Pizzaiola Recheada de Escarola...

Ingredientes:
1kg de massa
2 tabletes de fermento em po
40g de sal

Recheio:
Anchovas
Azeite
Aliche
Molho de tomate
Tomates em rodelas

Preparo:
Para a quantidade de massa, utilize os tabletes de fermento em po e o sal que vao ser misturados antes da farinha de trigo, dissolva e depois coloque agua e coloque na farinha de trigo, com uma cova no centro e trabalhe a massa com a mistura do fermento com sal, obtendo uma massa que vai descansar por cerca de 40 minutos, antes, separe com bolinhas.
Abra a massa de pizza com as maos, em disco, encima de uma superficie untada com farinha de trigo, coloque o azeite, anchovas, aliche, unte embaixo da assadeira com farinha de trigo, nao e para colocar a pizza dentro da forma.
Cubra - a, depois de recheada, com outra massa e feche bem.
Coloque o molho de tomate no meio, um pouco de azeite e espalhe com a mao, acenda o fogo em temperatura quente a 250c, coloque os tomates em rodelas, o aliche em azeite.
O forno tem que ser pre aquecido, asse por 15 a 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Parafusos Com Brocolis...

Ingredientes:
1\2 xicara de cha de cebola picada
3 colheres de sopa de mostarda em graos
Casca de 1 limao em tiras finas
250g de macarrao parafuso
1 couve flor pequena em florzinhas
1 maço de brocolis em florzinhas sem o talo comprido
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Misture a cebola, os graos de mostarda e tempere.
Cozinhe o macarrao em agua e sal ate ficar macio, mais firme.
Escorra e reserve 1\2 xicara de cha de agua.
Junte essa agua com a manteiga e a  mistura de mostarda.
Em outra panela, cozinhe a couve flor em agua e sal.
Quando estiver macia, mas crocante, junte o brocolis e cozinhe.
Junte a massa e os vegetais escorridos.
Acrescente a casca de limao e tempere com pimenta.
Sirva quente.

Rendimento: 4 porçoes.

Nhocão...

Ingredientes - Molho Aos Quatro Queijos:

1 caixinha de molho pronto aos quatr o queijos

300g de presunto

200g de requeijao cremoso

300g de queijo parmesao

Oregano

Preparo:

Faça a massa aos poucos, espremendo as batatas, coloque sal, pimenta do reino, queijo parmesao e va sovando a massa em superficie lisa e polvilhad, como se fosse o preparo do nhoque comum.

Cozinhe os nhoques em agua quente.

O recheio tem que ser todo picadinho.

Coloque primeiro, depois da massa pronta e ja moldada como nhoques grandes, o requeijao cremoso para depois colocar o recheio.

Depois, destempere - os em agua fria.

Se quiser, frite - os em oleo quente.

Se nao quiser, so coloque o molho encima e leve - os ao forno para gratinar, com queijo parmesao ralado por cima.

Retirada das minhas anotaçoes.

Minipizzas...

Ingredientes:
300g de ricota fresca
300g de margarina
Sal
5 xicaras de cha de farinha de trigo
1 tomate picado
Pedacinhos de mussarela
Azeite
Oregano

Preparo:
Amasse bem os tres primeiros ingredientes.
Junte - os aos poucos os quatro ingredientes e mexe aos poucos ate que a massa fique macia.
Deixe repousar durante meia hora.
Abra a massa em um cortador proprio ou com 1 xicara de cha.
Corte a massa em rodelas e leve para pre assar.
Depois de pre assada, coloque os ultimos ingredientes e leve para assar novamente por 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes.

Massa da Torta de Liquidificador...

Ingredientes:
2 ovos
1 1\2 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 xicara de cha de oleo
Sal
1 colher de cafe de fermento em po

Ingredientes - Recheio:
Use frango, queijo, carne moida, presunto e queijo, calabresa, legumes diversos e etc

Preparo:
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador, e coloque uma camada da massa batida no liquidificador, em uma forma quadrada untada e polvilhada, despeje por cima um pouco do recheio pronto
e termine com o restante da massa por cima, leve para assar em forno pre aquecido e moderado.

