Truta Recheada com Champignon...

Prato Elaborado

Rendimento: 4 porçoes.

Ingredientes:
4 trutas frescas, inteiras (360g)
Sal
Pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Recheio:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena bem picada
250g de champignon fresco, picado
2 colheres de sopa de creme de leite
Sal
Pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Caldo: (Court Bouillon)
2 cenouras medias, cortadas em tirinhas finas (Julienne)
1 nabo pequeno, cortado em tirinhas finas (Julienne)
1 talo de salsao, cortado em tirinhas finas (Julienne)
2 xicaras de cha de agua (480ml)
1/2 xicara de cha de vinho branco seco (120ml)
1 pitada de sal

Ingredientes - Manteiga de Ervas:
1/2 xicara de cha de salsinha picada, apertada na xicara
1/2 xicara de cha de manteiga em temperatura ambiente (100g)
1 colher de cha de vinagre
Sal
Pimenta do reino a gosto

Para Limpar as Trutas:
Com uma faca afiada, va levantando as espinhas da barriga da truta ate chegar à espinha dorsal.
Vire a truta e repita a operaçao do outro lado.
Tempere com sal e pimenta.

Preparo - Recheio:
Misture todos os ingredientes e recheie.
Cada peixe com 1/2 xicara de cha, deixando 1cm de beirada livre.
Dobre as trutas e coloque - as numa assadeira.
Reserve.

Preparo - Caldo:
Numa panela media, misture os legumes com o sal e a agua.

Dica:
Nao se preocupe se o liquido nao cobrir os legumes.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o vinho e cozinhe por mais 10 minutos.
Derrame o caldo sobre a assadeira com o peixe, reservando 1 xicara de cha e todos os legumes.
Leve ao forno quente (200c), pre aquecido, por 20 minutos, ou ate as trutas ficarem cozidas.

Preparo - Caldo:
Numa panela media, misture com o sal e a agua.
Nao se preocupe se o liquido nao cobrir os legumes.
Leve ao fogo alto e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o vinho e cozinhe por mais 10 minutos.
Derrame o caldo sobre a assadeira com o peixe, reservando 1 xicara de cha e todos os legumes.
Leve ao forno quente (200c), pre aquecido, por 20 minutos ou ate as frutas ficarem cozidas.

Preparo - Manteiga de Ervas:
Misture as ervas e a manteiga.
Leve para gelar.
Reserve.
Retire as trutas da assadeira e coloque o caldo resevado (sem os legumes).
Numa panela.
Deixe ferver por 5 minutos, acrescentando agua, se necessario, para obter 1 1/2 xicara de cha de liquido.
Junte aos poucos a manteiga gelada, mexendo vigorosamente.
Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta.
Sirva as trutas com o molho e os legumes reservados.

Strogonoff de Siri...

Ingredientes:
1 cebola media picadinha
3 colheres de sopa de oleo
2 latas de carne de siri, escorrida na peneira (340g)
1 1/2 xicara de cha de cogumelos em conserva e em fatias
1/2 xicara de cha de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho ingles
1 embalagem de creme de leite light (250ml)
Sal a gosto

Preparo:
Refogue a cebola no oleo.
Junte a carne de siri, os cogumelos e refogue por 5 minutos.
Acrescente o catchup, a mostarda, o molho ingles e cozinhe por mais 1 minuto.
Junte o creme de leite light e misture bem.
Aqueça sem deixar ferver.
Sirva quente.

Rendimento: 6 porçoes.

Rolinhos de Peixe Com Espinafre...

Serve no Almoço e no Jantar

Ingredientes:
6 files de peixe (linguado ou pescada)
1 colher de sopa de suco de limao
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 maço de espinafre (so as folhas), cozido, escorrido e picado
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de oleo
1 cebola media picada
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xicara de cha de agua fervente
1 colher de sopa de salsinha picada

Preparo:
Em uma tigela media, coloque os files e tempere - os com limao, o sal e a pimenta.
Reserve.
À parte, em uma tigela pequena coloque o espinafre, a maionese e misture bem ate formar uma pasta.
Divida em 6 porçoes e espalhe cada porçao sobre um file de peixe.
Enrole e prenda com palitos.
Reserve.
Em uma panela larga, aqueça o oleo e refogue a cebola ate dourar.
Junte o extrato de tomate e a agua fervente, misture bem e tempere com sal a gosto.
Coloque os rolinhos de peixe um ao lado do outro sobre o molho, e deixe cozinhar em fogo baixo ate ficar um molho encorpado e o peixe estar macio.
Se necessario, vire na metade do cozimento.
Polvilhe com a salsinha picada e sirva a seguir.

Dica:
Adicione ao molho 1 colher de cha de estragao seco ou coentro fresco picado.

Rendimento: 6 porçoes.

Tempo de Preparo: 30 minutos.

File de Peixe Estrelado...

