Pastel de Bacalhau...

Ingredientes:
2kg de bacalhau
1 cebola picada
Salsinha picada
Azeite a gosto

Preparo:
Misture e mexa todos os ingredientes e coloque na massa para pastel, destinada, feche - a com um garfo e frite em oleo quente.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Omelete Sufle de Camarao...

Ingredientes e Utensilios:
150g de camaroes miudos ja limpos
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Suco de 1/2 limao
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola miuda picada
3 gemas
3 claras
1 frigideira anti aderente com 18cm de diametro - aproximadamente

Preparo:
Tempere os camaroes com sal, pimenta e limao.
Esquente 2 das colheres de sopa de manteiga numa panela pequena e frite rapidamente a cebola, ate ela murchar, mas nao mudar de cor.
Junte os camaroes e frite por 3 a 4 minutos.
Reserve em local quente.
Bata as gemas, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas, aos poucos e com cuidado para nao desmontar.
Esquente o restante da manteiga (2 colheres de sopa na frigideira).
Espalhe a omelete sufle por toda a sua superficie, como se estivesse fazendo uma panqueca.
Baixe no fogo e frite por 3 a 4 minutos ate a parte de baixo ficar bem dourada e a decmia começar a solidificar.
Espalhe o recheio do camarao e dobre em dois, formando 1 meia lua e sirva bem quente.

Rendimento: 2 a 3 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Strudel de Camarao...

Ingredientes - Massa:
3 xicaras de cha de farinha de trigo
2 ovos
Sal
1 colher de sopa de fermento em po

Ingredientes - Recheio:
1 colher de sopa de azeite
1/2 kg de camaroes limpos
1/2kg de tomates sem pele e sem sementes
1 tablete de caldo de camarao
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de salsa picada
1/2 copo de requeijao cremoso
1 gema para pincelar

Preparo - Massa:
Em uma tigela, junte 1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo, os ovos, o sal, o fermento em po e amasse ate ficar homogeneo.
Abra a massa com o auxilio de um rolo e reserve.
À parte, faça uma farofa com a farinha restante e a manteiga.
Espalhe sobre a massa reservada.
Enrole como rocambole, abra a massa com um rolo e dobre 5 vezes, das pontas para o centro.
Reserve.

Preparo - Recheio:
Em uma panela, refogue no azeite os camaroes com os tomates e o caldo de camarao.
Junte a farinha de trigo dissolvida em 2 colheres de sopa de agua e a salsa picada.
Deixe amornar para usar.
Abra a massa na espessura de 1/2cm em formato retangular.
Espalhe o recheio e cubra com o requeijao.
Enrole como rocambole e aperte bem as pontas.
Pincele com a gema, coloque em uma forma umedecida e leve para assar em forno medio (180c) por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 4 porçoes.

Congelamento:
Embrulhe no papel aluminio e coloque em um saco plastico para congelamento.
Leve ao freezer ou duplex por ate 3 meses.

Dica:
Da - se o nome Strudel às massas folhadas que envolvem recheios, que podem ser doces ou salgados, como se fossem um rocambole.
O mais tradicional e o Appelstrudel, ou seja, o strudel de maça.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Peixe Tropical...

Ingredientes:
1 berinjela
1/4 de colher de sopa de sal
1kg de file de pescada
Suco de 1/2 limao
2 laranjas peras
4 tomates sem sementes, cortados em cubinhos
1/2 xicara de cha de azeitonas pretas sem caroço
2 tabletes de caldo de camarao

Preparo:
Descasque a berinjela, pique em cubinhos e tempere com sal.
Reserve.
Corte os files em pedaços regulares e tempere com limao.
Descasque as laranjas e corte em cubinhos regulares.
Escorra a agua que se formou da berinjela e esprema.
Unte um recipiente refratario e arrume em camada alternadamente, primeiro com o peixe, a berinjela, o tomate, a laranja e as azeitonas.
Espalhe sobre o peixe e o caldo de camarao esfarelado, cubra com papel aluminio e leve ao forno quente (220c) por cerca de 10 minutos.
Retire o papel aluminio e deixe - o assar por cerca de 30 minutos ou ate estar cozido.

Rendimento: 4 porçoes.

