Parfait de Limao...

Ingredientes:
2 embalagens de creme de leite longa vida
1 1/2 xicara de cha de açucar
1 xicara de cha de agua
4 claras em temperatura ambiente
1/2 xicara de cha de suco de limao
1 colher de cha de casca de limao ralada

Preparo:
Deixe as embalagens de creme de leite na geladeira por 12 horas mais 1 hora no congelador ou 30 minutos no freezer, antes de bater.
Numa panela pequena misture 1 1/4 de xicara de cha de açucar e a agua.
Leve ao fogo medio e mexa ate que o açucar dissolva.
Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Nos ultimos 2 minutos de cozimento, bata as claras em neve.
Junte a calda quente aos poucos batendo sempre ate que esfrie e esteja brilhante.
Acrescente o suco e a casca aos poucos, batendo sempre.
Retire o creme de leite do congelador ou do freezer e bata com o açucar restante ate ober consistencia de chantilly.
Acrescente com cuidado à mistura de limao.
Despeje numa forma de abrir de 25cm de diametro e leve ao freezer ate que esteja firme.
Retire do freezer 5 minutos antes de servir.
Desenforme e decore à gosto.

Rendimento: 8 porçoes.

Mousse de Cafe...

Media Dificuldade

Permite Preparo Antecipado

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
3 1/2 colheres de sopa de açucar (42g)
2 colheres de sopa de agua
1/3 de xicara de cha de amendoas torradas, sem pele

Mousse:
1/4 de xicara de cafe forte ou
2 colheres de cha de cafe soluvel
Dissolvido em 1/4 de xicara de cha de agua fria
1/2 colher de cha de gelatina em po branca, sem sabor
1 colher de sopa de rum escuro
1 1/2 colher de cha de essencia de baunilha
1 xicara de cha de queijo mascarpone (queijo cremoso italiano)
4 colheres de sopa de açucar (48g)
3/4 de xicara de cha de creme de leite fresco gelado (180ml)

Preparo - Praline:
Forre uma assadeira com papel aluminio e pincele o papel ligeiramente com oleo.
Reserve.
Misture o açucar com a agua numa frigideira.
Mexa bem e leve ao fogo, mexendo ate o açucar dissolver.
Quando ferver, pare de mexer e deixe no fogo por mais 2 minutos ou ate caramelizar.
Adicione as amendoas e rapidamente espalhe a mistura sobre a assadeira.
Deixe esfriar.
Com uma espatula, retire as amendoas caramelizadas da assadeira e passe - as pelo processador ate que fiquem bem moidas.
Reserve.

Preparo - Mousse:
Coloque o cafe numa panela pequena e polvilhe a gelatina.
Deixe descansar por 10 minutos para hidratar.
Leve ao fogo, em banho maria, ate que a gelatina fique bem dissolvida.
Transfira a gelatina para uma tigela grande, junte o rum e a baunilha.
Misture o mascarpone e o açucar, mexendo com um batedor de mao (chicote).
Bata o creme de leite ate formar picos moles.
Misture - o com a gelatina de cafe ate que tudo fique bem incorporado.
Distribua metade da mousse em seis forminhas refratarias com capacidade para 1/2 xicara de cha.
Polvilhe um pouco do praline sobre cada forminha e complete com a outra metade da mousse.
Leve para gelar por 2 horas ou ate ficar firme.
Sirva gelada.

Mousse de Mexerica...

Ingredientes:
8 folhas de gelatina branca
1 lata de leite moça
2 vezes a mesma medida de suco de mexirica coado
Casca ralada de 1/2 mexirica
3 claras
1 mexirica descascada e dividida em gomos

Preparo:
Pique a gelatina e deixe de molho em 1/2 xicara de cha de agua fria durante 5 minutos.
Depois, leve ao fogo, em banho maria, na mesma agua.
Quando dissolver por completo retire e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o leite moça, o suco de mexirica e a casca da mesma e a gelatina dissolvida.
Bata as claras em neve firme e acrescente à mousse, mexendo levemente.
Despeje em taças e deixa na geladeira por, no minimo, 2 horas.
Na hora de servir, desenforme e enfeite com os gomos de mexirica, sem a pele.

