Vatapa...

Ingredientes:
2kg de peixe em postas (caçao, namorado ou garoupa)
Sal
Suco de dois limoes
6 dentes de alho espremidos
300g de camarao fresco, medio e limpo
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
200g de amendoim descascado e torrado
4 cebolas picadas
1 xicara de cha de farinha de arroz
4 garrafas de 200ml de leite de coco
5 colheres de sopa de azeite de dende

Preparo:
Tempere o peixe com sal, limao e alho.
Reserve.
Frite rapidamente o camarao fresco no azeite de oliva.
Reserve.
Lave o camarao seco e leve ao fogo para ferver por 5 minutos.
Retire do fogo e escorra, reservando a agua.
Cozinhe o piexe por 15 minutos com os temperos em que esteve marinando, o tomate e um pouco de agua.
Reserve.
Passe na maquina de moer ou no processador de alimentos o camarao seco, à castanha de caju, o amendoim, a cebola e o alho.
Despeje essa pasta na agua reservada e cozinhe em fogo baixo.
Desmanche a farinha de arroz no leite de coco.
Incorpore essa mistura ao vatapa.
Mexendo sempre, ate engrossar.
Acrescente o azeite de dende.
Junte as postas de peixe com o molho, e o camarao fresco e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Sirva bem quente com arroz branco.

Rendimento: 8 a 10 porçoes.

Dica:
Se o camarao seco for salgado, deixe de molho por 3 horas, trocando a agua varias vezes.

Truta Recheada com Champignon...

Prato Elaborado

Rendimento: 4 porçoes.

Ingredientes:
4 trutas frescas, inteiras (360g)
Sal
Pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena bem picada
250g de champignon fresco, picado
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal
Pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Caldo: (Court Bouillon)
2 cenouras medias, cortadas em tirinhas finas (Julienne)
1 nabo pequeno, cortado em tirinhas finas (Julienne)
1 talo de salsao, cortado em tirinhas finas (Julienne)
2 xicaras de cha de agua (480ml)
1/2 xicara de cha de vinho branco seco (120ml)
1 pitada de sal

Ingredientes - Manteiga de Ervas:
1/2 xicara de cha de salsinha picada, apertada na xicara
1/2 xicara de cha de manteiga em temperatura ambiente (100g)
1 colher de cha de vinagre
Sal
Pimenta do reino a gosto

Para Limpar as Trutas:
Com uma faca afiada, va levantando as espinhas da barriga da truta ate chegar à espinha dorsal.
Vire a truta e repita a operaçao do outro lado.
Tempere com sal e pimenta.

Preparo - Recheio:
Misture todos os ingredientes e recheie.
Cada peixe com 1/2 xicara de cha, deixando 1cm de beirada livre.
Dobre as trutas e coloque - as numa assadeira.
Reserve.

Preparo - Caldo:
Numa panela media, misture os legumes com o sal e a agua.

Dica:
Nao se preocupe se o liquido nao cobrir os legumes.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o vinho e cozinhe por mais 10 minutos.
Derrame o caldo sobre a assadeira com o peixe, reservando 1 xicara de cha e todos os legumes.
Leve ao forno quente (200c), pre aquecido, por 20 minutos, ou ate as trutas ficarem cozidas.

Preparo - Caldo:
Numa panela media, misture com o sal e a agua.
Nao se preocupe se o liquido nao cobrir os legumes.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o vinho e cozinhe por mais 10 minutos.
Derrame o caldo sobre a assadeira com o peixe, reservando 1 xicara de cha e todos os legumes.
Leve ao forno quente (200c), pre aquecido, por 20 minutos ou ate as frutas ficarem cozidas.

Preparo - Manteiga de Ervas:
Misture as ervas e a manteiga.
Leve para gelar.
Reserve.
Retire as trutas da assadeira e coloque o caldo resevado (sem os legumes).
Numa panela.
Deixe ferver por 5 minutos, acrescentando agua, se necessario, para obter 1 1/2 xicara de cha de liquido.
Junte aos poucos a manteiga gelada, mexendo vigorosamente.
Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta.
Sirva as trutas com o molho e os legumes reservados.

File de Peixe Estrelado...

Ingredientes:
10 files de peixe
2 colheres de cha de sal
1 colher de cha de pimenta rosa (baines roses)
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de limao
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xicara de cha de agua
1 colher de cha de azeite
3 carambolas
1 pote de iogurte natural desnatado

Preparo:
Tempere 8 files de peixe com 1 colher de cha de sal, pimenta, alho amassado e 5 colheres de sopa de cebola, deixando macerar no suco de limao por 20 minutos.
Retire os files e polvilhe - os com a farinha de trigo.
Asse no forno por 20 minutos.
Leve os dois files restantes ao fogo e cozinhe por 8 minutos com 1/2 xicara de cha de agua, azeite, o restante da cebola e 1 colher de cha de sal.
Retire - os do fogo e passe pela peneira.
Acrescente as carambolas cortadas em fatias e ferva por 3 minutos.
Junte o iogurte.
Sirva com os files assados.

