Rendimento: 6 porçoes
Ingredientes:
1\2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de sal
2 colheres de cha de erva doce
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
4 rodelas de cebola
8 ovos medios
8 fatias de pao de centeio
1 xicara de cha de adoçante em po ou 4 gotas
2 colheres de sopa de cebolinha francesa
1 colher de sopa de estragao picado
Preparo:
Ferva a agua com o vinho e metade do sal.
Prepare um amarrado (sache) com erva doce, salsa, cebola.
Ferva por 5 minutos.
Retire o sache.
Coloque a agua em uma panela.
Cozinhe ai os ovos, um por um.
Retire - os com cuidado.
Seque - os com um pano de algodao.
Arredonde as bordas e disponha - os sobre as fatias tomates.
Misture o iogurte, cebolinha, estragao e o sal restante.
Verta sobre os ovos.
Decore com estragao e tomilho.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
As melhores receitas... Aqui nesse blog voce vera as receitas mais deliciosas da internet, todas elas selecionadas para que voce tenha bons momentos na cozinha...
sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014
terça-feira, 25 de fevereiro de 2014
Omelete Sufle de Camarao...
Ingredientes e Utensilios:
150g de camaroes miudos ja limpos
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Suco de 1/2 limao
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola miuda picada
3 gemas
3 claras
1 frigideira anti aderente com 18cm de diametro - aproximadamente
Preparo:
Tempere os camaroes com sal, pimenta e limao.
Esquente 2 das colheres de sopa de manteiga numa panela pequena e frite rapidamente a cebola, ate ela murchar, mas nao mudar de cor.
Junte os camaroes e frite por 3 a 4 minutos.
Reserve em local quente.
Bata as gemas, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas, aos poucos e com cuidado para nao desmontar.
Esquente o restante da manteiga (2 colheres de sopa na frigideira).
Espalhe a omelete sufle por toda a sua superficie, como se estivesse fazendo uma panqueca.
Baixe no fogo e frite por 3 a 4 minutos ate a parte de baixo ficar bem dourada e a decmia começar a solidificar.
Espalhe o recheio do camarao e dobre em dois, formando 1 meia lua e sirva bem quente.
Rendimento: 2 a 3 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
150g de camaroes miudos ja limpos
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Suco de 1/2 limao
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola miuda picada
3 gemas
3 claras
1 frigideira anti aderente com 18cm de diametro - aproximadamente
Preparo:
Tempere os camaroes com sal, pimenta e limao.
Esquente 2 das colheres de sopa de manteiga numa panela pequena e frite rapidamente a cebola, ate ela murchar, mas nao mudar de cor.
Junte os camaroes e frite por 3 a 4 minutos.
Reserve em local quente.
Bata as gemas, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas, aos poucos e com cuidado para nao desmontar.
Esquente o restante da manteiga (2 colheres de sopa na frigideira).
Espalhe a omelete sufle por toda a sua superficie, como se estivesse fazendo uma panqueca.
Baixe no fogo e frite por 3 a 4 minutos ate a parte de baixo ficar bem dourada e a decmia começar a solidificar.
Espalhe o recheio do camarao e dobre em dois, formando 1 meia lua e sirva bem quente.
Rendimento: 2 a 3 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
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segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014
Omelete de Figado de Frango...
Ingredientes e Utensilios:
150g de figado de frango
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
75g de champinhons cortados em laminas
1/2 cebola miuda picada
1/4 de xicara de cha de vinho madeira ou do porto
1/2 colher de cha de farinha de trigo
1/4 de xicara de cha de caldo de carne
4 ovos
Sal a gosto
1 frigideira anti aderente
Preparo - Recheio:
Retire do figado as veias maiores e corte em pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta.
Esquente numa panela pequena 2 das colheres de manteiga e o oleo em fogo forte.
Frite os champinhons por 2 minutos.
Depois, junte à cebola e frite ate começar a mudar de cor.
