xicara de cha de vinagre
1 embalagem de hamburguer oval

Preparo:
Leve ao fogo o oleo, a cebola e o louro.
Refogue ate que a cebola esteja murcha.
Acrescente as rodelas de tomate, o sal e a pimenta do reino a gosto.
Deixe refogar por mais alguns minutos sem desmanchar os tomates.
Junte o vinagre, tampe e deixe levantar fervura.
Enquanto isso, frite os hamburgueres dourando - os dos dois lados.
Numa forma com tampa faça camadas de hamburgueres e de molho.
Tampe e deixe esfriar bem, depois conserve na geladeira por varios dias.

Acompanha:
Pao, para um lanche ou arroz branco e legumes cozidos numa refeiçao rapida.

domingo, 10 de maio de 2009

Cozido de Coelho Com Pimentao e Berinjela...

Ingredientes:
2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 coelho cortado em pedaços
3 a 4 colheres de sopa de oleo
1/2 xicaras de cha de cebola picada
1 dente de alho espremido
1/2 xicara de cha mais ou menos de caldo de galinha
1/2 xicara de cha de de vinho branco seco
3 pimentoes vermelhos em tiras
1 berinjela descascada e cortada em rodelas finas, cada rodela dividida em 4 partes
3 xicaras de cha de arroz cozido quente ou 4 a 5 fatias de pao frito
Azeitonas pretas
Salsinha

Preparo:
Misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta do reino.

Passe os pedaços de alho nessa mistura.
Aqueça umas 3 a 4 colheres de sopa de oleo.
Junte os pedaços de coelho, a cebola e o alho.
Refogue bem ate que o fundo da panela comece a aparecer.
Junte o caldo e o vinho misturando bem e raspando o fundo da panela.
Cozinhe ate que o coelho esteja macio, juntando mais caldo e vinho, se for necessario.
Acrescente o pimentao, a berinjela e o caldo para nao deixar secar, e deixe no fogo ate os legumes ficarem cozidos, porem ainda consistentes.
Arrume o coelho e o molho sobre o arroz ou as fatias de pao.
Enfeite com azeitonas e salsinhas.

Rendimento: 4 porçoes.

sábado, 9 de maio de 2009

Costelinhas Com Mandioca...

Ingredientes:
3 colheres de sopa de oleo
1kg de costelinhas de porco temperadas a gosto
500g de mandioca cozida em agua e sal
1/2 maço de salsa picada
1 lata de molho de tomate
1/2 xicara de cha de azeitonas verdes e picadas

Preparo:
Aqueça o oleo e doure as costelinhas.
Junte o restante dos ingredientes.
Prove o sal e cozinhe por mais 10 minutos.

Acompanha arroz branco.

Rendimento: 6 porçoes.

sexta-feira, 8 de maio de 2009

Costeletas de Porco ao Suco de Abacaxi...

Ingredientes:
4 costeletas de porco
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Sal
Pimenta do reino a gosto
1/4 de xicara de cha de suco de abacaxi
1 colher de sopa de molho ingles

Ingredientes - Molho:
1 colher de sopa do liquido do cozimento das costeletas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xicara de cha de leite, agua ou caldo de carne
Sal
Pimenta do reino à gosto

Preparo:
Numa frigideira de uns 25 cm de diametro, doure as costeletas de porco na manteiga ou margarina.
Salpique com o sal e a pimenta.
Junte o suco de abacaxi e o molho ingles.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente ate as costeletas ficarem macias.
Se for necessario, junte um pouco mais de suco.

Preparo - Molho:
Tire a carne da frigideira.
Retire todo o liquido.
Coloque 1 colher de sopa desse liquido na frigideira.
Junte a farinha de trigo.
Cozinhe, mexendo bem e raspando o fundo com uma colher de pau.
Acrescente o leite, ou a agua, ou o caldo de carne e aqueça mexendo sempre.
Tempere a gosto com o sal e a pimenta.
Sirva sobre as costeletas.

Rendimento: 2 porçoes.

Carne de Porco Agridoce...

