Peito de Peru Com Creme de Damasco...

Ingredientes - Peru:
1 peito de peru
10 dentes de alho
2 folhas de louro
250ml de suco de laranja
Sal
Pimenta
10 fatias de bacon

Ingredientes - Creme:
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xicara de cha de mel
200g de damasco

Em um recipiente, coloque o peito de peru.
Retire a pele delicadamente e reserve - a.
Faça furos sobre ele com o auxilio de uma faca.
Regue com o tempero preparado delicadamente.
Distribua fatias de bacon e cubra - o com a pele retirada.
Enrole um barbante em toda a sua extensao.
Coloque o peito de peru em uma assadeira retangular e regue com o caldo do tempero.
Cubra - o com papel aluminio.
Leve ao forno pre aquecido e deixe por 20 minutos.
A seguir, retire o  papel e deixe dourar.
Apos dourar, retire do forno, tire o barbante e fatie.
Regue com o creme.

Preparo - Creme:
Em uma panela, coloque os damascos, a manteiga e o mel.
Aqueça por alguns minutos e reserve.

Preparo - Tempero:
No copo do liquidificador, coloque o suco de laranja, o alho, o louro, o sal e a pimenta.
Bata para se agregarem.

Dica:
Deixe os damascos de molho de um dia para o outro em 2 xicaras de cha de agua.
A seguir, bata no liquidificador.

Postada no Orkut em: 13/11/06.

Peru Na Cerveja...

Ingredientes:
1 peru de 4 a 5kg
Suco de 3 limoes
2 liros de agua fervente
1 cebola grande
6 dentes de alho
1/2 xicara de cha de oleo
2 latas de cerveja branca
1 colher de sopa de açafrao da terra
2 colheres de sopa de sal

Preparo:
Lave bem o peru em agua corrente e depois esfregue suco de limao.
Passe - o no fuba e reserve por 5 minutos.
Sobre o peru, jogue a agua corrente por dentro e por fora.

Observação:
Esse processo vai ajudar a eliminar o sabor da gordura do peru.
Reserve.

Preparo:
À parte, num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o oleo, a cerveja branca, o açafrao da terra e o sal.
Coloque o peru dentro de um saco plastico e tempere - o com a marinada.
Feche o saco e deixe reservado por mais ou menos 8 horas.
Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada, amarre as pernas com o auxilio de um barbante.

Dica:
Dobre as asas para tras para que as pontas nao se queimem ao assar.
Leve ao forno pre aquecido a 180c, coberto com papel aluminio por cerca de 2 horas.

Preparo:
Retire o papel aluminio e aumente a temperatura do forno para 250c e deixe por mais 30 minutos ou ate corar.
Sirva com a farofa de sua preferencia.

Receita realizada no programa da Ana Maria Braga e foi postada no Orkut em: 25/03/08.

Peru Assado...

Ingredientes:
1 peru limpo com cerca de 4kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
1/2 colher de sopa de molho de pimenta
1 colher de sopa de mostarda francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xicaras de cha de caldo de galinha
1 xicara de cha de manteiga derretida
Sal a gosto
Manteiga derretida para injetar

Preparo:
Pre aqueça o forno em temperatura media (180c).
Coloque num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xicara de cha de vinho, 1 xicara de cha de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida.
Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem.
Recheie o peru e coloque - o numa assadeira sem untar.
Segure a pele do peito do peru com uma mao e, com a outra, empurre - a para soltar da carne.
Fure a carne com um garfo e, com o auxilio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em varios pontos do peito de peru.
Esfregue o tempero preparado na superficie do peru, e costure com linha grossa.
Cubra com papel aluminio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.
Quando o papel ja estiver escurecido, retire - o e deixe o peru no forno ate dourar.

Postada no Orkut em: 11/12/08.

Peru a Bilac...

Ingredientes:
1 peito de peru
1 calice de vinho branco
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de sopa de molho ingles

Preparo:
Tempere o peito de peru com todos os ingredientes.
Leve para dourar em um pouco de oleo quente e va pingando agua fervendo ate que asse e se torne macio.

Deixe esfriar.

Corte 2 fatias bem generosas do peito de peru.

Guarneça com uma porçao de farofa de frutas e risoto de arroz.

Preparo - Farofa de Frutas:

Torre um pouco de farinha de mandioca na manteiga e junte um punhado de passas, ameixas pretas, maças e cerejas bem picadas.