Retirada das minhas anotaçoes.

Macarrão Com Brócolis e Linguíça Defumada...

Ingredientes:
500g de macarrão
1 maço de brócolis
1/2 xicara de cha de oleo
500g de linguiça defumada
2 cebolas picadas
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele picados
1 pacote de queijo ralado de 50g
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o brocolis em agua e sal a gosto ate que fique al dente, isto e, firme ao morder.
Doure no oleo a linguiça.
Junte a cebola, o alho e os tomates e deixe refogar por 3 minutos.
Acrescente o brocolis cozido, e misture suavemente.
Deixe refogar por cerca de 2 minutos.
Cozinhe o macarrao conforme as instruçoes da embalagem e escorra.
Coloque em um refratario, regue com o molho polvilhado, o queijo ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 6 a 8 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Macarrão Ao Sugo Cremoso...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em quatro
1 dente de alho cortado em quatro
1kg de tomate maduro picado
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 amarrado de cheiro verde
1 folha de louro
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
250g de espaguete (1/2 pacote)
1 lata de creme de leite
Queijo parmesao ralado

Preparo:
Refogue no azeite, a cebola e o alho.
Junte os tomates e o extrato de tomate, o cheiro verde e o louro.
Tempere com o sal, a pimenta e acrescente 1/2 xicara de cha de agua.
Cozinhe o macarrao al dente em 2 1/2 litros de agua fervente com 2 1/2 colheres de sobremesa de sal.
Retire o amarrado e o louro do molho e passe tudo numa peneira grossa e leve ao fogo ate ferver novamente.
Misture à parte colheradas do molho ao creme de leite e despeje - o no molho fora do fogo.
Misture o macarrao escorrido e sirva com queijo parmesao ralado.

Dica:
Para o macarrao ficar mais saboroso, despeje previamente a agua de cozimento com 1 cebola espetada com 2 cravos da india, 3 graos de pimenta do reino, 1 folha de louro e 1 fio de azeite.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Macarrao ao Forno...

Ingredientes:
250g de macarrao
100g de presunto
100g de queijo prato em cubos
1 embalagem de molho temperado
Queijo ralado para polvilhar

Preparo:
Cozinhe o macarrao e escorra.
Junte o presunto e o queijo prato em cubos.
Adicione o molho peneirado.
Polvilhe o queijo parmesao ralado e leve ao forno por cerca de 5 minutos.
Sirva em seguida.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Lasanha Rapida...

Ingredientes:
1 fatia de presunto e mussarela
2 xicaras de cha de leite
5 tomates picados
1 cebola picada
Sal
Pimenta do reino
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de massa de tomate

Preparo:
Enrole fatias de massa pronta para pastel redonda com o primeiro ingrediente.
Disponha os rolinhos numa refrataria e despeje o segundo ingrediente.
Reserve.
Faça um molho com o restante dos ingredientes.
Sirva quente.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Espaguete à Bolonhesa à Moda do Tyrso ex BBB...

Ingredientes:
1/2 pacote de espaguete numero 8
600g de patinho moido
3 tomates picados
Folhas de louro
Manteiga sem sal
Oregano
Manjericao fresco a gosto
Sal
Azeite a gosto
Alho
Cebola
Champignon
Alcaparras
Pimenta do reino a gosto
Molho shoyu
Açucar para quebrar a acidez

Preparo:
Coloque o alho, a cebola, a carne, numa panela e acrescente o tomate sem sementes, a manteiga, acrescentando ainda as folhas de louro, o manjericao fresco a gosto, o sal, o azeite a gosto, o champignon, as alcaparras, a pimenta do reino a gosto, o molho shoyu e o açucar para quebrar a acidez, todos os ingredientes, um de cada vez, nessa ordem, depois que o macarrao estiver pronto, coa e misture - o ao molho para servir.
Cozinhe o macarrao na agua com oleo e sal, ate ficar al dente.

