Negroni...

Rendimento: 1 porçao

Ingredientes:
1 dose de gin
1 dose de campari
1 dose de vermouth tinto
1 colher de cafe de casca de limao em tiras

Preparo:
Em um copo baixo, tipo old fashioned, coloque 4 pedaços de gelo.
Junte as bebidas e mexa bem.
Decore com casca de limao ou uma fatia de laranja.
Mexa com uma colher.

Dica:
O segredo é usar um bom gin, bem seco, ingles de preferencia.
Em Florença, na Italia, corria o ano de 1919.
O conde italiano, Camilo Negroni, era frequentador assiduo do Casone.
Chegava, sentava - se e pedia sempre o mesmo drinque, uma mistura de Bitter e Vermouth.
Certa tarde, chuvosa, dizem, um tanto quanto deprimido, talvez por um amor mal resolvido ou pela tristeza do clima, pediu ao barman, Fosco Scarcelli, uma bebida mais forte, para levantar o moral.

Retirada do cybercook e foi postada em meu caderno de receitas em: 26/03/09.

Polenta à Romanhola...

Ingredientes:
1 colher de sopa de toucinho defumado
5 xicaras de cha de agua
2 xicaras de cha de polentina

Preparo:
Frite o toucinho defumado e junte a agua e deixe ferver.
Junte a polentina e mexa durante 5 minutos.
Retire do fogo e sira com molho de tomates, molho à bolonhesa ou como preferir.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Omelete À Florentina...

Ingredientes - Bechamel de Queijo:
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada (30g)
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
125g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto

Ingredientes - Omelete:
120g de espinafre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
60g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto

Preparo - Bechamel de Queijo:
Esquente a manteiga no fogo fraco.
Espalhe a farinha de trigo, e sempre mexendo com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo e, aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Acrescente o leite.
Volte ao fogo.
Quando começar a engrossar, retire novamente do fogo.
Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
Reserve em local quente.

Preparo - Omelete:
Cozinhe durante 5 minutos o espinafre.
Retire e passe na agua bem gelada, com cubos de gelo, de preferencia, para manter a cor.
Prense bem para retirar a agua, pique e reserve.
Esquente a manteiga e o oleo numa frigideira.
Bata os ovos e coloque - os na frigideira.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Pizzaiola Recheada de Escarola...

Ingredientes:
1kg de massa
2 tabletes de fermento em po
40g de sal

Recheio:
Anchovas
Azeite
Aliche
Molho de tomate
Tomates em rodelas

Preparo:
Para a quantidade de massa, utilize os tabletes de fermento em po e o sal que vao ser misturados antes da farinha de trigo, dissolva e depois coloque agua e coloque na farinha de trigo, com uma cova no centro e trabalhe a massa com a mistura do fermento com sal, obtendo uma massa que vai descansar por cerca de 40 minutos, antes, separe com bolinhas.
Abra a massa de pizza com as maos, em disco, encima de uma superficie untada com farinha de trigo, coloque o azeite, anchovas, aliche, unte embaixo da assadeira com farinha de trigo, nao e para colocar a pizza dentro da forma.
Cubra - a, depois de recheada, com outra massa e feche bem.
Coloque o molho de tomate no meio, um pouco de azeite e espalhe com a mao, acenda o fogo em temperatura quente a 250c, coloque os tomates em rodelas, o aliche em azeite.
O forno tem que ser pre aquecido, asse por 15 a 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Paleta à Brasileira...

Ingredientes:
1 paleta defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
2 colheres de sopa cheias de massa de tomate
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
2 folhas de louro seco
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 batatas grandes partidas em quatro
500g de abobora madura, cortada em cubos
250g de vagens inteiras
1 xicara de cha de ervilhas frescas
6 bananas da terra, nao muito maduras, cortadas em rodelas nao muito finas
1 xicara de cha de mandioca torrada
50g de manteiga ou margarina
2 1/2 xicaras de cha de farinha de milho ou mais

Preparo:
Retire com cuidado o couro que envolve a paleta e reserve - a, lave o couro.
Leve para cozinhar em panela de pressao por 45 minutos, com a cebola, o alho, a massa de tomate, o sal e a pimenta do reino, o açucar e o louro.
Passado este tempo, retire o couro.
Peneire o caldo que se formou e neste cozinhe os legumes e as frutas individualmente e pela ordem, nao deixando que cozinhem demais.
Reserve - os em recipiente adequado.
Meça o caldo da qual cozinhou o couro e acrescente mais agua quente se necessario, de modo a obter 2 litros.
Volte este caldo ao fogo, quando ferver va juntando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre ate que se forme um angu nao muito espesso.
Reserve aquecido à parte, cubra a paleta reservada com uma mistura de manteiga ou margarina e farinha de mandioca e leve ao forno para aquecer.