Sempre no fogo forte, adicione os pedacinhos de figado e frite rapidamente.
Eles devem dourar, mas ficar levemente dourados por dentro.
Retire tudo da panela, coloque num prato e reserve em local quente.
Na mesma panela, coloque o vinho.
Dissolva a farinha no caldo de carne e junte ao molho.
Deixe reduzir ate sobrar apenas 3 colheres de sopa do liquido.
Volte o figado à panela e misture bem.
Retire a panela do fogo e reserve em local quente.
Faça, entao, uma omelete tradicional.
Quebre os ovos numa vasilha, misture sem bater muito, com um garfo e salgue.
Esquente a manteiga restante (2 colheres de sopa na frigideira e espalhe os ovos batidos).
Quando começarem a endurecer, coloque no centro, a parte solida do recheio.
Se sobrar algum molho, ele pode ser colocado sobre a omelete e enrole.
Sirva bem quente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
150g de figado de frango
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
75g de champinhons cortados em laminas
1/2 cebola miuda picada
1/4 de xicara de cha de vinho madeira ou do porto
1/2 colher de cha de farinha de trigo
1/4 de xicara de cha de caldo de carne
4 ovos
Sal a gosto
1 frigideira anti aderente
Preparo - Recheio:
Retire do figado as veias maiores e corte em pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta.
Esquente numa panela pequena 2 das colheres de manteiga e o oleo em fogo forte.
Frite os champinhons por 2 minutos.
Depois, junte à cebola e frite ate começar a mudar de cor.
Sempre no fogo forte, adicione os pedacinhos de figado e frite rapidamente.
Eles devem dourar, mas ficar levemente dourados por dentro.
Retire tudo da panela, coloque num prato e reserve em local quente.
Na mesma panela, coloque o vinho.
Dissolva a farinha no caldo de carne e junte ao molho.
Deixe reduzir ate sobrar apenas 3 colheres de sopa do liquido.
Volte o figado à panela e misture bem.
Retire a panela do fogo e reserve em local quente.
Faça, entao, uma omelete tradicional.
Quebre os ovos numa vasilha, misture sem bater muito, com um garfo e salgue.
Esquente a manteiga restante (2 colheres de sopa na frigideira e espalhe os ovos batidos).
Quando começarem a endurecer, coloque no centro, a parte solida do recheio.
Se sobrar algum molho, ele pode ser colocado sobre a omelete e enrole.
Sirva bem quente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
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domingo, 23 de fevereiro de 2014
Omelete À Florentina...
Ingredientes - Bechamel de Queijo:
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada (30g)
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
125g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Ingredientes - Omelete:
120g de espinafre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
60g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Preparo - Bechamel de Queijo:
Esquente a manteiga no fogo fraco.
Espalhe a farinha de trigo, e sempre mexendo com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo e, aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Acrescente o leite.
Volte ao fogo.
Quando começar a engrossar, retire novamente do fogo.
Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
Reserve em local quente.
Preparo - Omelete:
Cozinhe durante 5 minutos o espinafre.
Retire e passe na agua bem gelada, com cubos de gelo, de preferencia, para manter a cor.
Prense bem para retirar a agua, pique e reserve.
Esquente a manteiga e o oleo numa frigideira.
Bata os ovos e coloque - os na frigideira.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada (30g)
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
125g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Ingredientes - Omelete:
120g de espinafre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
60g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Preparo - Bechamel de Queijo:
Esquente a manteiga no fogo fraco.
Espalhe a farinha de trigo, e sempre mexendo com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo e, aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Acrescente o leite.
Volte ao fogo.
Quando começar a engrossar, retire novamente do fogo.
Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
Reserve em local quente.
Preparo - Omelete:
Cozinhe durante 5 minutos o espinafre.
Retire e passe na agua bem gelada, com cubos de gelo, de preferencia, para manter a cor.
Prense bem para retirar a agua, pique e reserve.