Strudel de Camarao...

Ingredientes - Massa:
3 xicaras de cha de farinha de trigo
2 ovos
Sal
1 colher de sopa de fermento em po

Ingredientes - Recheio:
1 colher de sopa de azeite
1/2 kg de camaroes limpos
1/2kg de tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de camarao
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de salsa picada
1/2 copo de requeijao cremoso
1 gema para pincelar

Preparo - Massa:
Em uma tigela, junte 1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo, os ovos, o sal, o fermento em po e amasse ate ficar homogeneo.
Abra a massa com o auxilio de um rolo e reserve.
À parte, faça uma farofa com a farinha restante e a manteiga.
Espalhe sobre a massa reservada.
Enrole como rocambole, abra a massa com um rolo e dobre 5 vezes, das pontas para o centro.
Reserve.

Preparo - Recheio:
Em uma panela, refogue no azeite os camaroes com os tomates e o caldo de camarao.
Junte a farinha de trigo dissolvida em 2 colheres de sopa de agua e a salsa picada.
Deixe amornar para usar.
Abra a massa na espessura de 1/2cm em formato retangular.
Espalhe o recheio e cubra com o requeijao.
Enrole como rocambole e aperte bem as pontas.
Pincele com a gema, coloque em uma forma umedecida e leve para assar em forno medio (180c) por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 4 porçoes.

Congelamento:
Embrulhe no papel aluminio e coloque em um saco plastico para congelamento.
Leve ao freezer ou duplex por ate 3 meses.

Dica:
Da - se o nome Strudel às massas folhadas que envolvem recheios, que podem ser doces ou salgados, como se fossem um rocambole.
O mais tradicional e o Appelstrudel, ou seja, o strudel de maça.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Torta Deliciosa...

Ingredientes:
1 pao de forma sem casca
1/2 litro de leite
1 colher de sopa de azeite
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 tablete de caldo de camarao
1 lata de palmito pequeno
1 xicara de cha de azeitonas picadas
1 colher de sopa de salsa picada
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em po
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:
Umedeça o pao no leite e reserve.
Aqueça o azeite e refogue os tomates, junte o caldo de camarao, o palmito, as azeitonas, a salsa picada e o pao.
Cozinhe por cerca de 3 minutos e retire do fogo.
Reserve.
Bata as claras em neve, junte as gemas, o fermento em po, incorpore delicadamente à mistura de pao.
Coloque em uma forma untada e polvilhada.
Leve ao fogo medio (180c), pre aquecido por cerca de 30 minutos.
Sirva à seguir.

Rendimento: 6 porçoes.

Dica:
Nao e aconselhado o congelamento desta receita, pois ha alteraçao de textura e sabor.

Torta Rapida Salgada...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
1 xicara de cha de leite
1 xicara de cha de oleo
1 xicara de cha de queijo ralado
1 xicara de cha de farinha de trigo
1 colher de cha de sal
1 colher de sopa de fermento em po
1/2 xicara de cha de salsa picada
1 xicara de cha de maisena

Ingredientes - Recheio:
1/2kg de tomate maduro e picado
1 lata de atum desfiado
Azeitonas
Sal
Queijo ralado
Oregano

Preparo - Massa:
Coloque os ingrediente da massa no liquidificador um a um pela ordem.
Desligue o liquidificador a cada vez.
Bata por 2 minutos e despeja na forma untada e polvilhada.

Preparo - Recheio:
Arrume sobre as massas os ingredientes do recheio.
Asse em forno moderado por 20 minutos.

Torta de Frango...

Ingredientes - Massa:
200g de maionese
3 xicaras de cha de farinha de trigo
6 colheres de sopa de leite
Gema para pincelar

Ingredientes - Recheio:
2 peitos de frango de 500g aproximadamente
Sal a gosto
1 cebola media ralada
2 colheres de sopa de oleo
4 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos
1 lata de ervilha escorrida
1 xicara de cha de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho

Preparo - Massa:
Misture a maionese com a farinha e o leite.
Amasse ate ficar homogeneo.
Reserve.