Montagem:
Fatie a paleta defumada, guarnecendo com os legumes, frutas e o angu reservados.

Rendimento: 8 a 10 porçoes.

Uso: Almoços informais.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Ossobuco de Vitela Com Molho Picante...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 ossobucos de vitela
2 alhos
1/2 xicara de cha de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 xicaras de cha de caldo de carne
1/2 xicara de cha de cenoura
1/2 xicara de cha de aipo picado
3 colheres de cha de erva doce picada
2 colheres de cha de pimenta do reino
3 colheres de cha de sal grosso
1 lata de tomate sem casca
1 ramo de tomilho
2 ramos de salsa
1 louro
1 1/2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de suco de limao

Preparo:
Aqueça o azeite.
Passe farinha nos ossobucos e doure - os.
Refogue alho e cebola na manteiga.
Em outra panela, ferva o caldo de carne, cenoura, aipo, erva doce, pimenta, sal, tomate, salsa, louro, vinho.
Reduza um pouco.
Amarre cada buco, feito na panela (fogo baixo), ate amolecerem e o molho engrossar.
Junte as raspas, o tomilho.
Sirva com risoto de açafrao.
Cebolinha, sementes, folhas de erva doce que podem decorar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Ossobuco de Vitela...

8 pedaços de ossobuco de vitela
50g de cenoura
50g de salsao
1 xicara de cha de vinho branco seco
1/2 colher de sopa de alecrim e salvia
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xicaras de cha de caldo de carne
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de molho de tomate
Sal
Pimenta a gosto

Preparo:
Tempere o ossobuco com o sal e a pimenta.
Passe na farinha de trigo com metade do azeite e da manteiga.
Reserve.
Refogue em uma assadeira o salsao, a cenoura, a cebola e as ervas picadas com o restante do azeite e da manteiga.
Reserve.
Junte o ossobuco, adicione o vinho branco e deixe evaporar pela metade.
Junte o caldo de carne e o molho de tomate.
Cubra com papel aluminio e asse em fogo medio por 40 minutos.
Retire o papel aluminio e asse por mais 10 minutos.
Peneire o molho.
Sirva o ossobuco coberto com o molho peneirado.
Acompanha risoto.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Medalhão À Italiana...

Ingredientes:
1 xicara de cha de farinha de rosca
1 berinjela
800g de carne moida
1 lata de molho de tomate
15 fatias finas de bacon
Temperos a gosto
1 cebola

Preparo:
Misture a carne moida com a berinjela sem casca e sem semente.
Depois misture o tempero a gosto.
Misture a farinha de rosca e depois molde - os como se fosse um medalhão e coloque o bacon em volta, prendendo com palitos de dente.
Frite um pouco, com pouco oleo e asse no forno com molho de tomate.

Retirada das minhas anotaçoes de 14/02/2005.

Hamburguer à Pizzaiollo...

Ingredientes:

700g de carne moida

1 envelope de creme de cebola

Oleo

1 lata de molho de tomate para pizza

150g de mussarela fatiada

Preparo:

Em uma tigela, coloque a carne moida, o creme de cebola e 2 colheres de sopa de agua fria.

Misture muito bem para temperar por igual.

Modele os hamburgueres, abrindo porçoes na palma da mao ou com a ajuda de um modelador.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de oleo e va fritando os hamburgueres, ate que os dois lados estejam bem dourados.

Retire da frigideira e arrume - o em uma forma refrataria.

Cubra cada hamburguer com 2 colheres de sopa de molho de pizza e uma fatia de mussarela.

Leve ao forno para que o queijo derreta.

Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 6 porçoes.

Molho Tartaro...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de picles picado bem fino

Preparo:
Misture os ingredientes a fio, sem liquidificar.

Talharim ao Forno...

