Charlotte de Maça...

Media Dificuldade

Rendimento: 12 porçoes

Ingredientes - Creme:
1 1/2 xicara de cha de leite (360ml)
3 gemas
1/4 de xicara de cha de açucar (45g)
1 pitada de sal
1 colher de cha de casca de limao ralada

Ingredientes - Charlotte:
16 fatias de pao de forma com casca
1 xicara de cha de açucar (180g)
4 colheres de cha de canela em po
1 pitada de noz moscada
5 maças verdes, sem sementes e sem casca (1kg)
1/2 xicara de cha de uva passa branca
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes - Cobertura:
1/2 xicara de cha de damasco
1 colher de sopa de rum

Preparo - Creme:
Numa panela pequena em banho maria, aqueça o leite ate o ponto de fervura (quando aparecerem bolinhas ao redor).
Numa tigela, bata bem as gemas com o açucar e o sal devagar, acrescente o leite quente, batendo sempre.
Leve ao fogo em banho maria (com a agua ja quente), e cozinhe, mexendo, ate engrossar ligeiramente e cubra as costas da colher.
Junte a casca de limao e deixe esfriar coberto com filme plastico, aderido ao creme, para nao formar pelicula.
Leve para gelar.
Unte uma forma alta de 23cm de diametro, com capacidade para 2 litros.
Reserve.

Preparo - Charlotte:
Retire e reserve 9 fatias de pao.
Corte cada fatia descascada pela metade e forre descascada pela metade e forre as laterais da forma, sobrepondo - as ligeiramente.
Recorte as outras 7 fatias de pao com casca, em formato de coraçao, com 5cm de largura, e forre o fundo da forma.
Com uma faca amolada, corte as sobras de pao e as cascas em cubos pequenos (eles devem ocupar aproximadamente 3 xicaras de cha).
Reserve.
Numa tigela grande, misture o açucar, a canela e a noz moscada.
Corte as maças em fatias finas e coloque na mesma tigela.
Junte a mistura de canela e as passas.
Mexa bem.
No fundo da forma espalhe 1 1/3 de xicara de cha da mistura de passas e maça.
Distribua por cima 1 colher de sopa de manteiga e cubra com os cubinhos de pao.
Faça mais tres camadas iguais.
Leve para assar em forno moderado (180c), pre aquecido, por 40 minutos ou ate dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.

Preparo - Cobertura:
Numa panela pequena, ferva a geleia com o rum.
Mexendo sempre.
Reserve.

Montar:
Passe uma espatula ao redor da forma do charlotte.
Desenforme sobre um prato.
Pincele com a geleia de damasco e sirva com o creme.

Pave de Ervilhas...

Ingredientes:
1 lata de ervilha escorrida (200g)
1/2 xicara de cha de ricota amassada (110g)
1 colher de sopa de azeite (10g)
1 colher de cha de oregano (5g)
Sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata todos os ingredientes no processador de alimentos, ou no liquidificador, ate obter uma pasta homogenea.
Cubra com filme plastico e leve à geladeira por uma hora, antes de servir.
Sirva com torradas, biscoitos ou em canapes.

Rendimento: 10 porçoes

Tempo de Preparo: 20 minutos.

Pasta de Truta...

Facil

Permite preparo antecipado

Ingredientes:
4 trutas defumadas, limpas e sem pele e sem espinhas, cortadas em lascas (400g)
500g de batata cozida, sem casca, amassadas
1/2 xicara de cha de pimentao vermelho, sem pele, picado
1/4 de xicara de cha de azeite (60ml)
Sal a gosto

Ingredientes - Molho:
2 colheres de sopa de suco de limao
7 azeitonas verdes, sem caroço, picadas
1/4 de xicara de cha de azeite (60ml)
1 colher de cha de coentro picado
1 pitada de sal

Preparo:
Misture a truta, a batata, o pimentao, o azeite e o sal.
Coloque no centro de um prato e forme um monte.

Preparo - Molho:
No liquidificador, misture todos os ingredientes, exceto o azeite.
Bata em velocidade baixa, acrescentando o azeite em fio.
Verifique o tempero.
Sirva à parte com a pasta de trutas e com fatias de pao torrado.

Pate de Salsicha Viena...

Ingredientes:
3 salsichas vienas
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 colher de sopa de creme de leite
3 azeitonas picadas

Preparo:
Processe a salsicha ate que ela atinja uma consistencia cremosa, acrescente o iogurte, o creme de leite, as azeitonas e misture bem.
Sirva com torradas ou bolachas salgadas.

Rendimento: 250g.

Pate de Ricota...

Ingredientes:
1 ricota amassada de 500g
1 1/2 colher de sopa de manjericao seco
1 colher de sopa de molho de alho
Sal a gosto
1 embalagem de creme de leite light (250ml)

Preparo:
Misture todos os ingredientes.

Acompanhamento:
Sirva com torradinhas, paes, biscoitos.

Rendimento: 2 xicaras de cha.

Sopa Picante de Ervilhas...

Ingredientes:
6 xicaras de cha de caldo de carne
3 colheres de sopa de molho de soja
4 ovos
150g de ervilha torta
3 colheres de sopa de maisena
2 colheres de sopa de vinagre
Sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de gengibre em po

Preparo:
Coloque numa panela 4 xicaras de cha de caldo de carne para ferver e cozinhe nele as ervilhas por 5 a 10 minutos.
Enquanto isso, misture o resto do caldo de carne frio à maisena e ao molho de sopa e despeje na sopa.
Diminua o fogo e acrescente os ovos batidos.
Tempere com vinagre, sal, pimenta e gengibre.
Sirva quente.

Sopa de Agriao...

Ingredientes:
4 batatas medias picadas
1 cebola media picada
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
3 1/2 xicaras de cha de caldo de vegetais ou galinha
1 folha de louro
1 maço de agriao
1/2 xicara de cha de creme de leite levemente batido
1 pitada de noz moscada
Pimenta (opcional)
Sal

Preparo:
Coloque em um refratario grande e fundo as batatas meio macias, a cebola e a manteiga e cubra parcialmente com uma tampa.
Leve ao forno na potencia alta por 4 a 6 minutos.
Retire e adicione o caldo, o louro e a pimenta, recubra e deixe cozinhar por mais 8 minutos ate o caldo começar a ferver.
Tire, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Lave o agriao, pique e bata no liquidificador ate obter um creme espesso.
Coloque de volta no refratario, adicione o creme de leite e misture bem.
Junte sal e noz moscada.
Antes de servir, aqueça 2 a 3 minutos e decore cada prato com um raminho de agriao.

Dica:
So aqueça a sopa na hora de levar à mesa ou se preferir, sirva gelada.
Nesse caso, espere esfriar e leve ao fogo em uma vasilha coberta para evitar que se formem cristais de gelo no fundo.
O creme de leite pode ser substituido por leite mas o sabor nao e o mesmo.