Pizzaiola Recheada de Escarola...

Ingredientes:
1kg de massa
2 tabletes de fermento em po
40g de sal

Recheio:
Anchovas
Azeite
Aliche
Molho de tomate
Tomates em rodelas

Preparo:
Para a quantidade de massa, utilize os tabletes de fermento em po e o sal que vao ser misturados antes da farinha de trigo, dissolva e depois coloque agua e coloque na farinha de trigo, com uma cova no centro e trabalhe a massa com a mistura do fermento com sal, obtendo uma massa que vai descansar por cerca de 40 minutos, antes, separe com bolinhas.
Abra a massa de pizza com as maos, em disco, encima de uma superficie untada com farinha de trigo, coloque o azeite, anchovas, aliche, unte embaixo da assadeira com farinha de trigo, nao e para colocar a pizza dentro da forma.
Cubra - a, depois de recheada, com outra massa e feche bem.
Coloque o molho de tomate no meio, um pouco de azeite e espalhe com a mao, acenda o fogo em temperatura quente a 250c, coloque os tomates em rodelas, o aliche em azeite.
O forno tem que ser pre aquecido, asse por 15 a 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Steack Tartar Com Gorgonzola...

Ingredientes:
500g de patinho bem limpo sem gordura e sem nervos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
2 colheres de sopa de gin
2 gemas
16 fatias de pao preto
1 colher de sopa de manteiga
100g de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de vinagre
1/3 de xicara de cha de creme de leite

Preparo:
Primeiro prepare a carne:
O ideal e picar a carne com a faca.
Corte em bifes fininhos e depois peque bem miudinho.
Se nao der, passe pela maquina regulada para picar mais e nao muito fino.
Reserve.

Prepare o Tempero:
Misture a cebola, a salsinha, salgue, apimente e reserve.
Coloque a carne moida numa superficie lisa e junte o tempero.
Misture muito bem.
Em seguida, acrescente o gin, as gemas e torne a misturar, formando o steack tartar.
Passe manteiga em 8 fatias de pao preto e, sem seguida, uma camada de steack tartar.

Prepare o Molho de Gorgonzola:
Leve o queijo no liquidificador e bata com o vinagre.
Acrescente, aos poucos, o creme de leite, ate conseguir um molho bem grosso, mas, firme.
Passe esse molho de gorgonzola sobre o steack tartar, feche os sanduiches com as fatias restantes e sirva.

Rendimento: 8 sanduiches.