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quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Molho de Soja...

Dicas:
- O molho de soja tambem conhecido como Shoyu, e encontrado em supermercados e casas especializadas em culinaria oriental.
Te coloraçao bem escura e seu sabor e salgado e forte.
Por isso, deve ser usado moderadamente.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Pizzaiola Recheada de Escarola...

Ingredientes:
1kg de massa
2 tabletes de fermento em po
40g de sal

Recheio:
Anchovas
Azeite
Aliche
Molho de tomate
Tomates em rodelas

Preparo:
Para a quantidade de massa, utilize os tabletes de fermento em po e o sal que vao ser misturados antes da farinha de trigo, dissolva e depois coloque agua e coloque na farinha de trigo, com uma cova no centro e trabalhe a massa com a mistura do fermento com sal, obtendo uma massa que vai descansar por cerca de 40 minutos, antes, separe com bolinhas.
Abra a massa de pizza com as maos, em disco, encima de uma superficie untada com farinha de trigo, coloque o azeite, anchovas, aliche, unte embaixo da assadeira com farinha de trigo, nao e para colocar a pizza dentro da forma.
Cubra - a, depois de recheada, com outra massa e feche bem.
Coloque o molho de tomate no meio, um pouco de azeite e espalhe com a mao, acenda o fogo em temperatura quente a 250c, coloque os tomates em rodelas, o aliche em azeite.
O forno tem que ser pre aquecido, asse por 15 a 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Parafusos Com Brocolis...

Ingredientes:
1\2 xicara de cha de cebola picada
3 colheres de sopa de mostarda em graos
Casca de 1 limao em tiras finas
250g de macarrao parafuso
1 couve flor pequena em florzinhas
1 maço de brocolis em florzinhas sem o talo comprido
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Misture a cebola, os graos de mostarda e tempere.
Cozinhe o macarrao em agua e sal ate ficar macio, mais firme.
Escorra e reserve 1\2 xicara de cha de agua.
Junte essa agua com a manteiga e a  mistura de mostarda.
Em outra panela, cozinhe a couve flor em agua e sal.
Quando estiver macia, mas crocante, junte o brocolis e cozinhe.
Junte a massa e os vegetais escorridos.
Acrescente a casca de limao e tempere com pimenta.
Sirva quente.

Rendimento: 4 porçoes.

domingo, 5 de janeiro de 2014

Nhocão...

Ingredientes - Molho Aos Quatro Queijos:
1 caixinha de molho pronto aos quatr o queijos
300g de presunto
200g de requeijao cremoso
300g de queijo parmesao
Oregano

Preparo:
Faça a massa aos poucos, espremendo as batatas, coloque sal, pimenta do reino, queijo parmesao e va sovando a massa em superficie lisa e polvilhad, como se fosse o preparo do nhoque comum.
Cozinhe os nhoques em agua quente.
O recheio tem que ser todo picadinho.
Coloque primeiro, depois da massa pronta e ja moldada como nhoques grandes, o requeijao cremoso para depois colocar o recheio.
Depois, destempere - os em agua fria.
Se quiser, frite - os em oleo quente.
Se nao quiser, so coloque o molho encima e leve - os ao forno para gratinar, com queijo parmesao ralado por cima.

Retirada das minhas anotaçoes.