Microondas:
Monte o prato em um recipiente refratario sendo a ultima camada de peixe.
Leve ao microondas por cerca de 10 minutos, em potencia alta.
Deixe por cerca de 3 minutos em tempo de espera.

Congelamento:
Coloque em um recipiente adequado, retire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 2 meses.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Peixe Com Legumes...

Ingredientes:
1/2kg de file de peixe (linguado)
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 cenoura grande picada
1/2 xicara de cha de salsao picado
2 tabletes de caldo de camarao
1 colher de sopa de salsa picada

Preparo:
Polvilhe a farinha de trigo nos files de peixe e reserve.
Aqueça a manteiga e refogue a cenoura e o salsao.
Acrescente os files reservados, o caldo de camarao e 1/2 xicara de cha de agua.
Deixe cozinhar e sirva a seguir, polvilhando com a salsa.

Rendimento: 4 porçoes

Microondas:
Em um recipiente refratario, coloque a manteiga, a cenoura, o salsao, o caldo de camarao e 1/2 xicara de cha de agua.
Tampe e leve ao microondas por cerca de 3 minutos, em  potencia alta.
Acrescente os files e volte ao microondas, em potencia alta, por cerca de 5 minutos.
Deixe por cerca de 3 minutos em tempo de espera.
Sirva a seguir, polvilhado com a salsa.

Congelamento:
Coloque em um recipiente adequado, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por cerca de 3 meses.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Paella À Moda...

Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 kg de sobrecoxa de frango
1 linguiça calabresa cortada em fatias
200g de camaroes limpos
1 pimentao vermelho cortado em tiras
1/2 xicara de cha de ervilhas frescas
2 tabletes de caldo de camarao
1 colher de cha de açafrao
1 xicara de cha de arroz lavado e escorrido

Preparo:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite o frango, a calabresa, os camaroes, e por ultimo o pimentao e as ervilhas.
Reserve.
Ferva 2 xicaras de cha de agua, dissolvida o caldo e misture açafrao.
Reserve.
À parte, aqueça o azeite restante e refogue o arroz.
Acrescente o caldo reservado, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
Disponha o frango, a calabresa, os camaroes, o pimentao e as ervilhas por cima do arroz.
Abaixe o fogo e deixe tampado por cerca de 5 minutos.
Sirva a seguir.

Rendimento: 5 porçoes.

Microondas:
Em um recipiente refratario alto, coloque o azeite e frite o frango por cerca de 7 minutos, em potencia alta.
Adicione a linguiça e os camaroes.
Misture, tampe e leve ao microondas, em potencia alta, por cerca de 4 minutos.
Retire do microondas e coloque o arroz, o pimentao, as ervilhas, o caldo de camarao, o açafrao e 2 xicaras de cha de agua.
Misture, tampe e leve ao microondas, em potencia alta, por cerca de 12 minutos.
Misture e sirva a seguir.

Congelamento:
Congele a paella pronta e fria.
Coloque em um recipiente proprio, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 2 meses.

O Que é Paella?
A paella é um prato tipico espanhol.
Sua receita basica consiste em uma combinaçao de carnes, frutos do mar e arroz, temperados com açafrao, mais recebe muitas influencias regionais.
Podem ser incrementadas com legumes, linguiça e decorada com lagostins inteiros.

Retirada das minhas anotaçoes.

Moqueca do Rio...

Ingredientes:
6 postas grossas de robalo
36 camaroes graudos
10 copos de leite de coco fresco (2,5 litros)
6 dentes de alho bem socados
12 pes de coentro
8 pes de cebolinhas verdes finamente picadas
1 colher bem cheia de sementes de urucum
Sal a gosto
2 tomates em rodelas
2 pimentoes em rodelas
2 cebolas medias em rodelas
Caldo de 2 limoes medios
Acaça
Molho de pimenta
Farofa

Guarniçao de Frutas:
6 bananas bem maduras em fatias ou
A polpa de 4 mangas fatiadas ou
2 fatias grossas de melancia cortada em pedaços

Preparo:
Descasque os camaroes conservando os rabinhos.
Elimine as tripas, lave - os, escorra - os e reserve - os.
Soque muito bem as sementes de urucum com um pouco de agua e coe - os atraves de um pano fino comprimido bastante ate extrair toda a tinta.
Despeje os 10 copos de leite de coco numa panela de barro, larga e funda, junte o alho, o coentro, a cebolinha, o caldo de urucum e o sal.
Leve ao fogo brando e conte 5 minutos ate abrir fervura.
Junte as postas de peixe e cozinhe - as por 5 minutos em fogo brando.
Acrescente, entao, o caldo dos limoes, regule o sal e adicione os camaroes, os tomates, os pimentoes e as cebolas, continue o cozimento, sempre em fogo brando por 7 minutos.