Preparo - Risoto de Arroz:

Reserve uma porçao de arroz cozido e misture colheradas do molho que se formou do peito de peru assado.

Retirada do Orkut em: 23/03/07.

Asas De Peru Assadas...

Ingredientes:
1 pacote de asas de peru
Sal
Pimenta do reino preta moida a gosto
2 colheres de sopa de paprica doce
1/2 xicara de cha de vinho tinto seco
3 dentes de alho picados com 1 folha de louro
2 colheres de sopa de margarina
2 cebolas cortadas em quatro e desfolhadas

Preparo:
Corte as asas de peru nas juntas, separando a asa da coxa da asa,coloque em um recipiente, tempere - as com sal, pimenta do reino preta, paprica, vinho e o alho com o louro.
Tampe com um plastico - filme e leve para a geladeira por 4 horas.
Unte uma assadeira com margarina, espalhe as cebolas, distribua as asas, cubra com papel aluminio e leve ao forno medio a 220c, pre aquecido, e asse por 30 minutos.
Retire o papel aluminio, e volte ao forno por mais 30 minutos ou ate dourar.
Retire e acomode as asas em uma travessa e acompanha batatas coradas e salada de folhas.

Postada no Orkut em: 11/12/08.

Jambalaya...

Pais de Origem: Estados Unidos da America.

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
200g de linguiça de frango picada
1 cebola picada
2 talos de salsao picado
1 pimentao verde picado
250g de peito de frango desossado em cubos medios
1/2 xicara de cha de polpa de tomate
3 xicaras de cha de caldo de legumes
1 xicara de cha de arroz
O quanto baste de pimenta caiena
2 colheres de cha de azeite
3 dentes de alho amassados
250g de camarao rosa limpo
O quanto baste de salsinha picada
1 colher de cha de tomilho
1 folha de louro

Preparo:
Esquente os camaroes no prato do microondas por 3 minutos.
No meio do processo, vire - os.
Reserve.
Coloque as linguiças por 2 minutos na potencia 10 do microondas.
Coloque na panela especial do frango, o pimentao, o salsao na potencia maxima por 3 minutos no microondas.
Retire, mexa e adicione o restante dos ingredientes.
Deixe a panela parcialmente aberta e leve ao microondas por 15 minutos.
Desligue o microondas, aguarde 5 minutos para o termino do cozimento e enfeite com os camaroes.

Retirada do site: www.cybercook.com.br e foi postada em meu caderno de receitas em: 21/06/14.

Tirinhas Com Molho Richelieu...

Ingreedientes:
1 pacote de tirinhas de frango sabor queijo
1 xicara de cha de maionese
1/2 xicara de cha de pepinos em conserva cortados em cubinhos
1 xicara de cha de tomates maduros cortados em cubinhos
1/2 xicara de cha de cenouras cortadas em cubinhos
1/2 xicara de cha de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de mostarda
1 xicara de cha de batata palha

Preparo:
Prepare as tirinhas conforme as instruçoes da embalagem.
Reserve.
Misture a maionese, o pepino, o tomate, a cenoura, a azeitona, a mostarda, e por ultimo, a batata palha.
Sirva como acompanhamento das tirinhas.

Retirada do Encarte da Seara e foi postada no cookblog em: 18/11/11 e ainda foi postada em meu caderno de receitas em: 18/08/13.

Guisado Caipira de Frango...

Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
Sal
Pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grande cortadas em rodelas
1/2 xicara de cha de caldo de galinha (caseiro ou preparado com tabletes)
4 dentes de alho amassados

Preparo:
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto e reserve.
Aqueça o azeite de oliva numa panela e coloque a cebola para dourar em fogo bem baixo.
Va pingando o caldo de galinha, lentamente, ate que a cebola desmanche.
Adicione os pedaços de frango temperados e o alho amassado.
Cozinhe, mantendo a panela tampada por 1 hora.
Sirva bem quente, com arroz branco e batatas passadas na manteiga.

Dicas:
Se quiser que o frango fique com o molho, junte mais caldo de galinha.

Retirada do Encarte: Todos os Sabores e foi postada em meu caderno de receitas em: 25/01/14.

Galinha Caipira...