Rendimento: 4 porçoes.

Enroladinhos de Peixe...

Ingredientes:
1/2kg de file de pescada
Suco de 1/2 limao
100g de presunto cozido fatiado
Farinha de rosca para empanar
2 ovos batidos
Oleo para fritar

Ingredientes - Creme de Queijo:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 tablete de caldo de camarao
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Preparo - Enroladinhos de Peixe:
Tempere os files de pescada com limao.
Coloque sobre os files o presunto e enrole prendendo com palito.
Passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite em oleo quente e reserve.

Preparo - Creme de Queijo:
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha ligeiramente.
Despeje aos poucos, o leite, mexendo sempre, para nao formar grumos.
Acrescente o caldo de camarao e o queijo ralado.
Misture bem.
Sirva com os files reservados.

Rendimento: 4 porçoes.

Microondas - Creme de Queijo:
Coloque em um recipiente o leite, o caldo de camarao e a manteiga.
Leve ao microondas por cerca de 3 minutos, de potencia alta.
Acrescente a farinha diluida no leite, misturando bem.
Junte o queijo ralado e volte ao microondas por cerca de 3 minutos, em potencia alta, mexendo a cada minuto.

Congelamento:
Coloque em um recipiente adequado.
Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 2 meses.

Camaroes À Provençal...

Ingredientes:
16 camaroes limpos e com a cauda (cerca de 500g)
Sal
Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de azeite (20g)
2 colheres de sopa de alho amassado (cerca de 4g)
1/2 xicara de cha de vinho branco seco (110ml)
1 vidro de molho de tomate

Preparo:
Abra os camaroes pela parte posterior no sentido do comprimento, com cuidado para nao separar as metades.
Tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e o alho e leve ao fogo para aquecer.
Retire do fogo antes de dourar o alho.
Arrume os camaroes lado a lado na frigideira.
Volte ao fogo baixo e cozinhe por 3 minutos.
Retire os camaroes e reserve.
Coloque o vinho na frigideira, e cozinhe em fogo baixo ate reduzir pela metade.
Junte o molho e misture bem.
Coloque os camaroes sobre o molho, tampe a frigideira e aqueça bem.
Sirva à seguir com arroz branco.

Tempo de Preparo: 15 minutos.

Rendimento: 5 porçoes.

Bolo de Chocolate e Hortela...

Ingredientes:
2/3 de xicaras de cha de manteiga ou margarina
1 2/3 de xicaras de cha de açucar
3 ovos
1/2 colher de cha de baunilha
2 xicaras de cha de farinha de trigo
2/3 de xicaras de cha de cacau em po
1 1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio
1 pitada de fermento em po
1 colher de cha de sal
1 1/3 de xicara de cha de agua
1/2 xicara de cha de balas de hortela moidas

Preparo:
Unte e polvilhe com cacau em po duas formas pequenas.
Junte a manteiga, o açucar, os ovos, e a baunilha em uma tigela grande.
Bate em velocidade alta por 3 minutos.
Junte alternando com a agua, a farinha de trigo, o fermento em po e o sal.
Misture ate que fique homogenea e adicione as balas moidas.
Despeje nas formas e leve ao forno a 175c por 30 a 35 minutos ou ate que enfiando um palito ele fique limpo.
Espie por 10 minutos e remova da forma.
Deixe esfriar completamente e espalhe o glace cremoso de chocolate (3 xicaras de cha), ou glace branco.

Bolo de Chocolate...

Ingredientes:
Gemas
Açucar
Manteiga
Farinha de trigo
Chocolate em po
Fermento em po

Preparo:
Bata na batedeira, as gemas com o açucar e a manteiga e acrescente a farinha de trigo, o chocolate em po e o fermento em po.
Misture todos os ingredientes e peneire os secos antes de colocar na refrataria onde esta fazendo o bolo, sempre mexendo com a colher.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe.
Por ultimo, misture as claras com a massa.

Preparo - Cobertura:
Bata bem as claras em picos firmes e acrescente o açucar e passe encima do bolo ja assado e desenformado.

Bolo de Cenoura...

Ingredientes:
2 cenouras medias cruas
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açucar
1 xicara de cha de oleo
1 colher de sopa de fermento em po
4 ovos

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, e leve em uma forma untada; assim que tirar do forno, cubra com a cobertura de chocolate.