Acompanhamento:
Sirva a moqueca quentissima com o molho de acaça, a farofa, o arroz branco e o molho de pimenta acompanhado com uma das frutas indicadas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Lulas Fritas...

Ingredientes:
500g de lulas em anéis
Suco de meio limao
Sal
Pimenta do reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 xicara de cha de fubá fino
2 xicaras de cha de óleo

Preparo:
Tempere as lulas com o suco de limao, sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Escorra o excesso de tempero, misture os anéis aos ovos e passe - os um a um no fubá, de maneira que o empanamento fique uniforme.
Em uma panela media (18cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos.
Frite os anéis de lula por cerca de 3 minutos, ou ate que estejam dourados.
Sirva em seguida, como aperitivo.

Tempo de Preparo: 45 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Retirada das minhas anotações.

Linguado Ao Molho...

Ingredientes - Linguado:
4 files de linguado (800g)
1|2 xicara de cha de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo

Ingredientes - Molho:
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de gengibre picado
200g de camarões pequenos e limpos
1 tablete de caldo de camarão
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de maisena

Preparo:
Corte os files ao molho, com fondor e passe pela farinha.
Aqueça o óleo, frite os files e reserve, mantendo - os aquecidos.

Preparo - Molho:
Aqueça o azeite, junte o gengibre e os camarões.
Adicione o caldo de camarão, 1 xicara de cha de agua e deixe ferver, ate o caldo dissolver.
Misture o vinho, o molho de soja e a maisena, junte aos camarões, mexendo sempre ate engrossar.
Despeje o molho sobre os files e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Microondas:
Coloque em um recipiente refratário o azeite, o gengibre, os camarões, o caldo de camarão e 1 xicara de cha de agua.
Leve ao micro-ondas, em potencia alta, por cerca de 4 minutos.
Adicione a maisena diluída no vinho misturando com o molho de soja.
Volte ao micro-ondas, em potencia alta, por cerca de 3 minutos, mexendo a cada minuto.
Coloque em um recipiente adequado, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou ao duplex por ate 3 meses.

Dica:
Caso prefira, substitua o linguado por outros peixes de carne firme, como o robalo ou anchova fresca.

Retirada das minhas anotações.

File de Caçao ao Molho de Manjericao...

Preparo:

Em um refratario faça camadas de file de caçao e molho peneirado com manjericao.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva quente.

Retirada das minhas anotaçoes.

Escalopes de Salmão...

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
300g de filé de salmão fresco, cortado em tiras de 1cm de espessura
1|4 de xicara de cha de cebola bem picada
6 camarões sem casca
1 1|2 colher de sopa de vermute tinto
3|4 de xicara de cha de creme de leite
2 vol au vent (massa folhada)comprados prontos
Sal
Pimenta do reino a gosto
Casca de limão cortada em fatias finas para decorar
Pimenta rosa (aroeira) para decorar

Preparo:
Numa frigideira com manteiga, frite ligeiramente o salmão.
Retire - o da frigideira, coloque nela a cebola e o camarão, e frite por alguns minutos, sem deixar dourar.
Coloque o vermute numa concha e leve ao fogo para esquentar.
Quando começar a pegar fogo, derrame sobre a frigideira, fora do fogo, para flambar o camarão.
Retire o camarão e reserve.
Coloque o creme de leite na frigideira e deixe ferver para reduzir a metade.
Verifique o sal e a pimenta.
Cozinhe por 5 minuto, passe pela peneira e volte ao fogo, para reduzir, até engrossar e ficar liso.
Espalhe um pouco de molho em pratos individuais.
Coloque o vol au vent com o molho restante e decore com o camarão, a casca de limão e a pimenta rosa.

Retirada das minhas anotações.

Coquetel de Camarão...