Ingredientes:
Tomate
Cebola
Pimentao
Cheiro verde
Alho
Oleo
Sal
Açafrao
Pimenta do reino
Ervas finas
Oregano
Limao

Preparo:
Tempere a galinha com os temperos citados a partir do sal.
Em uma panela de ferro, coloque o oleo, refogue o alho e adicione a galinha aos poucos, e va dourando a galinha.
No liquidificador, coloque o restante do tempero e faça um molho, quando a galinha estiver bem dourada, coloque o molho, e durante o cozimento va adicionando agua aos poucos.

Retirada do site: www.cybercook.com.br

Galinhada III...

Ingredientes:
1 1/2kg de frango
Suco de 2 limoes
Alho
Sal
Pimenta dedo de moça
6 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes picadas
2 folhas de louro
1 cenoura grande ralada no ralo grosso
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
3 tomates sem peles e sem sementes
1/2 litro de agua
2 tabletes de caldo de galinha
3 xicaras de cha de arroz lavado e escorrido
Salsinha

Preparo:
Passe os temperos nos pedaços de frango e deixe marinando por 2 horas, em papel aluminio, esquente uma panela grande e coloque o azeite, depois os pedaços de frango para fritar e dourar e tempere - o com as cebolas, o louro, as cenouras e o gomo de linguiça e deixe por 10 minutos ate dourar a cebola e coloque os tomates, pingue a agua e o caldo de galinha, aos poucos, ate cozinhar bem, e deixe por 4 minutos, desligue a panela e deixe tampado, colocando a salsinha por cima.

Retirada do meu caderno de 2003 e foi postada no meu caderno de receitas em: 06/02/09.

Galinhada II...

Regiao: Sudeste

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
1 galinha caipira
3 dentes de alho
1 cebola
4 colheres de sopa de oleo
1 colher de cha de açafrao
O quanto baste de segurelha
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta do reino branca
O quanto baste de salsinha picada
2 xicaras de cha de arroz
5 xicaras de cha de agua fervente

Preparo:
Tempere a ave apenas com alho e sal, uma ou duas horas antes.
Leve - a ao fogo em uma panela com oleo e deixe - a dourar.
Acrescente os temperos como cebola, sal, açafrao, segurelha e continue refogando, acrescentando aos poucos, ate que a galinha esteja macia.

Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, ate que o arroz tenha absorvido todo o liquido que por acaso tenha ficado e esteja seco, fritando.

Junte as 5 xicaras de cha de agua fervente e deixe cozinhar ate que o arroz esteja cozido, mas ainda haja agua na panela.

Acrescente mais salsa picada e desligue o fogo e tampe a panela, deixando o arroz em repouso por 5 minutos.

Sirva com uma salada simples.

Retirada do site: www.cybercook.com.br

Galinhada Gaucha...

Rendimento: 10 porçoes

Ingredientes:
1kg de sobrecoxa de frango
3 xicaras de cha de arroz
3 xicaras de cha de tomate sem casca e picado
1 pimentao vermelho picado
1 pimentao verde picado
1 pimentao amarelo picado
1/2 copo de vinho branco
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta do reino preta
3 cebolinhas verdes picadas finamente
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de caldo de frango
O quanto baste de parmesao ralado

Preparo:
Tempere o frango com o sal, a pimenta do reino, 1 dente de alho e o vinho branco.
Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Retire os pedaços de frango do tempero e reserve o caldo.
Refogue - os bastante, ate que fiquem bem dourados.
A pele do frango e importante para que ele nao resseque, mas se voce preferir uma comida mais light, retire - a, mas tome cuidado com o ponto do refogado.
Acrescente entao a cebola, o restante do alho e as azeitonas.
Coloque o arroz devidamente lavado e escorrido e frite todos juntos com o frango por mais alguns minutos.
Adicione os pimentoes e os tomates.
Coloque o liquido da marinada e o caldo do frango, corrija o sal, misture tudo pela ultima vez, tampe parcialmente a panela ate que o arroz cozinhe por aproximadamente 15 minutos, dependendo do seu fogao.
Nao deixe que a galinhada fique completamente seca, nem com muito caldo.
O ponto e ligeiramente empapado.
Se necessario, pingue um pouco mais de agua ao final do cozimento, ou aumente um pouco o tempo de fogo.
Vai depender de sua sensibilidade e do seu paladar.
Sirva bem quente, polvilhada com queijo ralado.

Retirada do site: www.cybercook.com.br

Galinhada...

