Rendimento: 6 porçoes
Ingredientes:
1\2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de sal
2 colheres de cha de erva doce
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
4 rodelas de cebola
8 ovos medios
8 fatias de pao de centeio
1 xicara de cha de adoçante em po ou 4 gotas
2 colheres de sopa de cebolinha francesa
1 colher de sopa de estragao picado
Preparo:
Ferva a agua com o vinho e metade do sal.
Prepare um amarrado (sache) com erva doce, salsa, cebola.
Ferva por 5 minutos.
Retire o sache.
Coloque a agua em uma panela.
Cozinhe ai os ovos, um por um.
Retire - os com cuidado.
Seque - os com um pano de algodao.
Arredonde as bordas e disponha - os sobre as fatias tomates.
Misture o iogurte, cebolinha, estragao e o sal restante.
Verta sobre os ovos.
Decore com estragao e tomilho.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014
terça-feira, 25 de fevereiro de 2014
Omelete Sufle de Camarao...
Ingredientes e Utensilios:
150g de camaroes miudos ja limpos
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Suco de 1/2 limao
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola miuda picada
3 gemas
3 claras
1 frigideira anti aderente com 18cm de diametro - aproximadamente
Preparo:
Tempere os camaroes com sal, pimenta e limao.
Esquente 2 das colheres de sopa de manteiga numa panela pequena e frite rapidamente a cebola, ate ela murchar, mas nao mudar de cor.
Junte os camaroes e frite por 3 a 4 minutos.
Reserve em local quente.
Bata as gemas, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas, aos poucos e com cuidado para nao desmontar.
Esquente o restante da manteiga (2 colheres de sopa na frigideira).
Espalhe a omelete sufle por toda a sua superficie, como se estivesse fazendo uma panqueca.
Baixe no fogo e frite por 3 a 4 minutos ate a parte de baixo ficar bem dourada e a decmia começar a solidificar.
Espalhe o recheio do camarao e dobre em dois, formando 1 meia lua e sirva bem quente.
Rendimento: 2 a 3 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
150g de camaroes miudos ja limpos
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Suco de 1/2 limao
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola miuda picada
3 gemas
3 claras
1 frigideira anti aderente com 18cm de diametro - aproximadamente
Preparo:
Tempere os camaroes com sal, pimenta e limao.
Esquente 2 das colheres de sopa de manteiga numa panela pequena e frite rapidamente a cebola, ate ela murchar, mas nao mudar de cor.
Junte os camaroes e frite por 3 a 4 minutos.
Reserve em local quente.
Bata as gemas, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas, aos poucos e com cuidado para nao desmontar.
Esquente o restante da manteiga (2 colheres de sopa na frigideira).
Espalhe a omelete sufle por toda a sua superficie, como se estivesse fazendo uma panqueca.
Baixe no fogo e frite por 3 a 4 minutos ate a parte de baixo ficar bem dourada e a decmia começar a solidificar.
Espalhe o recheio do camarao e dobre em dois, formando 1 meia lua e sirva bem quente.
Rendimento: 2 a 3 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014
Omelete de Figado de Frango...
Ingredientes e Utensilios:
150g de figado de frango
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
75g de champinhons cortados em laminas
1/2 cebola miuda picada
1/4 de xicara de cha de vinho madeira ou do porto
1/2 colher de cha de farinha de trigo
1/4 de xicara de cha de caldo de carne
4 ovos
Sal a gosto
1 frigideira anti aderente
Preparo - Recheio:
Retire do figado as veias maiores e corte em pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta.
Esquente numa panela pequena 2 das colheres de manteiga e o oleo em fogo forte.
Frite os champinhons por 2 minutos.
Depois, junte à cebola e frite ate começar a mudar de cor.
Sempre no fogo forte, adicione os pedacinhos de figado e frite rapidamente.
Eles devem dourar, mas ficar levemente dourados por dentro.
Retire tudo da panela, coloque num prato e reserve em local quente.
Na mesma panela, coloque o vinho.
Dissolva a farinha no caldo de carne e junte ao molho.
Deixe reduzir ate sobrar apenas 3 colheres de sopa do liquido.
Volte o figado à panela e misture bem.
Retire a panela do fogo e reserve em local quente.
Faça, entao, uma omelete tradicional.
Quebre os ovos numa vasilha, misture sem bater muito, com um garfo e salgue.
Esquente a manteiga restante (2 colheres de sopa na frigideira e espalhe os ovos batidos).
Quando começarem a endurecer, coloque no centro, a parte solida do recheio.
Se sobrar algum molho, ele pode ser colocado sobre a omelete e enrole.