Ingredientes - Creme:
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
1/2 kg de camarão
Pimenta a gosto

Preparo:
Coloque a cebola, o alho na manteiga e deixe inchar.
Coloque o requeijão cremoso e abaixe o fogo, coloque a mostarda, sempre mexendo, o catchup e depois o creme de leite.
Mexa, coloque o sal e mexa novamente, coloque a pimenta dedo de moça e por último o camarão e misture bem.
Sirva frio de preferência.

Retirada das minhas anotações de 2005.

Cação Na Moranga...

Ingredientes:
1 kg de cação
Suco de 1 limão
Pimenta do reino branca
Sal a gosto

Ingredientes - Molho:
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 folha de louro
Meio litro de molho de tomate
Meio quilo de camarão pequeno
200g de requeijão cremoso
Temperos a gosto
Requeijão de copo para rechear

Preparo:
Tempere o cação e deixe marinando um pouco com sal, pimenta do reino e passe - o na farinha de trigo e frite - o, o óleo tem que ser quente.
Coloque o alho para fritar no azeite e depois coloque a cebola, mexa e deixe murchar um pouco e passe o cação na farinha de trigo e frite - o em óleo quente e coloque o molho de tomate, mexa bem e deixe apurar bem, coloque o manjericão, o coentro no molho e depois coloque o camarão e coloque o pimentão amarelo e o pimentão vermelho no molho.
Tire toda a polpa da moranga e coloque no papel alumínio e apure, leve novamente ao forno por 1 hora e 30 minutos, leve - a antes de assar.
Passe o requeijão de copo por dentro e coloque a cebola roxa crua em rodelas por cima do molho e coloque o molho por cima das postas de cação, molho, postas e termine com o molho e coloque a tampa e antes de colocar a tampa, coloque o catupiry, e coloque a tampa por cima.

Retirada das minhas anotações de 2005.

Bacalhau da Fazenda...

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
4 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
4 pimentas vermelhas picadas
2 batatas picadas
2 ovos
Azeitonas verdes picadas
4 tomates picados
Cebolinha verde picada
Molho de tomate sem sal
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Dessalgue o bacalhau de molho por 2 horas, trocando a agua na panela sempre na geladeira e ferva depois por 2 horas e coloque na refrataria.
Coloque o bacalhau por cima do pimentao e o molho de tomate por cima, a batata, as azeitonas verdes sem caroço por cima e a cebola, com o bacalhau sempre no fogo, coloque sal e ferva mais um pouco.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Crepe do Pescador...

Ingredientes:
250g de camaroes medios descascados
Sal
Pimenta do reino branca moida a gosto
500g de file de peixe bem firme, como o robalo
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de oleo
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
60g de farinha de trigo
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
60g de queijo gruyere ralado
60g de queijo parmesao ralado
1 colher de cha de mostarda picante
6 crepes

Preparo:
Cozinhe rapidamente os camaroes, por apenas 3 minutos na agua fervente.
Retire - os e tempere - os com sal e pimenta, reserve.
Corte os files de peixe em quadrados de 2cm.
Coloque uma porçao em cada crepe e enrole de forma bem firme.

Preparo - Molho:
Derreta a margarina, junte a farinha de trigo e o leite.
Quando ferver, junte o queijo parmesao, as gemas e por ultimo o creme de leite.
Derrame sobre os crepes e leve ao forno para gratinar.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Crepes de Atum...

Ingredientes - Massa:
1 xicara de cha de farinha de trigo
1 ovo
1 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 tablete de caldo de camarao
2 colheres de sopa de manteiga para fritar

Ingredientes - Recheio:
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de camarao
2 xicaras de cha de leite
1 lata de creme de leite
1 lata de atum
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Preparo - Massa:
Bata no liquidificador, a farinha de trigo, o ovo, o leite, a manteiga e o caldo de camarao.

Unte uma frigideira com manteiga e espalhe uma porçao de massa (cerca de 2 colheres de sopa).

Frite dos dois lados e reserve em local aquecido.

Preparo - Recheio:

Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo.

Acrescente o caldo de camarao e, aos poucos, junte o leite, mexendo sempre para nao formar grumos.

Quando estiver encorporado, adicione o creme de leite e retire do fogo.

Reserve metade desse creme para gratinar.

No restante do creme, misture o atum e use para rechear os crepes.