Esquente a manteiga e o oleo numa frigideira.
Bata os ovos e coloque - os na frigideira.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
sábado, 22 de fevereiro de 2014
Omelete Aberto de Carne...
Ingredientes e Utensilios:
500g de patinho bem limpo e moido
Sal
Pimenta do reino preta moida a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
1/2 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
Gotas de molho de pimenta vermelha
6 gemas
6 claras
100g de mussarela em fatias bem finas
1 frigideira anti aderente com 25cm x 30cm de diametro
Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente numa panela uma das colheres de sopa de manteiga e o oleo.
Frite, no fogo medio, a cebola, que nao deve mudar de cor.
Junte a carne e deixe dourar.
Baixe bem o fogo e acrescente os tomates e a pimenta.
Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
O picadinho deve ficar moido, mas sem molho.
Reserve em local quente.
Bata as gemas ate que engrossem e fiquem mais brancas.
Tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme.
Misture as claras em neve às gemas.
Misture com cuidado, bem devagar para que as claras nao desmontem.
Esquente o restante da montagem (2 colheres de sopa na frigideira).
Coloque os ovos batidos e espalhe bem, como se estivesse fazendo um crepe.
Frite no fogo brando ate que fique solida.
Ela deve crescer um pouco.
Retire o omelete e coloque num prato de servir que possa ir ao forno.
Esquente o forno em temperatura muito forte (200c).
Espalhe a mussarela sobre a omelete como se fosse uma pizza.
Em seguida, cubra com o picadinho de carne.
Leve ao forno bem quente por 5 minutos, apenas para derreter o queijo e esquentar o picadinho.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
500g de patinho bem limpo e moido
Sal
Pimenta do reino preta moida a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
1/2 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
Gotas de molho de pimenta vermelha
6 gemas
6 claras
100g de mussarela em fatias bem finas
1 frigideira anti aderente com 25cm x 30cm de diametro
Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente numa panela uma das colheres de sopa de manteiga e o oleo.
Frite, no fogo medio, a cebola, que nao deve mudar de cor.
Junte a carne e deixe dourar.
Baixe bem o fogo e acrescente os tomates e a pimenta.
Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
O picadinho deve ficar moido, mas sem molho.
Reserve em local quente.
Bata as gemas ate que engrossem e fiquem mais brancas.
Tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme.
Misture as claras em neve às gemas.
Misture com cuidado, bem devagar para que as claras nao desmontem.
Esquente o restante da montagem (2 colheres de sopa na frigideira).
Coloque os ovos batidos e espalhe bem, como se estivesse fazendo um crepe.
Frite no fogo brando ate que fique solida.
Ela deve crescer um pouco.
Retire o omelete e coloque num prato de servir que possa ir ao forno.
Esquente o forno em temperatura muito forte (200c).
Espalhe a mussarela sobre a omelete como se fosse uma pizza.
Em seguida, cubra com o picadinho de carne.
Leve ao forno bem quente por 5 minutos, apenas para derreter o queijo e esquentar o picadinho.
Sirva imediatamente.
Rendimento: 3 a 4 porçoes.
sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014
Mousse de Tomate...
Ingredientes:
2 xicaras de cha de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picados (6 tomates grandes)
1/2 colher de sopa de suco de limao
1 colher de sopa de molho ingles
1/2 colher de sopa de manjericao picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 envelope de gelatina em po, sem sabor, preparada conforme as indicaçoes da embalagem
1 xicara de cha de maionese (250g)
Sal
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Bata os tomates no liquidificador com o suco de limao e o molho ingles; tempere a mistura com sal e pimenta, acrescentando o manjericao, a cebolinha e a gelatina.