Sirva bem quente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
150g de figado de frango
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
75g de champinhons cortados em laminas
1/2 cebola miuda picada
1/4 de xicara de cha de vinho madeira ou do porto
1/2 colher de cha de farinha de trigo
1/4 de xicara de cha de caldo de carne
4 ovos
Sal a gosto
1 frigideira anti aderente
Preparo - Recheio:
Retire do figado as veias maiores e corte em pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta.
Esquente numa panela pequena 2 das colheres de manteiga e o oleo em fogo forte.
Frite os champinhons por 2 minutos.
Depois, junte à cebola e frite ate começar a mudar de cor.
Sempre no fogo forte, adicione os pedacinhos de figado e frite rapidamente.
Eles devem dourar, mas ficar levemente dourados por dentro.
Retire tudo da panela, coloque num prato e reserve em local quente.
Na mesma panela, coloque o vinho.
Dissolva a farinha no caldo de carne e junte ao molho.
Deixe reduzir ate sobrar apenas 3 colheres de sopa do liquido.
Volte o figado à panela e misture bem.
Retire a panela do fogo e reserve em local quente.
Faça, entao, uma omelete tradicional.
Quebre os ovos numa vasilha, misture sem bater muito, com um garfo e salgue.
Esquente a manteiga restante (2 colheres de sopa na frigideira e espalhe os ovos batidos).
Quando começarem a endurecer, coloque no centro, a parte solida do recheio.
Se sobrar algum molho, ele pode ser colocado sobre a omelete e enrole.
Sirva bem quente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
domingo, 23 de fevereiro de 2014
Omelete À Florentina...
Ingredientes - Bechamel de Queijo:
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada (30g)
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
125g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Ingredientes - Omelete:
120g de espinafre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
60g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Preparo - Bechamel de Queijo:
Esquente a manteiga no fogo fraco.
Espalhe a farinha de trigo, e sempre mexendo com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo e, aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Acrescente o leite.
Volte ao fogo.
Quando começar a engrossar, retire novamente do fogo.
Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
Reserve em local quente.
Preparo - Omelete:
Cozinhe durante 5 minutos o espinafre.
Retire e passe na agua bem gelada, com cubos de gelo, de preferencia, para manter a cor.
Prense bem para retirar a agua, pique e reserve.
Esquente a manteiga e o oleo numa frigideira.
Bata os ovos e coloque - os na frigideira.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada (30g)
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
125g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Ingredientes - Omelete:
120g de espinafre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
60g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Preparo - Bechamel de Queijo:
Esquente a manteiga no fogo fraco.
Espalhe a farinha de trigo, e sempre mexendo com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo e, aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Acrescente o leite.
Volte ao fogo.
Quando começar a engrossar, retire novamente do fogo.
Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
Reserve em local quente.
Preparo - Omelete:
Cozinhe durante 5 minutos o espinafre.
Retire e passe na agua bem gelada, com cubos de gelo, de preferencia, para manter a cor.
Prense bem para retirar a agua, pique e reserve.
Esquente a manteiga e o oleo numa frigideira.
Bata os ovos e coloque - os na frigideira.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
sábado, 22 de fevereiro de 2014
Omelete Aberto de Carne...
Ingredientes e Utensilios:
500g de patinho bem limpo e moido
Sal
Pimenta do reino preta moida a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
1/2 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
Gotas de molho de pimenta vermelha
6 gemas
6 claras
100g de mussarela em fatias bem finas
1 frigideira anti aderente com 25cm x 30cm de diametro
Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente numa panela uma das colheres de sopa de manteiga e o oleo.
Frite, no fogo medio, a cebola, que nao deve mudar de cor.
Junte a carne e deixe dourar.
Baixe bem o fogo e acrescente os tomates e a pimenta.
Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
O picadinho deve ficar moido, mas sem molho.
Reserve em local quente.
Bata as gemas ate que engrossem e fiquem mais brancas.
Tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme.
Misture as claras em neve às gemas.
Misture com cuidado, bem devagar para que as claras nao desmontem.
Esquente o restante da montagem (2 colheres de sopa na frigideira).
Coloque os ovos batidos e espalhe bem, como se estivesse fazendo um crepe.
Frite no fogo brando ate que fique solida.
Ela deve crescer um pouco.
Retire o omelete e coloque num prato de servir que possa ir ao forno.
Esquente o forno em temperatura muito forte (200c).
Espalhe a mussarela sobre a omelete como se fosse uma pizza.
Em seguida, cubra com o picadinho de carne.
Leve ao forno bem quente por 5 minutos, apenas para derreter o queijo e esquentar o picadinho.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
500g de patinho bem limpo e moido
Sal
Pimenta do reino preta moida a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
1/2 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
Gotas de molho de pimenta vermelha
6 gemas
6 claras
100g de mussarela em fatias bem finas
1 frigideira anti aderente com 25cm x 30cm de diametro
Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente numa panela uma das colheres de sopa de manteiga e o oleo.