Ingredientes:
3 colheres de sopa de oleo
2 colheres de sopa medias de cebola em rodelas
1/2 pimentao verde picado
6 colheres de sopa de pure de tomate
3 cubos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de maisena
500g de talharim, cozido em agua e sal
Salsa a gosto

Preparo:
Aqueça o oleo, frite a cebola e depois o pimentao.
Junte o pure de tomate e os cubos de caldo de galinha, deixe ferver por 5 minutos.
Acrescente a maisena, dissolvida num pouco de agua fria, ferva mais um pouco.
Adicione metade do queijo e com a outra metade unte o fundo e os lados de um refratario grande.
Coloque o macarrao, salpique a salsa e cubra com o molho quente.
Leve ao forno quente ate dourar bem, por cerca de 20 minutos.

Rendimento: 6 porçoes.

Panqueca de Escarola...

Ingredientes - Massa:
1 ovo
1/2 xicara de cha de maisena
1 xicara de cha de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 1/2 xicara de cha de leite
1/2 colher de cha de sal
1/2 colher de cha de fermento em po

Ingredientes - Recheio:
2 maços de escarola
1 colher de sopa de sal
3 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de pimenta do reino
1 caixinha de creme de leite
1 xicara de cha de leite
1 xicara de cha de queijo prato ralado

Preparo - Massa:
Coloque no liquidificador o ovo, a maisena, a farinha de trigo, a margarina, o leite, o sal e o fermento em po.
Bata bem, frite as panquecas e reserve.

Preparo - Recheio:
Limpe, lave e cozinhe a escarola com o sal.
Escorra bem e pique.
Numa panela derreta a margarina, adicione a farinha de trigo, 1/2 colher de cha de sal, a pimenta e mexa bem.
Acrescente, aos poucos, o creme de leite.
Deixe cozinhar ate engrossar, mexendo sempre.
Acrescente a escarola e o queijo.
Deixe o queijo derreter.
Recheie as panquecas e sirva quente.

Tempo de Preparo: 40 minutos.

Rendimento: 20 panquecas.

Capeletti Com Molho à Pizzaiolla...

Ingredientes:
1 embalagem de capeletti cozido al dente
1kg de tomate sem sementes bem picado
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alcaparras picadas
4 colheres de sopa de azeite
Oregano à gosto
1 colher de sobremesa de folhas de manjericao
Sal à gosto
Queijo parmesao ralado para polvilhar

Preparo:
Refogue o alho no azeite ate dourar, junte os tomates e cozinhe bem.
Acrescente os temperos, deixe tomar gosto.
Sirva bem quente sobre o capeletti ja cozido e salpique o parmesao.

Capeletti ao Forno...

Ingredientes:
250g de capeletti de frango
1 lata de molho de tomate
3 colheres de sopa de queijo ralado

Preparo:
Cozinhe o capeletti conforme as instruçoes da embalagem, escorra e misture bem ao molho de tomate.
Coloque num refratario, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente ate derreter o queijo.

Tempo de Preparo: 30 minutos.

Rendimento: 4 porçoes.

Hamburguer de Forno à Parmegiana...

Ingredientes:
2 colherse de sopa de oleo
1 cebola grande ralada
1 dente de alho socado
1/2 colher de sopa de oregano
1 xicara de cha de pure de tomate
Sal a gosto
1/2 xicara de cha de agua
Margarina para untar
Hamburgueres bovinos
16 fatias de mussarela

Preparo:
Leve uma panela ao fogo com o oleo, a cebola, o alho e deixe fritar.
Acrescente o oregano, o pure de tomate, o sal, a agua e deixe cozinhar em fogo baixo ate que o molho encorpe.
Enquanto isso, unte uma forma refrataria com a margarina, acomode os hamburgueres crus e leve ao forno pre aquecido a 200c por 15 minutos, para que assim ligeiramente sobre cada hamburguer, coloque 2 fatias de mussarela, cubra com o molho e leve ao forno coberto com papel aluminio por 30 minutos.
Para terminar de assar.
Sirva acompanhado de arroz branco e salada de alface.

Rendimento: 4 porçoes.

Tempo de Preparo: 1 hora.

Arroz Napolitano...

Ingredientes:
3 tabletes de caldo de carne
6 xicaras de cha de agua fervente
2 xicaras de cha de arroz lavado e escorrido
1 colher de sopa de colorifico
1 colher de sopa de margarina
Tomates em rodelas
Oregano
200g de mussarela

Preparo:
Dissolva os tabletes de caldo de carne na agua fervente.
Junte o arroz lavado e escorrido com o colorifico.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Adicione a margarina e misture com um garfo.
Coloque num refratario, cubra com tomates em rodelas.
Polvilhe oregano e espalhe a mussarela.
Leve ao forno quente por 20 minutos.
Sirva quente.