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sexta-feira, 8 de abril de 2011

Salada de Beterraba Com Truta Defumada...

Media Dificuldade

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes - Tempero:
1/2 xicara de cha de cebolinha verde picada
1/2 xicara de cha de azeite

Ingredientes - Salada:
3 xicaras de cha de vinagre de arroz ou de vinho branco (720ml)
1/4 de xicara de cha de açucar (45g)
2 colheres de sopa de sementes de mostarda
1 colher de sopa de semente de aniz (opcional)
1 colher de sopa de semente de cominho
4 xicaras de cha de agua (960ml)
2 beterrabas grandes, sem casca e cortadas em rodelas de 8mm de espessura (550g)
1 colher de sopa de suco de limao
1 colher de sopa de azeite
400g de truta defumada, sem pele e quebrada em lascas
4 xicaras de cha de folhas de agriao
2 colheres de cha de casca de limao ralada
Sal a gosto

Preparo - Tempero:
No liquidificador, bata a cebolinha com o azeite.
Tempere com sal e coloque numa tigela pequena.
Reserve.

Preparo - Salada:
Numa panela antiaderente, misture o vinagre, o açucar, a mostarda, o anis, o cominho e a agua.
Deixe ferver em fogo alto por 10 minutos ou ate o liquido ser reduzido à metade.
Junte a beterraba e abaixe o fogo.
Cozinhe por 30 minutos ou ate ficar macia.
Retire 2 colheres de sopa do liquido da panela e transfira para uma tigela.
Adicione o suco de limao e reserve.
Aqueça uma grelha.
Retire as beterrabas da panela (reserve o liquido) e enxugue - as em papel toalha.
Pincele cada fatia com azeite e grelhe - as por 2 minutos de cada lado, ate ficarem ligeiramente tostadas.
Transfira - as para um prato grande e tempere com sal.
Espalhe a truta por cima e regue com as 2 colheres de sopa do liquido das beterrabas.
Arrume no centro do prato o agriao, e regue com o tempero de cebolinha.
Polvilhe com a casca de limao.
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