Pudim de Calda Dourada de Laranja...

Ingredientes:
4 gemas
1/2 xicara de cha de açucar
3/4 de xicara de cha de maisena
1 litro de leite
2 colheres de cha de casca de laranja

Ingredientes - Calda:
1 xicara de cha de açucar
2 1/4 de xicara de cha de agua
4 colheres de sopa de licor de laranja
4 colheres de sopa de maisena
Casca de 1 laranja cortada em tiras finas

Preparo:
Junte as gemas ao açucar, acrescente a maisena e misture bem.
Coloque o leite e a casca de laranja ralada numa panela e leve ao fogo.
Antes de atingir o ponto de fervura, retire um pouco de leite e acrescente à mistura de maisena.
Mexa bem e coloque na panela juntamente com o leite restante.
Deixe cozinhar, mexendo sempre, ate engrossar bem.
Coloque numa forma com buraco no meio de 18cm de diametro untada com oleo.
Leve à geladeira ate ficar bem firme.
Desenforme e cubra com a calda.
Se desejar um pudim maior faça a receita dupla e coloque numa forma dupla com buraco no meio de 23cm de diametro.

Preparo - Calda:
Coloque o açucar e 1/4 de xicara de cha de agua numa panela e leve ao fogo.
Deixe dourar, mexendo de vez em quando.
Junte as xicaras de cha de agua, o licor de laranja, a maisena dissolvida em um pouco de agua e deixe cozinhar, mexendo sempre ate engrossar.
Acrescente as tiras de laranja, mexa e tire do fogo.
Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 4 a 6 porçoes.

Pudim Clarita...

Ingredientes - Caramelo:
1 xicara de cha de açucar

Ingredientes - Pudim:
8 claras
8 colheres de sopa de açucar
1 xicara de cha de coco fresco ralado

Ingredientes - Molho de Gema:
8 gemas
6 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de maisena ou fecula de batata
1/2 xicara de cha de leite
1 xicara de cha de leite de coco

Preparo:
Coloque o açucar numa panelinha com 1/2 xicara de cha de agua e leve ao fogo para derreter ate ficar dourado.
Retire do fogo e caramelize o fundo e os lados de uma forma redonda com buraco no meio.
Bata as claras em neve e adicione o açucar, aos poucos, batendo sempre ate ficar um suspiro firme.
Adicione o coco ralado, misturando delicadamente.
Despeje na forma caramelizada e leve para assar em banho maria, em forno medio pre aquecido.
Depois de uns 30 minutos, experimente enfiar um palito:
Se ele sair limpo, o pudim estara pronto.
Desenforme depois de frio.
Sirva com o molho de gema.

Preparo - Molho de Gema:
Bata as gemas com o açucar por 5 minutos, ate formar um creme espesso e esbranquiçado.
Misture a maisena.
Leve ao fogo o leite com o leite de coco ate levantar fervura.
Junte a mistura de gema e mexa bem.
Cozinhe ate engrossar e formar um creme liso, sem deixar ferver.
Espere esfriar e sirva, acompanhando o pudim.

Zarzuela de Sardinha...

Ingredientes:
4 batatas em rodelas finas
2 pimentoes vermelhos em quartos
2 latas de sardinha (135g cada)
1 cebola grande em rodelas
3/4 de xicara de cha de azeitonas verdes sem caroço

Ingredientes - Molho:
1 xicara de cha de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
1/2 colher de cha de salvia

Preparo:
Retire as espinhas das sardinhas.
Numa panela de barro ou no refratario intercale camadas de batatas, pimentoes, sardinhas, cebolas e azeitonas.
Nessa ordem, misture todos os ingredientes do molho e espalhe um pouco sobre as camadas ja feitas.
Prossiga colocando o resto dos ingredientes em camadas, na ordem indicada.
Cubra a panela com papel aluminio para que os legumes nao ressequem.
Leve ao forno em 200c por 1 hora e 10 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porçoes.

Peixe Ao Molho de Uvas...

