Paleta Natalina...

Ingredientes:
1 paleta defumada
4 cravos da india
Suco de 2 limoes

Preparo:
Coloque agua em uma panela.
Coloque a paleta, os cravos e o suco de limao e cozinhe por 30 minutos.
Retire da panela, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos a 360c.
Arrume em uma travessa e decore com frutas em calda ou secas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Paleta à Brasileira...

Ingredientes:
1 paleta defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
2 colheres de sopa cheias de massa de tomate
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pitada de açucar
2 folhas de louro seco
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 batatas grandes partidas em quatro
500g de abobora madura, cortada em cubos
250g de vagens inteiras
1 xicara de cha de ervilhas frescas
6 bananas da terra, nao muito maduras, cortadas em rodelas nao muito finas
1 xicara de cha de mandioca torrada
50g de manteiga ou margarina
2 1/2 xicaras de cha de farinha de milho ou mais

Preparo:
Retire com cuidado o couro que envolve a paleta e reserve - a, lave o couro.
Leve para cozinhar em panela de pressao por 45 minutos, com a cebola, o alho, a massa de tomate, o sal e a pimenta do reino, o açucar e o louro.
Passado este tempo, retire o couro.
Peneire o caldo que se formou e neste cozinhe os legumes e as frutas individualmente e pela ordem, nao deixando que cozinhem demais.
Reserve - os em recipiente adequado.
Meça o caldo da qual cozinhou o couro e acrescente mais agua quente se necessario, de modo a obter 2 litros.
Volte este caldo ao fogo, quando ferver va juntando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre ate que se forme um angu nao muito espesso.
Reserve aquecido à parte, cubra a paleta reservada com uma mistura de manteiga ou margarina e farinha de mandioca e leve ao forno para aquecer.

Montagem:
Fatie a paleta defumada, guarnecendo com os legumes, frutas e o angu reservados.

Rendimento: 8 a 10 porçoes.

Uso: Almoços informais.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Ossobuco de Vitela Com Molho Picante...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de farinha de trigo
8 ossobucos de vitela
2 alhos
1/2 xicara de cha de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
4 xicaras de cha de caldo de carne
1/2 xicara de cha de cenoura
1/2 xicara de cha de aipo picado
3 colheres de cha de erva doce picada
2 colheres de cha de pimenta do reino
3 colheres de cha de sal grosso
1 lata de tomate sem casca
1 ramo de tomilho
2 ramos de salsa
1 louro
1 1/2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de suco de limao

Preparo:
Aqueça o azeite.
Passe farinha nos ossobucos e doure - os.
Refogue alho e cebola na manteiga.
Em outra panela, ferva o caldo de carne, cenoura, aipo, erva doce, pimenta, sal, tomate, salsa, louro, vinho.
Reduza um pouco.
Amarre cada buco, feito na panela (fogo baixo), ate amolecerem e o molho engrossar.
Junte as raspas, o tomilho.
Sirva com risoto de açafrao.
Cebolinha, sementes, folhas de erva doce que podem decorar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Ossobuco de Vitela...

8 pedaços de ossobuco de vitela
50g de cenoura
50g de salsao
1 xicara de cha de vinho branco seco
1/2 colher de sopa de alecrim e salvia
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 xicaras de cha de caldo de carne
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de molho de tomate
Sal
Pimenta a gosto

Preparo:
Tempere o ossobuco com o sal e a pimenta.
Passe na farinha de trigo com metade do azeite e da manteiga.
Reserve.
Refogue em uma assadeira o salsao, a cenoura, a cebola e as ervas picadas com o restante do azeite e da manteiga.
Reserve.
Junte o ossobuco, adicione o vinho branco e deixe evaporar pela metade.
Junte o caldo de carne e o molho de tomate.
Cubra com papel aluminio e asse em fogo medio por 40 minutos.
Retire o papel aluminio e asse por mais 10 minutos.
Peneire o molho.
Sirva o ossobuco coberto com o molho peneirado.
Acompanha risoto.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Medalhão À Italiana...

Ingredientes:
1 xicara de cha de farinha de rosca
1 berinjela
800g de carne moida
1 lata de molho de tomate
15 fatias finas de bacon
Temperos a gosto
1 cebola

Preparo:
Misture a carne moida com a berinjela sem casca e sem semente.
Depois misture o tempero a gosto.
Misture a farinha de rosca e depois molde - os como se fosse um medalhão e coloque o bacon em volta, prendendo com palitos de dente.
Frite um pouco, com pouco oleo e asse no forno com molho de tomate.

Retirada das minhas anotaçoes de 14/02/2005.

Hamburguer à Pizzaiollo...

Ingredientes:

700g de carne moida

1 envelope de creme de cebola

Oleo

1 lata de molho de tomate para pizza

150g de mussarela fatiada

Preparo:

Em uma tigela, coloque a carne moida, o creme de cebola e 2 colheres de sopa de agua fria.

Misture muito bem para temperar por igual.

Modele os hamburgueres, abrindo porçoes na palma da mao ou com a ajuda de um modelador.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de oleo e va fritando os hamburgueres, ate que os dois lados estejam bem dourados.

Retire da frigideira e arrume - o em uma forma refrataria.

Cubra cada hamburguer com 2 colheres de sopa de molho de pizza e uma fatia de mussarela.

Leve ao forno para que o queijo derreta.

Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 6 porçoes.

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