Frite, no fogo medio, a cebola, que nao deve mudar de cor.
Junte a carne e deixe dourar.
Baixe bem o fogo e acrescente os tomates e a pimenta.
Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
O picadinho deve ficar moido, mas sem molho.
Reserve em local quente.
Bata as gemas ate que engrossem e fiquem mais brancas.
Tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme.
Misture as claras em neve às gemas.
Misture com cuidado, bem devagar para que as claras nao desmontem.
Esquente o restante da montagem (2 colheres de sopa na frigideira).
Coloque os ovos batidos e espalhe bem, como se estivesse fazendo um crepe.
Frite no fogo brando ate que fique solida.
Ela deve crescer um pouco.
Retire o omelete e coloque num prato de servir que possa ir ao forno.
Esquente o forno em temperatura muito forte (200c).
Espalhe a mussarela sobre a omelete como se fosse uma pizza.
Em seguida, cubra com o picadinho de carne.
Leve ao forno bem quente por 5 minutos, apenas para derreter o queijo e esquentar o picadinho.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014
Mousse de Tomate...
Ingredientes:
2 xicaras de cha de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picados (6 tomates grandes)
1/2 colher de sopa de suco de limao
1 colher de sopa de molho ingles
1/2 colher de sopa de manjericao picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 envelope de gelatina em po, sem sabor, preparada conforme as indicaçoes da embalagem
1 xicara de cha de maionese (250g)
Sal
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Bata os tomates no liquidificador com o suco de limao e o molho ingles; tempere a mistura com sal e pimenta, acrescentando o manjericao, a cebolinha e a gelatina.
2 xicaras de cha de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picados (6 tomates grandes)
1/2 colher de sopa de suco de limao
1 colher de sopa de molho ingles
1/2 colher de sopa de manjericao picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 envelope de gelatina em po, sem sabor, preparada conforme as indicaçoes da embalagem
1 xicara de cha de maionese (250g)
Sal
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Bata os tomates no liquidificador com o suco de limao e o molho ingles; tempere a mistura com sal e pimenta, acrescentando o manjericao, a cebolinha e a gelatina.
Coloque a maionese em uma tigela, adicionando - lhes aos poucos o molho.
Despeje numa forma para pudim com capacidade para 1 litro.
Leve à geladeira, por no minimo 4 horas.
Desenforme e sirva com folha de rucula, acompanhada de torradinhas.
Rendimento: 8 porçoes.
quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014
Mousse de Pessego...
Ingredientes:
1 lata de pessego em calda
1 emvelope de geçatoma em po sem sabor
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açucar
Margarina para untar
Creme de chantilly
Preparo:
Reserve alguns pessegos inteiros e 1 xicara de cha da calda.
Bata o restante do pessego escorrido no liquidificador.
Dissolva a gelatina na calda reservada e junte ao pessego batido.
Acrescente o creme de leite e o açucar e mexa bem.
Unte ligeiramente uma forma para pudim e despeje a mistura.
Leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore com os pedaços do pessego reservado e com o chantilly.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
1 lata de pessego em calda
1 emvelope de geçatoma em po sem sabor
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açucar
Margarina para untar
Creme de chantilly
Preparo:
Reserve alguns pessegos inteiros e 1 xicara de cha da calda.
Bata o restante do pessego escorrido no liquidificador.
Dissolva a gelatina na calda reservada e junte ao pessego batido.
Acrescente o creme de leite e o açucar e mexa bem.
Unte ligeiramente uma forma para pudim e despeje a mistura.
Leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore com os pedaços do pessego reservado e com o chantilly.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014
Mousse de Chocolate Branco...
Ingredientes:
320g de chocolate branco
6 ovos
1/2 xicara de cha de açucar
Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, bata as claras em neve e bata as gemas ate dobrar de volume e por ultimo coloque o açucar, misture o chocolate, tudo tem que ser misturado na batedeira.
Misture as claras em neve.
Junto à mistura de chocolate branco, manualmente, bem delicado.
Leve à geladeira por 4 horas.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
320g de chocolate branco
6 ovos
1/2 xicara de cha de açucar
Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, bata as claras em neve e bata as gemas ate dobrar de volume e por ultimo coloque o açucar, misture o chocolate, tudo tem que ser misturado na batedeira.
Misture as claras em neve.
Junto à mistura de chocolate branco, manualmente, bem delicado.
Leve à geladeira por 4 horas.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
terça-feira, 18 de fevereiro de 2014
Mousse de Chocolate...
Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo
9 gemas
6 claras
9 colheres de sopa de açucar
200g de manteiga
2 colheres de sopa de rum, uisque ou chocolate
Preparo:
Bata as gemas ate triplicarem de volume.