Dica:
Para que a mousse desenforme mais facilmente, mergulhe as taças rapidamente em agua fervente.

Mousse de Laranja...

Rendimento: 8 porçoes.

Ingredientes:
4 folhas de gelatina branca
1 lata de leite moça
1 1/2 vez a mesma medida de suco de laranja
2 colheres de sopa de suco de limao
3 claras em neve

Preparo:
Amoleça a gelatina em agua fria e depois dissolva - a em 2 colheres de sopa de agua fervente.
Bata no liquidificador o leite moça com os sucos de laranja e de limao e a gelatina dissolvida.
Retire e misture delicadamente as claras em neve.
Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas no minimo.

Observaçao:
Para acentuar o sabor, bata junto no liquidificador 1 colher de cha de raspas de laranja.

Mousse de Figo...

Ingredientes:
8 folhas de gelatina verde
1 lata de figo em calda
2 colheres de sopa de suco de limao
200g de creme de leite fresco
4 claras

Preparo:
Pique a gelatina e deixe de molho em um pouco de agua fria.
Depois, desmanche - a em 1/2 xicara de cha de agua quente.
Reserve.
Bata no liquidificador o figo com metade da calda, o suco de limao e o creme de leite.
Passe para uma tigela e junte a gelatina.
Bata as claras em neve bem firme.
Junte à mistura de figo, mexendo delicadamente.
Despeje em taças e leve à geladeira por 2 horas, antes de servir.

Mousse de Chocolate...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
6 folhas de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de chocolate em po
3 ovos

Preparo:
Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de agua.
Leve ao fogo em banho maria ate dissolver bem.
Misture o leite moça, a gelatina dissolvida, o chocolate em po e junte com as claras em ponto de neve.
Despeje em taças e leve à geladeira.

Tempo de Preparo: 5 horas.

Mousse de Cha...

Ingredientes:
4 colheres de sopa de folhas de cha preto
6 folhas de gelatina branca
3 gemas
10 colheres de sopa de açucar
1 pitada de sal
Cascas raladas de 1/2 limao
5 colheres de sopa de suco de laranja coado
2 colheres de sopa de rum
1/4 de creme de leite fresco

Preparo:
Ferva 1 1/2 xicara de cha de agua.
Apague o fogo, junte o cha, tampe a panela e deixe por 4 minutos.
Coe e reserve.
Corte as folhas de gelatina e deixe de molho num pouco de agua fria.
Bata as gemas com o açucar e o sal ate ficar cremoso.
Junte aos poucos a casca de limao ralada, o suco de laranja, o rum e o cha quente, batendo sempre.
Tire do fogo pouco antes de levantar fervura.
Esprema levemente a gelatina e dissolva na mistura quente.
Deixe esfriar.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture com o creme de cha assim que começar a endurecer.
Despeje em taças ou numa tigela grande e leve à geladeira.

Dica:
Se o creme de gemas nao for bem batido, a mistura nao absorvera o chantilly, prejudicando o sabor e a aparencia da mousse.
Por isso, bata as gemas com o açucar e o sal na batedeira ate ficar bem cremoso, depois, quando levar ao fogo, bata com um batedor manual para que nao forme espuma na superficie.

Mousse de Abacaxi...

Rendimento: 8 taças

Ingredientes:
4 folhas de gelatina branca
1 garrafa de suco de abacaxi concentrado
1 lata de leite moça
2 colheres de sopa de suco de limao
3 claras em neve

Preparo:
Coloque as folhas de gelatina de molho por alguns minutos em 4 colheres de sopa de agua fria.
Ferva o suco de abacaxi, junte a gelatina e mexa ate dissolver, retire do fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o leite moça com o suco de abacaxi ja frio e o suco de limao.
Junte as claras em neve e misture levemente.
Coloque em taças e leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de servir.

Dica:
Voce pode substituir o suco de abacaxi por um abacaxi maduro picado.