Preparo - Recheio:
Cozinhe o frango com 1 litro de agua e sal, deixe esfriar e corte em pedacinhos.
Reserve.
Refogue a cebola no oleo, junte os tomates, o frango reservado, a ervilha e o leite com a farinha, mexendo ate engrossar.
Junte o cheiro verde e deixe esfriar.
Abra a metade da massa e forre com ela o fundo e as laterais de uma forma desmontavel (media).
Coloque o recheio, cubra com a massa restante, pincele com a gema e leve ao forno medio por 40 minutos.

Rendimento: 8 porçoes.

Dica:
Querendo, substitua o frango por carne moida.

Torta de Espinafre...

Ingredientes:
1 disco de massa para pizza
4 fatias de bacon picado
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
2 xicaras de cha de espinafre cozido e batido com faca
1 xicara de cha de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de maisena
1 pacote de noz moscada

Preparo:
Frite o bacon, a cebola, o alho e refogue o espinafre.
Bata rapidamente no liquidificador o leite, os ovos, a maisena, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
Junte o espinafre com o leite batido.
Coloque o disco de pizza em um refratario untado, o recheio sobre o disco, os cubos de queijo e polvilhe com parmesao.
Leve ao forno para assar e sirva quente.

Rendimento: 6 a 8 porçoes.

Torta de Carne Moida...

Ingredientes:
4 colheres de sopa de oleo
500g de carne moida
2 cebolas medias picadas
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 pimentoes vermelhos, picadinhos
1 1/2 xicara de cha de cheiro verde, picadinho
2 xicaras de cha de leite
2 xicaras de cha de farinha de milho
200g de maionese
1 lata de milho verde escorrido
2 ovos
Sal
Pimenta do reino a gosto
1/2 xicara de cha de queijo ralado

Preparo:
Refogue a carne no oleo, ate ficar soltinha.
Junte a cebola, o tomate, o pimentao e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Passe para uma tigela e junte os demais ingredientes, misturando bem.
Despeje numa forma redonda media, untada e enfarinhada, e leve ao forno medio, por 40 minutos.
Sirva quente.

Rendimento: 15 porçoes.

Dica:
Querendo, voce pode substituir o milho por 1 lata de ervilha.

Torta de Camarao Com Palmito e Requeijao...

Ingredientes - Massa:
2 xicaras de cha de farinha de trigo (300g)
1 xicara de cha de castanha de caju torrada e moida (120g)
1 ovo
150g de margarina
2 colheres de sopa de agua gelada
Sal a gosto

Ingredientes - Recheio:
1 colher de sopa de margarina (20g)
1 cebola grande ralada (100g)
3 dentes de alho amassados (6g)
300g de camarao medio, limpo
1 vidro de palmito cortado em rodelas (300g)
5 colheres de sopa de farinha de trigo (50g)
2 copos de requeijao (500g)
2 gemas
3 colheres de sopa de cheiro verde picado (45g)
Sal
Pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Cobertura:
2 claras em neve
2 colheres de sopa de queijo parmesao ralado (20g)
2 colheres de sopa de castanha de caju torrada e moida (20g)

Rendimento: 8 porçoes

Tempo de Preparo: 1 hora

Tempo de Cozimento: 1 hora

Preparo - Massa:
Numa tigela, misture a farinha de trigo, a castanha de caju, o ovo e a margarina.
Amasse com as maos ate obter uma massa lisa e homogenea.
(Acrescente agua se necessario para dar liga).
Enrole a massa em filme plastico e leve à geladeira por 1 hora.

Preparo - Recheio:
Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho.
Acrescente os camaroes, refogando - os por alguns minutos ate mudarem de cor.
Acrescente o palmito e cozinhe por alguns minutos mexendo de vez em quando.
Junte a farinha previamente dissolvida em 4 colheres de sopa de agua e cozinhe ate o recheio ligar.
Finalmente acrescente o requeijao, as gemas batidas e o cheiro verde.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Reserve.

