Mousse de Chocolate Branco...

Ingredientes:
320g de chocolate branco
6 ovos
1/2 xicara de cha de açucar

Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, bata as claras em neve e bata as gemas ate dobrar de volume e por ultimo coloque o açucar, misture o chocolate, tudo tem que ser misturado na batedeira.
Misture as claras em neve.
Junto à mistura de chocolate branco, manualmente, bem delicado.
Leve à geladeira por 4 horas.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Mousse de Chocolate...

Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo
9 gemas
6 claras
9 colheres de sopa de açucar
200g de manteiga
2 colheres de sopa de rum, uisque ou chocolate

Preparo:
Bata as gemas ate triplicarem de volume.
Derreta o chocolate e coloque a manteiga sempre em banho maria ate misturar bem.
Junte o chocolate derretido com a manteiga nas gemas.
E depois de batido na batedeira, agregue as claras em neve, bem devagar, sempre na batedeira, mexendo levemente.

Tempo de Congelamento: 4 horas de geladeira.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Mousse de Caqui...

Rendimento: 12 porçoes

Ingredientes:
600ml de polpa de caqui (cerca de 6 unidades)
230g de ricota
300ml de leite
100ml de creme de leite fresco
1 colher de cha de açucar
10 copos de agua fria
Sal a gosto
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 caqui para decorar

Preparo:
Misture a gelatina com a agua, espere endurecer e leve ao microondas por 30 segundos ou coloque em banho maria para dissolve - la.
Reserve.
Bata os demais ingredientes (com exceçao do gengibre e do caqui para decorar) no liquidificador e no final, acrescente a gelatina dissolvida.
Forre uma forma retangular com papel filme, coloque 3 rodelas de caqui no fundo e despeje a mousse ainda liquida.
Leve a mousse para a geladeira por 3 a 4 horas para solidificar.
Na hora de servir desenforme e coloque o gengibre ralado por cima.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Mousse de Abacaxi...

Ingredientes:
Polpa de 1 abacaxi grande picado
2 copos americanos bem cheios de açucar (360g)
10 gemas peneiradas
1 pacote de gelatina sem sabor hidratada com
1/2 copo americano de agua fria
10 claras em neve

Ingredientes - Decoração:
250ml de creme de leite fresco batido com
1 colher de cafe de açucar
1 colher de cafe de essencia de baunilha
1 poco de chantilly
Rodelas de abacaxi
Cerejas em calda

Preparo:
Ferva a polpa do abacaxi grande e picado com os copos americanos bem cheios de açucar ate ficar transparente.
Deixe amornar e ligue com as gemas peneiradas.
Volte ao fogo, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do fogo, adicione a gelatina sem sabor hidratada com a agua fria e as claras em neve.
Coloque numa forma de buraco no meio untada com oleo e passada por agua, e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Desenforme e decore com o creme de leite fresco batido com o açucar e a essencia de baunilha, um pouco de chantilly, rodelas de abacaxi e cerejas em calda.

Rendimento: Cerca de 20 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Molho de Soja...

Dicas:
- O molho de soja tambem conhecido como Shoyu, e encontrado em supermercados e casas especializadas em culinaria oriental.
Te coloraçao bem escura e seu sabor e salgado e forte.
Por isso, deve ser usado moderadamente.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Pizzaiola Recheada de Escarola...

Ingredientes:
1kg de massa
2 tabletes de fermento em po
40g de sal

Recheio:
Anchovas
Azeite
Aliche
Molho de tomate
Tomates em rodelas

Preparo:
Para a quantidade de massa, utilize os tabletes de fermento em po e o sal que vao ser misturados antes da farinha de trigo, dissolva e depois coloque agua e coloque na farinha de trigo, com uma cova no centro e trabalhe a massa com a mistura do fermento com sal, obtendo uma massa que vai descansar por cerca de 40 minutos, antes, separe com bolinhas.
Abra a massa de pizza com as maos, em disco, encima de uma superficie untada com farinha de trigo, coloque o azeite, anchovas, aliche, unte embaixo da assadeira com farinha de trigo, nao e para colocar a pizza dentro da forma.
Cubra - a, depois de recheada, com outra massa e feche bem.
Coloque o molho de tomate no meio, um pouco de azeite e espalhe com a mao, acenda o fogo em temperatura quente a 250c, coloque os tomates em rodelas, o aliche em azeite.
O forno tem que ser pre aquecido, asse por 15 a 20 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Parafusos Com Brocolis...

Ingredientes:
1\2 xicara de cha de cebola picada
3 colheres de sopa de mostarda em graos
Casca de 1 limao em tiras finas
250g de macarrao parafuso
1 couve flor pequena em florzinhas
1 maço de brocolis em florzinhas sem o talo comprido
Sal
Pimenta do reino

Preparo:
Misture a cebola, os graos de mostarda e tempere.
Cozinhe o macarrao em agua e sal ate ficar macio, mais firme.
Escorra e reserve 1\2 xicara de cha de agua.
Junte essa agua com a manteiga e a  mistura de mostarda.
Em outra panela, cozinhe a couve flor em agua e sal.
Quando estiver macia, mas crocante, junte o brocolis e cozinhe.
Junte a massa e os vegetais escorridos.
Acrescente a casca de limao e tempere com pimenta.
Sirva quente.

Rendimento: 4 porçoes.