Omelete de Figado de Frango...

Ingredientes e Utensilios:
150g de figado de frango
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
75g de champinhons cortados em laminas
1/2 cebola miuda picada
1/4 de xicara de cha de vinho madeira ou do porto
1/2 colher de cha de farinha de trigo
1/4 de xicara de cha de caldo de carne
4 ovos
Sal a gosto
1 frigideira anti aderente

Preparo - Recheio:
Retire do figado as veias maiores e corte em pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta.
Esquente numa panela pequena 2 das colheres de manteiga e o oleo em fogo forte.
Frite os champinhons por 2 minutos.
Depois, junte à cebola e frite ate começar a mudar de cor.
Sempre no fogo forte, adicione os pedacinhos de figado e frite rapidamente.
Eles devem dourar, mas ficar levemente dourados por dentro.
Retire tudo da panela, coloque num prato e reserve em local quente.
Na mesma panela, coloque o vinho.
Dissolva a farinha no caldo de carne e junte ao molho.
Deixe reduzir ate sobrar apenas 3 colheres de sopa do liquido.
Volte o figado à panela e misture bem.
Retire a panela do fogo e reserve em local quente.
Faça, entao, uma omelete tradicional.
Quebre os ovos numa vasilha, misture sem bater muito, com um garfo e salgue.
Esquente a manteiga restante (2 colheres de sopa na frigideira e espalhe os ovos batidos).
Quando começarem a endurecer, coloque no centro, a parte solida do recheio.
Se sobrar algum molho, ele pode ser colocado sobre a omelete e enrole.
Sirva bem quente.

Rendimento: 3 a 4 porçoes.

Omelete À Florentina...

Ingredientes - Bechamel de Queijo:
2 colheres de sopa de manteiga (30g)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada (30g)
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
125g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto

Ingredientes - Omelete:
120g de espinafre
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
3 ovos
60g de queijo gruyere ralado
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto

Preparo - Bechamel de Queijo:
Esquente a manteiga no fogo fraco.
Espalhe a farinha de trigo, e sempre mexendo com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Retire do fogo e, aos poucos, sempre mexendo com a colher de pau.
Acrescente o leite.
Volte ao fogo.
Quando começar a engrossar, retire novamente do fogo.
Junte o queijo e tempere com sal e pimenta.
Reserve em local quente.

Preparo - Omelete:
Cozinhe durante 5 minutos o espinafre.
Retire e passe na agua bem gelada, com cubos de gelo, de preferencia, para manter a cor.
Prense bem para retirar a agua, pique e reserve.
Esquente a manteiga e o oleo numa frigideira.
Bata os ovos e coloque - os na frigideira.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Omelete Aberto de Carne...

Ingredientes e Utensilios:
500g de patinho bem limpo e moido
Sal
Pimenta do reino preta moida a gosto
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
1/2 cebola pequena picada
4 tomates sem pele e sem sementes, picados
Gotas de molho de pimenta vermelha
6 gemas
6 claras
100g de mussarela em fatias bem finas
1 frigideira anti aderente com 25cm x 30cm de diametro

Preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta.
Esquente numa panela uma das colheres de sopa de manteiga e o oleo.
Frite, no fogo medio, a cebola, que nao deve mudar de cor.
Junte a carne e deixe dourar.
Baixe bem o fogo e acrescente os tomates e a pimenta.
Cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
O picadinho deve ficar moido, mas sem molho.
Reserve em local quente.
Bata as gemas ate que engrossem e fiquem mais brancas.
Tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme.
Misture as claras em neve às gemas.
Misture com cuidado, bem devagar para que as claras nao desmontem.
Esquente o restante da montagem (2 colheres de sopa na frigideira).
Coloque os ovos batidos e espalhe bem, como se estivesse fazendo um crepe.
Frite no fogo brando ate que fique solida.
Ela deve crescer um pouco.
Retire o omelete e coloque num prato de servir que possa ir ao forno.
Esquente o forno em temperatura muito forte (200c).
Espalhe a mussarela sobre a omelete como se fosse uma pizza.
Em seguida, cubra com o picadinho de carne.
Leve ao forno bem quente por 5 minutos, apenas para derreter o queijo e esquentar o picadinho.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 3 a 4 porçoes.

Mousse de Tomate...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picados (6 tomates grandes)
1/2 colher de sopa de suco de limao
1 colher de sopa de molho ingles
1/2 colher de sopa de manjericao picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 envelope de gelatina em po, sem sabor, preparada conforme as indicaçoes da embalagem
1 xicara de cha de maionese (250g)
Sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Bata os tomates no liquidificador com o suco de limao e o molho ingles; tempere a mistura com sal e pimenta, acrescentando o manjericao, a cebolinha e a gelatina.

Coloque a maionese em uma tigela, adicionando - lhes aos poucos o molho.

Despeje numa forma para pudim com capacidade para 1 litro.

Leve à geladeira, por no minimo 4 horas.

Desenforme e sirva com folha de rucula, acompanhada de torradinhas.

Rendimento: 8 porçoes.

Mousse de Pessego...

Ingredientes:
1 lata de pessego em calda
1 emvelope de geçatoma em po sem sabor
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de açucar
Margarina para untar
Creme de chantilly

Preparo:
Reserve alguns pessegos inteiros e 1 xicara de cha da calda.
Bata o restante do pessego escorrido no liquidificador.
Dissolva a gelatina na calda reservada e junte ao pessego batido.
Acrescente o creme de leite e o açucar e mexa bem.
Unte ligeiramente uma forma para pudim e despeje a mistura.
Leve à geladeira por 2 horas.
Desenforme e decore com os pedaços do pessego reservado e com o chantilly.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Mousse de Chocolate Branco...

Ingredientes:
320g de chocolate branco
6 ovos
1/2 xicara de cha de açucar

Preparo:
Derreta o chocolate em banho maria, bata as claras em neve e bata as gemas ate dobrar de volume e por ultimo coloque o açucar, misture o chocolate, tudo tem que ser misturado na batedeira.
Misture as claras em neve.
Junto à mistura de chocolate branco, manualmente, bem delicado.
Leve à geladeira por 4 horas.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Mousse de Chocolate...

Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo
9 gemas
6 claras
9 colheres de sopa de açucar
200g de manteiga
2 colheres de sopa de rum, uisque ou chocolate

Preparo:
Bata as gemas ate triplicarem de volume.
Derreta o chocolate e coloque a manteiga sempre em banho maria ate misturar bem.
Junte o chocolate derretido com a manteiga nas gemas.
E depois de batido na batedeira, agregue as claras em neve, bem devagar, sempre na batedeira, mexendo levemente.

Tempo de Congelamento: 4 horas de geladeira.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.