Regiao Centro Oeste

Rendimento: 2 porçoes

Ingredientes:
2 coxas com sobrecoxas de frango
150g de arroz
50g de cebola media
O quanto baste de cheiro verde picado
2 folhas de louro
O quanto baste de oleo de soja
O quanto baste de limao
50g de pimentao verde
2 dentes de alho
200g de tomates sem pele e sem sementes
O quanto baste de pimenta do reino branca
O quanto baste de sal
O quanto baste de colorau

Preparo:
Limpe bem os pedaços de galinha, deixando - a de molho um pouco na agua com limao.
Escorra - a e corte - a em pedaços nao muito pequenos.
Aqueça bem o oleo, juntando o colorau, a cebola, o alho, o pimentao, os tomates, o louro, a pimenta e o cheiro verde.
Junte a galinha em pedaços e deixe refogando bem.
Acrescente agua fervente aos poucos e deixe cozinhando ate que esteja macia e o caldo quase seco.
Adicione o arroz lavado e escorrido, fritando - o um pouco.
Acrescente agua o suficiente para cozinhar o arroz com a panela tampada e em fogo brando.

Retirada do site: www.cybercook.com.br e foi postada em meu caderno de receitas em: 20/05/13.

Galeto de Ervas...

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
2 galetos
1 colher de sopa de manjericao fresco e picado
2 colheres de sopa de manjerona fresca
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 colheres de sopa de salsinha fresca
2 colheres de sopa de cebolinha verde fresca
3 dentes de alho amassados
1 tabletes de manteiga
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta do reino preta

Preparo:
Limpe bem os galetos.
Misture todas as ervas junto com a manteiga, (se quiser facilitar, deixe a manteiga fora da geladeira por 1 hora).
Levante a pele dos galetos descolando da carne, coloque a mistura da manteiga com as ervas entre a pele e a carne.
Amarre as partes das coxas e das asas.
Salpique o sal e a pimenta do reino.
Coloque em uma forma untada, para assar por 40 minutos em forno medio.

Retirada do site: www.cybercook.com.br

Fricasse de Frango...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 peitos de frango com osso
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 1/2 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de creme de leite sem soro
O quanto baste de sal
O quanto baste de pimenta do reino branca
200g de mussarela

Preparo:
Cozinhe os peitos de frango em um caldo temperado com alho, caldo de galinha, cebola e salsa.
Estando cozidos, frite - os no fogo e deixe esfriar.
Desfie - os bem miudos, (nao pode desfiar na processadora) e reserve.
Numa panela, coloque a manteiga, deixe aquecer e refogue a cebola picada ate dourar.
Junte o frango desfiado.
Refogue ate secar.
Junte a maisena dissolvida no leite.
Mexa ate engrossar.
Prove o sal.
Salgue a gosto.
Junte a lata de creme de leite sem soro e mexa bem e tire do fogo antes que ferva.
Coloque esta pasta cremosa num refratario untado.
Cubra com a mussarela, e leve ao forno ate derreter.
Sirva o fricasse de frango com legumes na manteiga.

Retirada do site: www.cybercook.com.br

Fricassse de Frango Maravilha...

Ingredientes - Refogado:
500g a 600g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata de milho verde
2 tomates picadinhos
1 vidro de palmito picado
1/2 copo de cheiro verde picado
1/2 copo de azeitonas verdes picadas
2 colheres de sopa de requeijao
Sal
Pimenta a gosto

Ingredientes - Creme:
2 gemas
2 copos de leite
2 colheres de sopa de maisena
1 lata de creme de leite
1/2 copo de requeijao parmesao ralado
Sal a gosto
200g de mussarela fatiada

Preparo - Refogado:
Numa panela grande, aqueça o oleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o frango desfiado, os tomates, o milho verde, os palmitos, as azeitonas, o sal e a pimenta.
Misture bem.
Para finalizar, coloque o requeijao e o cheiro verde.
Mexa e reserve.

Preparo - Creme:
Dissolva a maisena em um pouco de leite.
Coloque as gemas, o leite, a maisena e o sal em uma panela.
Misture bem e leve ao fogo, em temperatura media - alta.
Sempre mexendo, cozinhe ate que o creme fique bem consistente, como um mingau, por cerca de 10 a 15 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Reserve.

