Presunto Tenro (Tender) Com Frutas Carameladas...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender) com frutas carameladas 3,5kg
2 colheres de sopa de karo
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de caldo de cereja
1 colher de sopa de shoyu

Preparo:
Coloque o tender, em uma assadeira e regue - o com uma mistura feita com o karo, a manteiga, a calda de cereja e o shoyu.
Cubra - o com papel aluminio e leve - o ao forno por 30 minutos.
Retire o papel aluminio e deixe dourar, regando - o com a mistura da assadeira.
Decore o tender com as frutas cristalizadas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Presunto Tenro À Paris...

Ingredientes:
1 presunto tenro
1 copo de vinho branco
1 laranja
6 cravos
100g de ameixas pretas
100g de cerejas
50g de nozes
2 ovos
1 xicara de cha de migalhas de biscoito salgado
1 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de mostarda

Preparo:
Coloque numa panela o presunto tenro.
Cubra com agua.
Junte a laranja em fatias, o vinho e os cravos.
Leve para cozinhar ate estar macio.
Retire do caldo.
Escave.
Reserve 2 xicaras de cha de carne e corte em cubinhos para fazer a farofa.
Moa o restante da carne.
Junte as ameixas, as cerejas, as nozes, os ovos e as migalhas de biscoitos.
Amasse bem, preencha o presunto tenro e coloque numa assadeira.
Faça uma mistura com o karo, a mostarda e derrame sobre o presunto tenro o 1/2 litro do caldo do cozimento e leve para assar por 20 a 25 minutos.

Preparo - Molho Para Acompanhar o Presunto Tenro:
Com o molho que ficou na assadeira, complete 1 litro com o caldo do cozimento e 1 copo de vinho tinto, 2 colheres de sopa rasas de maisena.
Cozinhe ate ficar transparente, junte algumas cerejas.

Preparo - Farofa:
Coloque numa panela 250g de bacon fatiado picado.
Leve ao fogo para fritar.
Junte 2 dentes de alho à cebola e frite.
Misture 1/2kg de farinha de mandioca crua à carne do presunto tenro e um maço de cheiro verde e 3 ovos cozidos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Presunto Maryland Caramelado...

Ingredientes:
2kg de presunto cozido defumado maryland
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda
1 xicara de cha de açucar mascavo
1 lata de fruta de compota

Preparo:
Junte o vinho branco, a mostarda, o açucar mascavo e a cada da compota e besunte o presunto maryland.
Envolva - o com papel aluminio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Fatie com a calda e sirva com frutas em compota.

Rendimento: 12 porçoes.

Tempo de Preparo: 35 minutos.

Paleta Natalina...

Ingredientes:
1 paleta defumada
4 cravos da india
Suco de 2 limoes

Preparo:
Coloque agua em uma panela.
Coloque a paleta, os cravos e o suco de limao e cozinhe por 30 minutos.
Retire da panela, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos a 360c.
Arrume em uma travessa e decore com frutas em calda ou secas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Paleta à Brasileira...

Ingredientes:
1 paleta defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
2 colheres de sopa cheias de massa de tomate
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
2 folhas de louro seco
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 batatas grandes partidas em quatro
500g de abobora madura, cortada em cubos
250g de vagens inteiras
1 xicara de cha de ervilhas frescas
6 bananas da terra, nao muito maduras, cortadas em rodelas nao muito finas
1 xicara de cha de mandioca torrada
50g de manteiga ou margarina
2 1/2 xicaras de cha de farinha de milho ou mais

Preparo:
Retire com cuidado o couro que envolve a paleta e reserve - a, lave o couro.
Leve para cozinhar em panela de pressao por 45 minutos, com a cebola, o alho, a massa de tomate, o sal e a pimenta do reino, o açucar e o louro.
Passado este tempo, retire o couro.
Peneire o caldo que se formou e neste cozinhe os legumes e as frutas individualmente e pela ordem, nao deixando que cozinhem demais.
Reserve - os em recipiente adequado.
Meça o caldo da qual cozinhou o couro e acrescente mais agua quente se necessario, de modo a obter 2 litros.
Volte este caldo ao fogo, quando ferver va juntando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre ate que se forme um angu nao muito espesso.
Reserve aquecido à parte, cubra a paleta reservada com uma mistura de manteiga ou margarina e farinha de mandioca e leve ao forno para aquecer.

Montagem:
Fatie a paleta defumada, guarnecendo com os legumes, frutas e o angu reservados.

Rendimento: 8 a 10 porçoes.

Uso: Almoços informais.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Ossobuco de Vitela Com Molho Picante...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 ossobucos de vitela
2 alhos
1/2 xicara de cha de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 xicaras de cha de caldo de carne
1/2 xicara de cha de cenoura
1/2 xicara de cha de aipo picado
3 colheres de cha de erva doce picada
2 colheres de cha de pimenta do reino
3 colheres de cha de sal grosso
1 lata de tomate sem casca
1 ramo de tomilho
2 ramos de salsa
1 louro
1 1/2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de suco de limao

Preparo:
Aqueça o azeite.
Passe farinha nos ossobucos e doure - os.
Refogue alho e cebola na manteiga.
Em outra panela, ferva o caldo de carne, cenoura, aipo, erva doce, pimenta, sal, tomate, salsa, louro, vinho.
Reduza um pouco.
Amarre cada buco, feito na panela (fogo baixo), ate amolecerem e o molho engrossar.
Junte as raspas, o tomilho.
Sirva com risoto de açafrao.
Cebolinha, sementes, folhas de erva doce que podem decorar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Ossobuco de Vitela...

8 pedaços de ossobuco de vitela
50g de cenoura
50g de salsao
1 xicara de cha de vinho branco seco
1/2 colher de sopa de alecrim e salvia
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xicaras de cha de caldo de carne
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de molho de tomate
Sal
Pimenta a gosto

Preparo:
Tempere o ossobuco com o sal e a pimenta.
Passe na farinha de trigo com metade do azeite e da manteiga.
Reserve.
Refogue em uma assadeira o salsao, a cenoura, a cebola e as ervas picadas com o restante do azeite e da manteiga.
Reserve.
Junte o ossobuco, adicione o vinho branco e deixe evaporar pela metade.
Junte o caldo de carne e o molho de tomate.
Cubra com papel aluminio e asse em fogo medio por 40 minutos.
Retire o papel aluminio e asse por mais 10 minutos.
Peneire o molho.
Sirva o ossobuco coberto com o molho peneirado.
Acompanha risoto.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.