Risoto Porcini...

Ingredientes:
400g de arroz arboreo
1 dente de alho
50ml de vinho branco
50g de funghi porcini desidratado
25g de açafrao em po
40g de queijo parmesao ralado
2 colheres de sopa de manteiga
400g de rabada
1 tomate picado
2 cebolas picadas
300ml de caldo de carne
500ml de caldo de galinha
1 cenoura picada
1/2 salsao picado
1 copo de agua morna
Tomilho
Alecrim
Sal
Pimenta

Preparo:
Cozinhe por mais 40 minutos em panela de pressao, a rabada com o caldo de carne, a cebola, o tomate, a cenoura, o salsao, o tomilho e o alecrim.
Escorra e desfie a carne.
Deixe o funghi em uma tigela com agua por 30 minutos.
Escorra, guardando metade da agua.
Frite 1/2 cebola e o alho com 1/3 de manteiga.
Adicione o funghi, deixando - o dourar.
Acrescente a carne desfiada, o açafrao, a agua e metade do vinho.
Reserve.
Refogue o arroz com um pouco de manteiga e 1/2 cebola.
Tempere com sal e adicione o restante do vinho.
Aos poucos, acrescente o caldo de galinha, e depois de 10 minutos, adicione o molho.
Cozinhe ate ficar al dente, mexendo de vez em quando.
Acrescente o restante da menteiga e o parmesao.
Deixe derreter e sirva.

Risotto Giallo Com Foie Gras e Mostarda...

Ingredientes:
1 colher de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de manteiga
380g de arroz carnoli
1 xicara de cha de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
2g de açafrao em fio
100g de mostarda de cremona em pedaços
2 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
1 colher de sopa de salsinha picada
200g de foie gras
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsamico

Preparo:
Doure a cebola em metade da maneteiga.
Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicone o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
Depois de 8 minutos.
Acrescente o açafrao e cozinhe por mais 9 minutos.
Retire do fogo.
Junte a mostarda de cremona, o restante da manteiga.
O parmesao ralado e a salsinha picada.
Misture bem.
Refogue o foie gras rapidamente no azeite.
Distribua o risoto em pratos.
Colocando por cima o foie gras e o vinagre balsamico.

Rendimento: 4 porçoes.

Risoto...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite de oliva puro
1 cebola batida
1 colher de cha de alho em pedaços
1 xicara de cha de carne moida com 100g de linguiça sem peles
1 cubo de caldo de galinha caipira
4 xicaras de cha de agua
2 xicaras de cha de arroz lavado e escorrido
Cheiro verde picado
1 xicara de cha de ervilhas em conserva escorridas
1 xicara de cha de queijo ralado
3 ovos batidos
4 ovos cozidos
Azeitonas em conserva, à gosto, sem caroço e picadas
4 xicaras de cha de molho bolonhesa

Preparo:
Doure os temperos no azeite de oliva.
Junte as carnes.
Frite bem e reserve 1/2 xicara de cha de refogado para a decoraçao.
Junte o caldo de galinha caipira e os tres ingredientes na ordem.
Cozinhe em fogo medio e em panela tampada.
Quando a agua reduzir.
Diminua o calor e deixe secar.
Retire e enrole a panela em folhas de papael.
Deixe descansar por 1 hora.
Misture o arroz com metade dos ingredientes seguintes:
Revolvendo bem.
Unte uma forma de anel com azeite de oliva e distribua no fundo rodelas de ovos cozidos, colheradas de arroz e outras de ovos batidos.
Cubra com queijo ralado.
1/2 xicara de cha de molho a bolonhesa e assim por diante.
Comprima bem e leve ao banho maria por aproximadamente 40 minutos.
Espere ficar morno e desenforme.
Cubra com as carnes fritas e bastante molho bolonhesa.
Decore com ervilhas, azeitonas e cheiro verde picados.

Rendimento: 6 a 8 porçoes.