Ingredientes:
4 files de linguado de 250g cada um
Sal
Pouca farinha de trigo
Azeite

Ingredientes - Molho:
4 colheres de sopa de manteiga com sal bem gelada
400g de uvas italia bem firmes
1 colher de sopa de caldo de limao coado
1 colher de sopa de salsa picadinha

Guarniçao:
8 batatas medias, cozidas em agua e sal

Preparo:
Lave as uvas, corte - as ao meio e elimine as sementes, pele - as delicadamente, cuidando para que nao se dilacerem e reserve - as.
Lave os files de linguado enxugue - os e tempere - os com sal a gosto.
Deixe - os descansar por uns 15 a 20 minutos.
Apos esse tempo passe - os ligeiramente pela farinha de trigo e grelhe - os em uma chapa levemente untada com azeite ou oleo.
Enquanto isso, leve a manteiga ao fogo.
Deixe - a derreter completamente e junte as uvas.
Refogue - as por 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente, entao, o caldo de limao e a salsa.
Retire do fogo e despeje os files de peixe.
Dispostos em uma travessa.
Sirva imediatamente.

Acompanhamento: Batatas cozidas.

Rendimento: 4 porçoes.

Peixe Assado Com Gengibre...

Ingredientes:
1 peixe de 1kg mais ou menos (pargo, pescado, namorado, garoupa, limpo e sem a espinha)
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 pedaço de gengibre fresco de uns 3cm, ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde
1 colher de cha de coentro picado
1 colher de sopa de salsinha picada
1 xicara de cha de leite de coco
1/2 xicara de cha de agua

Preparo:
Coloque o peixe numa forma refrataria untada.
Tempere com o sal e a pimenta a gosto por dentro e por fora.
Misture os ingredientes restantes e despeje sobre o peixe, deixando descansar por 1 hora.
Leve ao forno pre aquecido moderado a 170c.
Asse por uns 15 minutos, ou ate que o peixe esteja assado.

Rendimento: 4 porçoes.

Files de Sardinhas À Wellington...

Ingredientes:
1 lata de file de sardinha em oleo com pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de migalha de pao
1/4 de xicara de cha de cogumelos fatiados
Tomilho
Sal
Pimenta do reino à gosto
1 lamina de massa folhada de 25x40cm
1 ovo batido para pincelar

Preparo:
Aqueça a manteiga e doure a cebola.
Acrescente os cogumelos, o pao e os temperos, refogue rapidamente e reserve,
Abra a massa e coloque no centro o molho reservado e sobre ele os files de sardinha.
Dobre a massa como rocambole envolvendo os files.
Separe algumas aparas de massa para enfeitar, pincele com o ovo e leve ao forno brando ate que esteja assado.
Pode ser feito tambem em porçoes individuais.

Rendimento: 4 porçoes.

Bacalhau À Lagarina...

Ingredientes:
6 postas de bacalhau de 300g cada
6 batatas grandes
6 cebolas medias
48 a 60 azeitonas verdes descaroçadas
24 dentes de alho
Bastante azeite portugues

Guarniçao:
2 maços de brocolis

Preparo:
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro trocando a agua varias vezes.
No dia seguinte, escorra, coloque o bacalhau em uma panela com agua fria, cozinhe - o al dente e escorra - o.
Elimine as peles e reserve - as.
Limpe os brocolis conservando apenas os buques com os talos e as folhinhas tenras, retire a casca dos talinhos.
Lave muito bem os buques e deixe - os de molho em agua acidulada com vinagre ou caldo de limao.
Pele as cebolas e corte - as em rodelas nao muito finas.
Descasque as batatas e corte - as em rodelas medias.
Unte uma assadeira com bastante azeite, cubra com as rodelas de batatas, disponha as postas de bacalhau em cima e complete com as rodelas de cebola.
Regue tudo com bastante azeite e leve ao forno quente.
Para assar, ate que as batatas fiquem bem macias e o bacalhau bem dourado.
Enquanto isso, cozinhe o brocolis al dente em agua fervente com sal.
À parte, aqueça bastante azeite, junte as azeitonas inteiras ou em pedaços, mexa para tomar gosto e retire com uma escumadeira e reserve e no mesmo azeite doure os dentes de alho grosseiramente picados e pelados.
Coloque em cada prato uma posta de bacalhau porçoes iguais de batatas, cebola e azeitonas, e regue com molho de alho.
Complete com os brocolis e sirva imediatamente.
Sirva o molho restante em uma molheira.

Rendimento: 6 porçoes.