Montagem:
Em um refratario grande, coloque metade do creme e espalhe bem.
Adicione o frango refogado e coloque uma camada de mussarela.
Em seguida, cubra com a outra metade do creme.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para que o queijo derreta, por cerca de 15 minutos a 180c ou 200c.

Dicas e Opçoes:
Sirva com salada verde, arroz branco e batata palha.
Para deixar mais crocante, ai vai uma dica: faça uma farofinha com queijo ralado e 2 fatias de pao de forma.
Polvilhe sobre o fricasse e leve ao forno conforme as instruçoes citadas acima.

Retirada do site: Receitas Nota 10 e foi postada em meu caderno de receitas em: 20/04/13.

Pernas de Frango No Forno...

Ingredientes:
4 pernas de frango
Temperos para o frango
5 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 caldo de galinha
Vinho branco
Sal

Preparo:
Tempere a carne umas horas antes com o tempero do frango, alhos, folha de louro, o caldo de galinha cortados aos pedacinhos e pouco sal.
Na altura de levar ao forno, coloque meio copo de vinho branco e encha o resto do copo com agua.
Deixe corar a gosto.

Dica:
Sirva com pure de batata com cenoura e uma salada mista.

Retirada do blog: As Receitas da Sonia e foi postada no meu caderno de receitas em 15/10/13.

Frango e Beterraba...

Ingredientes:
1 colher de sobremesa de oleo
1 colher de cha de cebola picada
2 colheres de sopa de frango em cubos
1 mandioquinha pequena em cubos
1/2 beterraba em cubos
2 colheres de sopa de escarola picada

Preparo:
Aqueça o oleo e refogue a cebola e o frango.
Acrescente a mandioquinha e a beterraba.
Cubra com agua.
Tampe e cozinhe ate que estejam macias e com um pouco de caldo.
Junte a escarola e cozinhe por 5 minutos.
Amasse tudo.

Retirada da Revista Malu de 2013 e foi postada no meu caderno de receitas em 08/09/13.

Frango Com Alecrim e Limão...

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 45 porçoes

Ingredientes:
1 frango de 1,8kg cortado em pedaços
2 colheres de sopa de oleo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alecrim picado fresco
3 dentes de alho descascados
Sal
Pimenta do reino moida na hora a gosto
1/3 de xicara de cha de vinho branco seco
2 colheres de sopa de suco de limao espremido na hora
Casca de limao cortada em rodelas finas a gosto

Preparo:
Lave os pedaços de frango e enxugue - os.
Numa panela, ponha o oleo e a manteiga e leve ao fogo medio.
Quando a manteiga espumar, acomode os pedaços de frango lado a lado, com a pele para baixo.
Dore dos dois lados, adicione o alecrim, o alho, o sal, a pimenta e o vinho.
Cozinhe ate ficar macia.
Se o liquido secar, junte mais agua.
Quando estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma travessa aquecida sem descartar o liquido.
Retire o caldo da panela e deixe apenas um pouco da gordura.
Adicione o suco e a casca de limao.
Leve a panela ao fogo e use uma colher de pau para soltar os residuos grudados.
 Regue a ave com o caldo e sirva.

Retirada da Ana Maria Receitas e retirada do meu caderno de receitas em: 05/04/13.

Coq Au Vin...

Ingredientes:
1 frango grande cortado
2 tabletes de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 dentes de alho, bem esmagados
3 cebolas picadinhas
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de sopa de oregano
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de cogumelos frescos cortados em fatias
1 lata de creme de leite
1 punhado de salsa picada
Sal

Preparo:
Prepare a vinha d'alhos, colocando em uma tigela o vinho, os tabletes esfarelados de caldo de galinha, o louro, o alho, a cebola picada, o alecrim, o oregano, os cravos e o azeite.
Junte os pedaços de frango e coloque na geladeira durante doze horas aproximadamente.
Tire o frango do tempero, enxugue bem e refogue ate que fique e adicione a vinha d'alhos coada, mantendo o alecrim e o louro.
Adicione as fatias de cogumelo e deixe cozinhar em fogo fraco por uma hora, ou ate que a carne esteja macia.
Desligue o fogo, retire o louro e o alecrim, adicione o creme de leite e misture bem.
Coloque no prato de servir e espalhe a salsa picada por cima.

Retirada do Livro: A Evolução da Cozinha no Brasil e foi postada no meu caderno de receitas em 04/04/14.