2 xicaras de cha de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picados (6 tomates grandes)
1/2 colher de sopa de suco de limao
1 colher de sopa de molho ingles
1/2 colher de sopa de manjericao picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 envelope de gelatina em po, sem sabor, preparada conforme as indicaçoes da embalagem
1 xicara de cha de maionese (250g)
Sal
Pimenta do reino a gosto
Preparo:
Bata os tomates no liquidificador com o suco de limao e o molho ingles; tempere a mistura com sal e pimenta, acrescentando o manjericao, a cebolinha e a gelatina.
Coloque a maionese em uma tigela, adicionando - lhes aos poucos o molho.
Despeje numa forma para pudim com capacidade para 1 litro.
Leve à geladeira, por no minimo 4 horas.
Desenforme e sirva com folha de rucula, acompanhada de torradinhas.
Rendimento: 8 porçoes.
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quinta-feira, 20 de fevereiro de 2014
Mousse de Pessego...
Ingredientes:
1 lata de pessego em calda
1 emvelope de geçatoma em po sem sabor
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açucar
Margarina para untar
Creme de chantilly
Preparo:
Reserve alguns pessegos inteiros e 1 xicara de cha da calda.
Bata o restante do pessego escorrido no liquidificador.
Dissolva a gelatina na calda reservada e junte ao pessego batido.
Acrescente o creme de leite e o açucar e mexa bem.
Unte ligeiramente uma forma para pudim e despeje a mistura.
Leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore com os pedaços do pessego reservado e com o chantilly.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
1 lata de pessego em calda
1 emvelope de geçatoma em po sem sabor
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açucar
Margarina para untar
Creme de chantilly
Preparo:
Reserve alguns pessegos inteiros e 1 xicara de cha da calda.
Bata o restante do pessego escorrido no liquidificador.
Dissolva a gelatina na calda reservada e junte ao pessego batido.
Acrescente o creme de leite e o açucar e mexa bem.
Unte ligeiramente uma forma para pudim e despeje a mistura.
Leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore com os pedaços do pessego reservado e com o chantilly.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
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quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014
Mousse de Chocolate Branco...
Ingredientes:
320g de chocolate branco
6 ovos
1/2 xicara de cha de açucar
Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, bata as claras em neve e bata as gemas ate dobrar de volume e por ultimo coloque o açucar, misture o chocolate, tudo tem que ser misturado na batedeira.
Misture as claras em neve.
Junto à mistura de chocolate branco, manualmente, bem delicado.
Leve à geladeira por 4 horas.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
320g de chocolate branco
6 ovos
1/2 xicara de cha de açucar
Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, bata as claras em neve e bata as gemas ate dobrar de volume e por ultimo coloque o açucar, misture o chocolate, tudo tem que ser misturado na batedeira.
Misture as claras em neve.
Junto à mistura de chocolate branco, manualmente, bem delicado.
Leve à geladeira por 4 horas.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
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terça-feira, 18 de fevereiro de 2014
Mousse de Chocolate...
Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo
9 gemas
6 claras
9 colheres de sopa de açucar
200g de manteiga
2 colheres de sopa de rum, uisque ou chocolate
Preparo:
Bata as gemas ate triplicarem de volume.
Derreta o chocolate e coloque a manteiga sempre em banho maria ate misturar bem.
Junte o chocolate derretido com a manteiga nas gemas.
E depois de batido na batedeira, agregue as claras em neve, bem devagar, sempre na batedeira, mexendo levemente.
Tempo de Congelamento: 4 horas de geladeira.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
250g de chocolate meio amargo
9 gemas
6 claras
9 colheres de sopa de açucar
200g de manteiga
2 colheres de sopa de rum, uisque ou chocolate
Preparo:
Bata as gemas ate triplicarem de volume.
Derreta o chocolate e coloque a manteiga sempre em banho maria ate misturar bem.
Junte o chocolate derretido com a manteiga nas gemas.
E depois de batido na batedeira, agregue as claras em neve, bem devagar, sempre na batedeira, mexendo levemente.
Tempo de Congelamento: 4 horas de geladeira.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
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segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014
Mousse de Caqui...