Ingredientes:
10 files de peixe
2 colheres de cha de sal
1 colher de cha de pimenta rosa (baines roses)
2 dentes de alho
6 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sopa de limao
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xicara de cha de agua
1 colher de cha de azeite
3 carambolas
1 pote de iogurte natural desnatado

Preparo:
Tempere 8 files de peixe com 1 colher de cha de sal, pimenta, alho amassado e 5 colheres de sopa de cebola, deixando macerar no suco de limao por 20 minutos.
Retire os files e polvilhe - os com a farinha de trigo.
Asse no forno por 20 minutos.
Leve os dois files restantes ao fogo e cozinhe por 8 minutos com 1/2 xicara de cha de agua, azeite, o restante da cebola e 1 colher de cha de sal.
Retire - os do fogo e passe pela peneira.
Acrescente as carambolas cortadas em fatias e ferva por 3 minutos.
Junte o iogurte.
Sirva com os files assados.

Rendimento: 4 porçoes.

Farofa do Mar...

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
2 tabletes de caldo de camarao
2 xicaras de cha de farinha de mandioca
1 xicara de cha de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
2 ovos cozidos, picados

Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camarao, mexendo bem para dissolver.
Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos cozidos.
Misture e deixe cozinhar um pouco.
Sirva a seguir.

Rendimento: 4 porçoes.

Dicas:
Use essa farofa para rechear um peixe, tipo Pargo ou Tainha, com cerca de 1 1/2kg.
Limpe e abra - o nas costas, cortando junto à espinha, da cauda ate a cabeça.
Retire com cuidado toda a espinha, as visceras e as guelras.
Lave - o bem com agua e suco de limao.
Recheie o peixe com a farofa e costure - o com agulha e linha, sem apertar muito.
Leve - o para assar, em forno medio a 180c, por cerca de 45 minutos.
Substitua os ovos cozidos, por 1 xicara de cha de camaroes pequenos e limpos, e a salsa por coentro.

Enroladinhos de Peixe...

Ingredientes:
1/2kg de file de pescada
Suco de 1/2 limao
100g de presunto cozido fatiado
Farinha de rosca para empanar
2 ovos batidos
Oleo para fritar

Ingredientes - Creme de Queijo:
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 tablete de caldo de camarao
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Preparo - Enroladinhos de Peixe:
Tempere os files de pescada com limao.
Coloque sobre os files o presunto e enrole prendendo com palito.
Passe pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite em oleo quente e reserve.

Preparo - Creme de Queijo:
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha ligeiramente.
Despeje aos poucos, o leite, mexendo sempre, para nao formar grumos.
Acrescente o caldo de camarao e o queijo ralado.
Misture bem.
Sirva com os files reservados.

Rendimento: 4 porçoes.

Microondas - Creme de Queijo:
Coloque em um recipiente o leite, o caldo de camarao e a manteiga.
Leve ao microondas por cerca de 3 minutos, de potencia alta.
Acrescente a farinha diluida no leite, misturando bem.
Junte o queijo ralado e volte ao microondas por cerca de 3 minutos, em potencia alta, mexendo a cada minuto.

Congelamento:
Coloque em um recipiente adequado.
Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer ou duplex por ate 2 meses.

Camaroes Empanados...

Ingredientes:
400g de camaroes grandes
2 colheres de sopa de saque ou cherry seco
1 1/2 colher de sopa de molho de soja
2 claras
Sal
6 colheres de sopa de maisena
1/2 colher de cafe de fermento em po
1/4 de xicara de cha de vinagre
4 colheres de sopa de açucar
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de catchup
5 gotas de oleo de gergelim
1 colher de cha de gengibre ralado
Oleo para fritar

Preparo:
Limpe os camaroes, deixando apenas o rabinho e coloque em uma vasilha.
Misture o saque ou o cherry com 1 colher de sopa de molho de soja e salpique sobre os camaroes.
Deixe marinar no molho por 1 hora.

Preparo - Empanado:
Bata as claras em neve com um pouco de sal.
Misture 2 colheres de sopa de maisena com o fermento em po e acrescente às claras, mexendo com cuidado.

Preparo - Molho:
Ponha 3/4 de xicara de cha de agua para ferver com o vinagre e o açucar.
Misture 1 colher de sopa de maisena com o resto do molho de soja e 2 colheres de sopa de agua e adicione aos caldos de vinagre.
Cozinhe ate o molho ficar grosso, retire do fogo e acrescente o alho amassado e o catchup.
Tempere com o oleo de gergelim e o gengibre.
Retire os camaroes do molho, seque com papel toalha, salgue e passe na maisena, sacudindo para tirar o excesso antes de mergulhar na massa do empanado.
Frite poucos de cada vez, no oleo bem quente, a uma temperatura de 190c.
Deixe escorrer no papel absorvente e sirva quente com o molho de catuchup à parte.