Ingredientes - Cobertura:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de chocolate em po
2 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de açucar

Preparo - Cobertura:
Leve ao fogo ate ferver.

Risoto de Frango...

Ingredientes:
1 peito de frango de 400g
3 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em
5 xicaras de cha de agua fervente
2 xicaras de cha de arroz
1/4 de pimentao verde picado
2 colheres de sopa de salsa picada

Preparo:
Cozinhe o peito de frango no caldo de galinha por cerca de 20 minutos.
Retire a carne, desosse e desfie.
Coloque novamente no caldo e volte ao fogo.
Quando levantar fervura, junte o arroz e o pimentao.
Cozinhe em fogo baixo, por carca de 20 minutos.
Acrescente a salsa, misturando bem.

Rendimento: 6 porçoes.

Tempo de Preparo: 50 minutos.

Variaçao:
Querendo, substitua o pimentao por 6 azeitonas verdes picadas ou 1/2 xicara de cha de cenoura ralada.

Arroz Especial...

Ingredientes:
1 xicara de cha de arroz com açafrao
3 xicaras de cha de agua
3 files de peixe (linguado, pescado)
1 colher de cha de tomilho
6 cebolinhas picadas
4 dentes de alho picados
1/2 xicara de cha de azeite
Salsinha para enfeitar

Preparo:
Cozinhe o arroz com o açafrao, salsinha picada.
Coloque o file de peixe por cima, o sal e o tomilho.
Esquente o azeite e coloque - o por cima.
Leve ao forno.
Coloque o alho por cima do file de peixe.
Cubra com papel aluminio e leve ao forno por 50 minutos.

Salada de Peixe À Provençal...

Ingredientes:
1kg de file de pescada branca cozida em agua e sal, escorrida e reservada
1 xicara de cha de maionese
1 dente amassado de alho
2 files de anchovas picadas
1 cebola pequena ralada
2 pimentoes vermelhos picadinhos
Salsa picadinha à gosto

Preparo:
Corte ao meio o file, cozinhe - o em agua e sal, escorra - o e reserve - o.
Misture bem a xicara de maionese, o alho amassado, os files de anchovas picados, a cebola pequena ralada, os pimentoes e a salsa picadinha à gosto.
Cubra o peixe com o molho e decore com rodelas de limao.
Sirva fria.

Rendimento: 6 porçoes.

Zarzuela de Sardinha...

Ingredientes:
4 batatas em rodelas finas
2 pimentoes vermelhos em quartos
2 latas de sardinha (135g cada)
1 cebola grande em rodelas
3/4 de xicara de cha de azeitonas verdes sem caroço

Ingredientes - Molho:
1 xicara de cha de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
1/2 colher de cha de salvia

Preparo:
Retire as espinhas das sardinhas.
Numa panela de barro ou no refratario intercale camadas de batatas, pimentoes, sardinhas, cebolas e azeitonas.
Nessa ordem, misture todos os ingredientes do molho e espalhe um pouco sobre as camadas ja feitas.
Prossiga colocando o resto dos ingredientes em camadas, na ordem indicada.
Cubra a panela com papel aluminio para que os legumes nao ressequem.
Leve ao forno em 200c por 1 hora e 10 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porçoes.

Peixe Ao Molho de Uvas...

Ingredientes:
4 files de linguado de 250g cada um
Sal
Pouca farinha de trigo
Azeite

Ingredientes - Molho:
4 colheres de sopa de manteiga com sal bem gelada
400g de uvas italia bem firmes
1 colher de sopa de caldo de limao coado
1 colher de sopa de salsa picadinha

Guarniçao:
8 batatas medias, cozidas em agua e sal

Preparo:
Lave as uvas, corte - as ao meio e elimine as sementes, pele - as delicadamente, cuidando para que nao se dilacerem e reserve - as.
Lave os files de linguado enxugue - os e tempere - os com sal a gosto.
Deixe - os descansar por uns 15 a 20 minutos.
Apos esse tempo passe - os ligeiramente pela farinha de trigo e grelhe - os em uma chapa levemente untada com azeite ou oleo.
Enquanto isso, leve a manteiga ao fogo.
Deixe - a derreter completamente e junte as uvas.
Refogue - as por 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente, entao, o caldo de limao e a salsa.
Retire do fogo e despeje os files de peixe.
Dispostos em uma travessa.
Sirva imediatamente.

Acompanhamento: Batatas cozidas.

Rendimento: 4 porçoes.

Peixe Assado Com Gengibre...