Risoto...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola ralada
1 xicara de cha de arroz lavado e escorrido
2 xicaras de cha de agua fervente
Sal a gosto
1/2 xicara de cha de creme de leite fresco
1 lata de ervilha
2 colheres de sopa de salsinha picada

Preparo:
Numa panela, derreta a margarina.
Doure o sal e a cebola.
Acrescente o arroz e refogue bem.
Junte a agua e o sal.
Tampe a panela e abaixe o fogo.
Quando o arroz estiver cozido, al dente, coloque a ervilha e a salsinha.
Mexa ate o arroz ficar bem homogeneo e incorpore bem os ingredientes.
Sirva a seguir.

Arroz Oriental...

Ingredientes:
1 colher de sopa mais 1 colher de cha de oleo
2 ovos batidos
1 colher de sopa de gengibre bem picado
1/2 xicara de cha de ervilhas congeladas e descongeladas
1/3 de xicara de cha de cenoura picada
2 xicaras de cha de arroz cozido
200g de camarao cozido ou em lata escorrido
3 cebolinhas verdes cortadas diagonalmente em pedacinhos
1/2 xicara de cha de presunto cozido cortado em cubinhos
2 colheres de cha de molho de soja
2 colheres de cha de oleo de gergelim
1 pitada de pimenta do reino a gosto
Cebolinha verde para decorar

Preparo:
Cozinhe o arroz, bata os ovos, coloque sal, misture - os e frite - os com pouco oleo, numa frigideira anti aderente e vire - os, fritando - os, corte - os em tirinhas, coloque um pouco de oleo na mesma frigideira, o alho, o gengibre, a cenoura, as ervilhas e misture tudo com a colher de pau, refogando por 5 minhtos.
Acrescente soja, cenoura, presunto, cebolinha verde, camarao e por ultimo, acrescente o arroz.
Depois acrescente o ovo e um pouco do azeite de gergelim.

Arroz Guisado à La Grega...

Ingredientes:
4 ovos cozidos
Arroz integral ja pronto
1 cebola ralada
1/2 xicara de cha de ervilhas
Cheiro verde
2 xicaras de cha de cenoura crua picada
2 tomates sem pele e picados
Passas a gosto

Preparo:
Escolha o arroz, lave - o e reserve - o por algum tempo.
Coloque - o na panela e aqueça - o por alguns minutos, sem gordura, mexendo sempre com a colher de pau.
Acrescente a agua, (para 1 xicara de cha de arroz, 2 a 3 xicaras de cha de agua), e deixe cozinhar.
Quando estiver quase cozido (faltando 2cm para secar), coloque a cebola ralada, a ervilha, a cenoura.
Dissolva o sal na agua, e acrescente ao arroz quando estiver quase seco (nao coloque o sal no arroz integral, antes de cozinhar, porque endurece).
Arrume o arroz num pirex untado e, por fim, os ovos cozidos em rodelas, os tomates, o cheiro verde picado e as passas.

Arroz do Oriente...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de oleo
1/2 xicara de cha de cenoura cortada em tirinhas
1/2 xicara de cha de vagens cortada em tiras finas
600g de presunto cortado em tiras
1 xicara de cha de arroz lavado e escorrido
2 tabletes de caldo de camarao
1 colher de cha de gengibre picado
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Preparo:
Aqueça o oleo e refogue a cenoura e a vagem.
Quando estiverem macias, junte o presunto, retire do fogo e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o arroz, 2 xicaras de cha de agua e o caldo de camarao, mexendo bem ate dissolver.
Quando estiver cozido, junte os legumes com o presunto, o gengibre e a cebolinha.
Misture bem e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porçoes.

Microondas:
Em um recipiente refratario alto, coloque 2 xicaras de cha de agua, os tabletes de caldo de camarao e o oleo.
Tampe e leve ao microondas por cerca de 3 minutos, em potencia alta.
Adicione o arroz, a cenoura, a vagem e o gengibre picado.
Mexa bem e leve ao microondas por cerca de 10 minutos, em potencia alta.
Deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera.
Misture o presunto, a cebolinha picada e sirva a seguir.

Congelamento:
Congele o arroz pronto e frito em um recipiente adequado.
Retire o ar, tampe e etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 3 meses.

Dica:
Substitua o presunto, pela mesma quantidade de camaroes pequenos e limpos.