Coloque - os em um recipiente de 20x30cm untado.

Cubra com o creme reservado e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno medio (180c), por cerca de 15 minutos, ou ate dourar.

Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porçoes.

Arroz do Oriente...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de oleo
1/2 xicara de cha de cenoura cortada em tirinhas
1/2 xicara de cha de vagens cortada em tiras finas
600g de presunto cortado em tiras
1 xicara de cha de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de camarao
1 colher de cha de gengibre picado
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Preparo:
Aqueça o oleo e refogue a cenoura e a vagem.
Quando estiverem macias, junte o presunto, retire do fogo e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o arroz, 2 xicaras de cha de agua e o caldo de camarao, mexendo bem ate dissolver.
Quando estiver cozido, junte os legumes com o presunto, o gengibre e a cebolinha.
Misture bem e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porçoes.

Microondas:
Em um recipiente refratario alto, coloque 2 xicaras de cha de agua, os tabletes de caldo de camarao e o oleo.
Tampe e leve ao microondas por cerca de 3 minutos, em potencia alta.
Adicione o arroz, a cenoura, a vagem e o gengibre picado.
Mexa bem e leve ao microondas por cerca de 10 minutos, em potencia alta.
Deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera.
Misture o presunto, a cebolinha picada e sirva a seguir.

Congelamento:
Congele o arroz pronto e frito em um recipiente adequado.
Retire o ar, tampe e etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 3 meses.

Dica:
Substitua o presunto, pela mesma quantidade de camaroes pequenos e limpos.

Torta Deliciosa...

Ingredientes:
1 pao de forma sem casca
1/2 litro de leite
1 colher de sopa de azeite
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 tablete de caldo de camarao
1 lata de palmito pequeno
1 xicara de cha de azeitonas picadas
1 colher de sopa de salsa picada
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em po
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:
Umedeça o pao no leite e reserve.
Aqueça o azeite e refogue os tomates, junte o caldo de camarao, o palmito, as azeitonas, a salsa picada e o pao.
Cozinhe por cerca de 3 minutos e retire do fogo.
Reserve.
Bata as claras em neve, junte as gemas, o fermento em po, incorpore delicadamente à mistura de pao.
Coloque em uma forma untada e polvilhada.
Leve ao fogo medio (180c), pre aquecido por cerca de 30 minutos.
Sirva à seguir.

Rendimento: 6 porçoes.

Dica:
Nao e aconselhado o congelamento desta receita, pois ha alteraçao de textura e sabor.

Sanduiche de Queijo e Sardinha...

Ingredientes:
2 fatias de pao de forma
2 colheres de sopa de alouete de ervas finas
2 sardinhas em lata escorridas
1/2 colher de cha de suco de limao
3 fatias de queijo prato em fatias

Preparo:
Espalhe o alouete nas fatias de pao.
Cubra uma das fatias com a sardinha.
Respingue com suco de limao por cima.
Disponha as fatias de queijo.
Cubra com a fatia restante.

Rendimento: 1 sanduiche.

Sanduiche de Anchovas Com Dill...

Ingredientes:
6 ovos cozidos
70g de files de anchovas desossadas
1/3 de xicara de cha de iogurte natural
1 1/2 colher de sopa de alcaparras picadas
2 colheres de cha de dill picado (ou salsinha)
6 paezinhos franceses
2 tomates maduros cortados em rodelas finas
1 cebola grande, cortada em rodelas bem finas (opcional)
Pimenta do reino preta, moida a gosto

Preparo:
Prepare com antecedencia o recheio do sanduiche, que e uma pasta bem temperada.
Leve os ovos ao liquidificador e bata bem.
Acrescente as anchovas e o iogurte.
Bata ate conseguir uma pasta homogenea.
Transfira para uma vasilha que possa ir à geladeira e junte as alcaparras picadas e o dill.
Verifique o tempero.
Leve à geladeira por 4 ou 5 horas para pegar consistencia.
Na hora de servir os sanduiches, abra os paes e espalhe esse recheio.
Sobre o recheio, as fatias bem finas de tomates e cebola.
Tempere com pimenta e sirva.

Dica:
Atençao:
Pois as anchovas e as alcaparras ja sao salgadas.

Rendimento: 6 sanduiches.