Ingredientes:
1 peixe de 1kg mais ou menos (pargo, pescado, namorado, garoupa, limpo e sem a espinha)
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pedaço de gengibre fresco de uns 3cm, ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde
1 colher de cha de coentro picado
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xicara de cha de leite de coco
1/2 xicara de cha de agua

Preparo:
Coloque o peixe numa forma refrataria untada.
Tempere com o sal e a pimenta a gosto por dentro e por fora.
Misture os ingredientes restantes e despeje sobre o peixe, deixando descansar por 1 hora.
Leve ao forno pre aquecido moderado a 170c.
Asse por uns 15 minutos, ou ate que o peixe esteja assado.

Rendimento: 4 porçoes.

Files de Sardinhas À Wellington...

Ingredientes:
1 lata de file de sardinha em oleo com pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de migalha de pao
1/4 de xicara de cha de cogumelos fatiados
Tomilho
Sal
Pimenta do reino à gosto
1 lamina de massa folhada de 25x40cm
1 ovo batido para pincelar

Preparo:
Aqueça a manteiga e doure a cebola.
Acrescente os cogumelos, o pao e os temperos, refogue rapidamente e reserve,
Abra a massa e coloque no centro o molho reservado e sobre ele os files de sardinha.
Dobre a massa como rocambole envolvendo os files.
Separe algumas aparas de massa para enfeitar, pincele com o ovo e leve ao forno brando ate que esteja assado.
Pode ser feito tambem em porçoes individuais.

Rendimento: 4 porçoes.

Bacalhau À Lagarina...

Ingredientes:
6 postas de bacalhau de 300g cada
6 batatas grandes
6 cebolas medias
48 a 60 azeitonas verdes descaroçadas
24 dentes de alho
Bastante azeite portugues

Guarniçao:
2 maços de brocolis

Preparo:
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a agua varias vezes.
No dia seguinte, escorra, coloque o bacalhau em uma panela com agua fria, cozinhe - o al dente e escorra - o.
Elimine as peles e reserve - as.
Limpe os brocolis conservando apenas os buques com os talos e as folhinhas tenras, retire a casca dos talinhos.
Lave muito bem os buques e deixe - os de molho em agua acidulada com vinagre ou caldo de limao.
Pele as cebolas e corte - as em rodelas nao muito finas.
Descasque as batatas e corte - as em rodelas medias.
Unte uma assadeira com bastante azeite, cubra com as rodelas de batatas, disponha as postas de bacalhau em cima e complete com as rodelas de cebola.
Regue tudo com bastante azeite e leve ao forno quente.
Para assar, ate que as batatas fiquem bem macias e o bacalhau bem dourado.
Enquanto isso, cozinhe o brocolis al dente em agua fervente com sal.
À parte, aqueça bastante azeite, junte as azeitonas inteiras ou em pedaços, mexa para tomar gosto e retire com uma escumadeira e reserve e no mesmo azeite doure os dentes de alho grosseiramente picados e pelados.
Coloque em cada prato uma posta de bacalhau porçoes iguais de batatas, cebola e azeitonas, e regue com molho de alho.
Complete com os brocolis e sirva imediatamente.
Sirva o molho restante em uma molheira.

Rendimento: 6 porçoes.

Pave de Vinho...

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
2 colheres de cha de maisena
4 gemas
6 colheres de sopa de açucar
4 colheres de sopa de vinho branco e suave
1 pacote de biscoitos champanhe

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo em banho maria mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo, junte metade do vinho e mexa bem.
Forre uma forma redonda com papel aluminio e arrume os biscoitos de pe em toda a volta.
Corte os pedaços de biscoitos que ultrapassarem a altura da forma.
Umedeça os pedaços de biscoitos no vinho restante e misture - os com o creme.
Despeje tudo numa forma e cubra com papel aluminio e leve à geladeira.
Desenforme antes de servir.

Mousse de Chocolate...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
6 folhas de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de chocolate em po
3 ovos

Preparo:
Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de agua.
Leve ao fogo em banho maria ate dissolver bem.
Misture o leite moça, a gelatina dissolvida, o chocolate em po e junte com as claras em ponto de neve.
Despeje em taças e leve à geladeira.

Tempo de Preparo: 5 horas.

Chocolatada...

Ingredientes:
1 litro de leite
4 colheres de sopa de chocolate em po
Açucar a gosto
2 pedaços de casca de laranja
3 colheres de sopa de suco de laranja

Preparo:
Leve todos os ingredientes para ferver.
Retire do fogo e coloque as colheres de sopa de laranja.

Rapadurinha de Leite Moça...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
2 xicaras de cha de açucar
1 colher de sopa de chocolate em po
1 colher de sopa de manteiga

Preparo:
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre.
Quando começar a ferver, deixe por mais 8 minutos e tire do fogo.
Bata bem com uma colher de pau, jogue sobre uma superficie de marmore e deixe esfriar.
Corte em quadradinhos.