Média dificuldade
Permite preparo antecipado
Ingredientes - Chocolate:
1/2 xícara de chá de açúcar (90g)
3 colheres de sopa de água
1/2 xícara de chá de amêndoas sem pele, torradas inteiras ou cortadas em rodelas
2/3 de xícara de chá de avelã. tostada
Ingredientes - Nougat:
1 xícara de chá de frutas cristalizadas picadas
1/2 xícara de chá de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)
1/3 de xícara de chá de açúcar (60g)
2 colheres de sopa de mel
1/4 de xícara de chá de água (60ml)
1 colher de sopa de suco de limão
3 claras
2 xícaras de chá de creme de leite fresco, batido em picos moles (480ml)
Ingredientes - Coulis (Calda de Framboesa):
1 1/2 xícara de chá de framboesa (pode ser congelada)
Suco de 1/2 limão
1 1/2 colher de sopa de açúcar
Preparo - Crocante:
Unte ligeiramente com óleo uma assadeira.
Numa panela, não mexa mais para não açucarar.
Cozinhe em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Quando ferver, não mexa mais para não açucarar.
Pincele as paredes da panela com um pincel molhado.
Com água para evitar que os cristais de açúcar se queimem.
Cozinhe até a calda ficar dourada.
Adicione a amêndoa e a avelã e misture vigorosamente com uma colher de pau até elas ficarem cobertas pela calda.
Despeje a mistura na assadeira untada e espalhe rapidamente com uma espátula.
Deixe esfriar.
Quando estiver completamente frio, quebre o caramelo em pedaços com uma faca ou uma espátula, tire da assadeira e pique - o com uma faca.
Reserve.
Preparo - Nougat:
Deixe as frutas de molho no licor durante 30 minutos.
Numa panela, misture o açúcar, o mel e a água.
Deixe ferver em fogo forte, repetindo o mesmo processo.
Com o pincel molhado para não formar cristais de açúcar em volta da panela.
Adicione o suco de limão e deixe ferver até o ponto de bala dura.
Teste, colocando um pouco da calda num recipiente com água fria.
Se com os dedos você conseguir formar uma bola que não se desfaz, estará no ponto.
Enquanto isso, bata as claras em neve até formar picos moles.
Acrescente a calda quente, caindo em fio, e continue batendo com a batedeira por mais 10 a 15 minutos ou até que a mistura fique fria, com consistência de merengue.
Divida a mistura ao meio e em cada uma misture a metade do creme de leite.
Escorra as frutas e retire o excesso de líquido com papel toalha.
Misture a metade do crocante com a metade do nougat.
Repita a operação com as metades restantes.
Coloque as duas partes juntas numa forma de bolo inglês de 13,5 x 28,5cm, forrada com filme plástico.
Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas ou por até três dias.
Preparo - Coulis de Framboesa:
No liquidificador, bata todos os ingredientes, passe - os por uma peneira fina e coloque num recipiente com tampa.
Leve para gelar.
Desenforme o nougat e sirva com o coulis de franboesa.
Retirada das minhas anotações em... 14/02/2005.