Derreta o chocolate e coloque a manteiga sempre em banho maria ate misturar bem.
Junte o chocolate derretido com a manteiga nas gemas.
E depois de batido na batedeira, agregue as claras em neve, bem devagar, sempre na batedeira, mexendo levemente.
Tempo de Congelamento: 4 horas de geladeira.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
250g de chocolate meio amargo
9 gemas
6 claras
9 colheres de sopa de açucar
200g de manteiga
2 colheres de sopa de rum, uisque ou chocolate
Preparo:
Bata as gemas ate triplicarem de volume.
Derreta o chocolate e coloque a manteiga sempre em banho maria ate misturar bem.
Junte o chocolate derretido com a manteiga nas gemas.
E depois de batido na batedeira, agregue as claras em neve, bem devagar, sempre na batedeira, mexendo levemente.
Tempo de Congelamento: 4 horas de geladeira.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014
Mousse de Caqui...
Rendimento: 12 porçoes
Ingredientes:
600ml de polpa de caqui (cerca de 6 unidades)
230g de ricota
300ml de leite
100ml de creme de leite fresco
1 colher de cha de açucar
10 copos de agua fria
Sal a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 caqui para decorar
Preparo:
Misture a gelatina com a agua, espere endurecer e leve ao microondas por 30 segundos ou coloque em banho maria para dissolve - la.
Reserve.
Bata os demais ingredientes (com exceçao do gengibre e do caqui para decorar) no liquidificador e no final, acrescente a gelatina dissolvida.
Forre uma forma retangular com papel filme, coloque 3 rodelas de caqui no fundo e despeje a mousse ainda liquida.
Leve a mousse para a geladeira por 3 a 4 horas para solidificar.
Na hora de servir desenforme e coloque o gengibre ralado por cima.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
Ingredientes:
600ml de polpa de caqui (cerca de 6 unidades)
230g de ricota
300ml de leite
100ml de creme de leite fresco
1 colher de cha de açucar
10 copos de agua fria
Sal a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 caqui para decorar
Preparo:
Misture a gelatina com a agua, espere endurecer e leve ao microondas por 30 segundos ou coloque em banho maria para dissolve - la.
Reserve.
Bata os demais ingredientes (com exceçao do gengibre e do caqui para decorar) no liquidificador e no final, acrescente a gelatina dissolvida.
Forre uma forma retangular com papel filme, coloque 3 rodelas de caqui no fundo e despeje a mousse ainda liquida.
Leve a mousse para a geladeira por 3 a 4 horas para solidificar.
Na hora de servir desenforme e coloque o gengibre ralado por cima.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
domingo, 16 de fevereiro de 2014
Mousse de Abacaxi...
Ingredientes:
Polpa de 1 abacaxi grande picado
2 copos americanos bem cheios de açucar (360g)
10 gemas peneiradas
1 pacote de gelatina sem sabor hidratada com
1/2 copo americano de agua fria
10 claras em neve
Ingredientes - Decoração:
250ml de creme de leite fresco batido com
1 colher de cafe de açucar
1 colher de cafe de essencia de baunilha
1 poco de chantilly
Rodelas de abacaxi
Cerejas em calda
Preparo:
Ferva a polpa do abacaxi grande e picado com os copos americanos bem cheios de açucar ate ficar transparente.
Deixe amornar e ligue com as gemas peneiradas.
Volte ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo, adicione a gelatina sem sabor hidratada com a agua fria e as claras em neve.
Coloque numa forma de buraco no meio untada com oleo e passada por agua, e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme e decore com o creme de leite fresco batido com o açucar e a essencia de baunilha, um pouco de chantilly, rodelas de abacaxi e cerejas em calda.
Rendimento: Cerca de 20 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
Polpa de 1 abacaxi grande picado
2 copos americanos bem cheios de açucar (360g)
10 gemas peneiradas
1 pacote de gelatina sem sabor hidratada com
1/2 copo americano de agua fria
10 claras em neve
Ingredientes - Decoração:
250ml de creme de leite fresco batido com
1 colher de cafe de açucar
1 colher de cafe de essencia de baunilha
1 poco de chantilly
Rodelas de abacaxi
Cerejas em calda
Preparo:
Ferva a polpa do abacaxi grande e picado com os copos americanos bem cheios de açucar ate ficar transparente.
Deixe amornar e ligue com as gemas peneiradas.
Volte ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo, adicione a gelatina sem sabor hidratada com a agua fria e as claras em neve.
Coloque numa forma de buraco no meio untada com oleo e passada por agua, e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme e decore com o creme de leite fresco batido com o açucar e a essencia de baunilha, um pouco de chantilly, rodelas de abacaxi e cerejas em calda.
Rendimento: Cerca de 20 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
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