Preparo - Cobertura:
Bata as claras em neve firme e acrescente delicadamente o queijo ralado.

Preparo - Montagem:
Unte uma forma redonda (numero 22) de fundo removivel e forre o fundo e as laterais com a massa.
Forre a massa com papel aluminio e preencha com canjica ou feijao, para que as bordas e o fundo permaneçam no formato da forma.
Leve ao forno medio (180c) por cerca de 25 minutos ou ate as bordas começarem a dourar.
Retire a canjica ou feijao e o papel aluminio e leve novamente ao forno por cerca de 10 minutos ou ate o fundo cozinhar.
Coloque o recheio quente, cubra com a clara em neve e polvilhe com a castanha de caju.
Leve novamente ao forno novamente por cerca de 15 minutos ou ate a superficie começar a dourar.
Sirva em seguida.

Dicas:
A massa, ainda fria, pode ser aberta com as maos ou com o auxilio de um rolo sobre filme plastico.
Como esta massa e amanteigada, para que ao assar as bordas se mantenham na altura desejada, usamos a canjica ou feijao para preencher o espaço do recheio enquanto a massa pre assa.

Variaçoes:
Substitua o camarao por salmao cortados em cubos.
Neste caso use endro ao inves de cheiro verde.

Empadao...

Ingredientes:
1 caixa de polpa de tomates
1 pacote de gordura vegetal
1 copo de leite
3 ovos
1 colher de cha de manteiga
Sal
Farinha de trigo
1 lata de palmito
1 peito de frango
1 lata de ervilhas
200g de azeitonas verdes
2 colheres de cha de maisena

Preparo:
Misture a gordura vegetal, o leite, os ovos, a manteiga, o sal e a farinha de trigo ate dar o ponto de massa para abrir.
Cozinhe o peito de frango e desfie.
Refogue o frango, ervilha, palmito, azeitona e polpa de tomate, acrescente o caldo de frango com maisena ate engrossar.
Coloque num pirex fundo a massa, inclusive nas laterais, adicione o recheio e cubra com o restante da massa, pincele com gema de ovo e leve ao forno.

Rendimento: 15 porçoes.

Tempo de Preparo: 90 minutos.

Salada de Salsicha e Macarrao...

Ingredientes:
300g de salsicha hot dog
100g de bacon fatiado
100g de vagem
200g de macarrao tipo penne
1/2 xicara de cha de salsao picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de molho ingles
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa picada
Sal a gosto

Preparo:
Cozinhe o macarrao em agua e sal.
Escorra e reserve.
Pique o bacon fatiado e frite - o.
Retire a gordura e reserve.
Corte a vagem no sentido diagonal.
Cozinhe em agua e sal.
Escorra e reserve.
Corte a salsicha hot dog no sentido diagonal, e reserve.
Frite a cebola no azeite.
Acrescente as salsichas hot dog e refogue.
Junte o macarrao, a vagem, o salsao, o molho ingles, a mostarda, o catchup, a salsa e o bacon fatiado.
Misture bem e sirva frio.

Rendimento: 7 porçoes de 100g.

Salada de Capeletti Com Presunto e Pepino...

Ingredientes:
4 colheres de sopa de maionese tradicional
2 colheres de sopa de iogurte
3 colheres de sopa de molho de tomate
1 pepino pequeno, descascado e picado em cubinhos
200g de presunto cozido cortado em tiras
1 cebola pequena ralada
1 pacote de capeletti de frango (250g), cozido e escorrido
Sal
Molho de pimenta a gosto
Folhas de alface
Rodelas de tomate para decorar

Preparo:
Misture os sete primeiros ingredientes.
Tempere com sal e molho de pimenta.
Forre uma travessa com a alface.
Disponha a salada por cima.
Decore com rodelas de tomate.
Leve para gelar e sirva a seguir.

Tempo de Preparo: 35 minutos.

Rendimento: 4 a 6 porçoes.