Ingredientes:
1 kg de carne de porco cortada em cubinhos
1 colher de cha de vinho tinto
1/2 colher de cha de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 xicara de cha de cenoura cortada em cubinhos

Ingredientes - Molho:
1 ovo batido inteiro
1 colher de sopa de tempero completo
3 colheres de sopa de maisena
4 xicaras de cha de oleo de soja
1/2 xicara de cha de cebola picadinha
1 xicara de cha de pepino cortado em quadradinhos
1 dente de alho socado
3 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de vinagre de vinho
3 colheres de sopa de açucar
1/2 xicara de cha de agua

Preparo:
Misture a carne de porco com o vinho, com o sal, a pimenta e reserve.
Junte a cenoura picada e misture bem.
Esquente o oleo e va colocando os pedaços da carne um a um ate dourar.
Em outra tigela misture o ovo batido com os outros ingredientes do molho.
Ponha por cima da carne com legumes e deixe no fogo ate engrossar.
Sirva em seguida com Arroz Chines.

terça-feira, 5 de maio de 2009

Carne Recheada À Moda de Cantao...

Ingredientes:
1 xicara de cha de carne cortada em tirinhas
1 colher de cha de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de vinho tinto
1 colher de cha de maisena
4 colheres de sopa de oleo de soja
1/2 xicara de cha de broto de bambu cortado em tirinhas
1 xicara de cha de pimentao vermelho cortado em tirinhas

Ingredientes - Molho:
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de cha de açucar
1/2 colher de cha de sal
1/2 xicara de cha de cheiro verde picadinho

Preparo:
Misture a carne com o sal, a pimenta, o vinho, a maisena e reserve.
Aqueça em 1 frigideira 2 colheres de sopa de oleo e refogue os brotos de bambu e os pimentoes, mexendo bem com uma colher de pau por dois minutos aproximadamente.
Retire a mistura da frigideira e reserve.
Aqueça mais duas colheres de sopa de oleo na frigideira e refogue a carne e o cheiro verde ate a carne ficar marron.
Adicione os legumes ja prontos, os ingredientes do molho e misture tudo.
Coloque a carne colorida numa travessa e sirva bem quente.

domingo, 3 de maio de 2009

Broinha de Fuba...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
1 xicara de cha de leite
1/2 xicara de cha de oleo
1 colher de cha de sal
2 colheres de cha de erva doce
2 xicaras de cha de fuba
1 1/2 xicara de cha de polvilho doce
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em po

Preparo:
Misture bem o leite moça, o leite, o oleo, o sal e a erva doce e leve ao fogo.
Quando levantar fervura, junte de uma so vez o fuba peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para nao encaroçar.
Continue mexendo ate começar a soltar da panela deixando no fundo uma crosta.
Passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um mexendo bem, apos cada adiçao.
Por ultimo, quando a massa ja estiver fria, coloque o fermento em po, misturando - o bem.
Forme as broinhas e coloque - as sobre a assadeira untada e enfarinhada.
Asse - as em forno bem quente.

Temperatura do forno: 250c.

Rendimento: 35 a 40 minutos.

Duraçao de Tempo: 20 minutos aproximadamente.

Tempo de Preparo: 35 minutos.

sábado, 2 de maio de 2009

Broa Caipira...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
1 xicara de cha de leite
1/2 xicara de cha de oleo
2 xicaras de cha de fuba
1 1/2 xicara de cha de polvilho doce
1 colher de cha de sal
2 colheres de cha de erva doce
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em po

Preparo:
Leve ao fogo, numa panela o leite moça, misturando ao leite o oleo, o sal e a erva doce.
Quando levantar fervura, junte de uma so vez o fuba peneirado com o polvilho e mexa rapidamente, para nao encaroçar, continuando ate se desprender da panela e deixar uma crosta no fundo.
Passe a massa para uma tigela.
Adicione os ovos um a um, mexendo a cada adiçao.
Deixe a massa esfriar e acrescente o fermento em po misturando bem.
Faça as broas e marque com um garfo e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno quente.

Tempo de Forno: 25 minutos ou ate dourar.

sexta-feira, 1 de maio de 2009

Bolo de Peixe:

Ingredientes:
250g de file de pescada
Sal
Pimenta a gosto
1 colher de sopa de cha de margarina
1 cebola picada miuda
2 tomates sem peles e sem sementes
1 xicara de cha de batatas Cozidas e amassadas
Cheiro verde picado
1 pacote de coco ralado
3 ovos

Preparo:
Tempere o peixe com o sal, a pimenta e o limao.
Reserve.
Faça um refogado com a margarina, a cebola e os tomates.
Junte o peixe e cozinhe por uns 10 minutos.
Depois de pronto, amasse com um garfo.
Junte a batata, o cheiro verde, o coco e os ovos, sendo as claras batidas em neve.
Leve ao forno numa forma para pudim untada e polvilhada.
Desenforme depois de frio.

Acompanhamento:
Fica otimo servido com arroz branco e molho de camaroes.