Rendimento: 12 porçoes
Ingredientes:
600ml de polpa de caqui (cerca de 6 unidades)
230g de ricota
300ml de leite
100ml de creme de leite fresco
1 colher de cha de açucar
10 copos de agua fria
Sal a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 caqui para decorar
Preparo:
Misture a gelatina com a agua, espere endurecer e leve ao microondas por 30 segundos ou coloque em banho maria para dissolve - la.
Reserve.
Bata os demais ingredientes (com exceçao do gengibre e do caqui para decorar) no liquidificador e no final, acrescente a gelatina dissolvida.
Forre uma forma retangular com papel filme, coloque 3 rodelas de caqui no fundo e despeje a mousse ainda liquida.
Leve a mousse para a geladeira por 3 a 4 horas para solidificar.
Na hora de servir desenforme e coloque o gengibre ralado por cima.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
Ingredientes:
600ml de polpa de caqui (cerca de 6 unidades)
230g de ricota
300ml de leite
100ml de creme de leite fresco
1 colher de cha de açucar
10 copos de agua fria
Sal a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 caqui para decorar
Preparo:
Misture a gelatina com a agua, espere endurecer e leve ao microondas por 30 segundos ou coloque em banho maria para dissolve - la.
Reserve.
Bata os demais ingredientes (com exceçao do gengibre e do caqui para decorar) no liquidificador e no final, acrescente a gelatina dissolvida.
Forre uma forma retangular com papel filme, coloque 3 rodelas de caqui no fundo e despeje a mousse ainda liquida.
Leve a mousse para a geladeira por 3 a 4 horas para solidificar.
Na hora de servir desenforme e coloque o gengibre ralado por cima.
Retirada das minhas anotaçoes em 2005.
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domingo, 16 de fevereiro de 2014
Mousse de Abacaxi...
Ingredientes:
Polpa de 1 abacaxi grande picado
2 copos americanos bem cheios de açucar (360g)
10 gemas peneiradas
1 pacote de gelatina sem sabor hidratada com
1/2 copo americano de agua fria
10 claras em neve
Ingredientes - Decoração:
250ml de creme de leite fresco batido com
1 colher de cafe de açucar
1 colher de cafe de essencia de baunilha
1 poco de chantilly
Rodelas de abacaxi
Cerejas em calda
Preparo:
Ferva a polpa do abacaxi grande e picado com os copos americanos bem cheios de açucar ate ficar transparente.
Deixe amornar e ligue com as gemas peneiradas.
Volte ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo, adicione a gelatina sem sabor hidratada com a agua fria e as claras em neve.
Coloque numa forma de buraco no meio untada com oleo e passada por agua, e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme e decore com o creme de leite fresco batido com o açucar e a essencia de baunilha, um pouco de chantilly, rodelas de abacaxi e cerejas em calda.
Rendimento: Cerca de 20 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
Polpa de 1 abacaxi grande picado
2 copos americanos bem cheios de açucar (360g)
10 gemas peneiradas
1 pacote de gelatina sem sabor hidratada com
1/2 copo americano de agua fria
10 claras em neve
Ingredientes - Decoração:
250ml de creme de leite fresco batido com
1 colher de cafe de açucar
1 colher de cafe de essencia de baunilha
1 poco de chantilly
Rodelas de abacaxi
Cerejas em calda
Preparo:
Ferva a polpa do abacaxi grande e picado com os copos americanos bem cheios de açucar ate ficar transparente.
Deixe amornar e ligue com as gemas peneiradas.
Volte ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo, adicione a gelatina sem sabor hidratada com a agua fria e as claras em neve.
Coloque numa forma de buraco no meio untada com oleo e passada por agua, e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme e decore com o creme de leite fresco batido com o açucar e a essencia de baunilha, um pouco de chantilly, rodelas de abacaxi e cerejas em calda.
Rendimento: Cerca de 20 porçoes.
Retirada das minhas anotaçoes de 2005.
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