Mousse de Laranja...

Rendimento: 8 porçoes.

Ingredientes:
4 folhas de gelatina branca
1 lata de leite moça
1 1/2 vez a mesma medida de suco de laranja
2 colheres de sopa de suco de limao
3 claras em neve

Preparo:
Amoleça a gelatina em agua fria e depois dissolva - a em 2 colheres de sopa de agua fervente.
Bata no liquidificador o leite moça com os sucos de laranja e de limao e a gelatina dissolvida.
Retire e misture delicadamente as claras em neve.
Coloque em taças e leve à geladeira por 2 horas no minimo.

Observaçao:
Para acentuar o sabor, bata junto no liquidificador 1 colher de cha de raspas de laranja.

Mousse de Figo...

Ingredientes:
8 folhas de gelatina verde
1 lata de figo em calda
2 colheres de sopa de suco de limao
200g de creme de leite fresco
4 claras

Preparo:
Pique a gelatina e deixe de molho em um pouco de agua fria.
Depois, desmanche - a em 1/2 xicara de cha de agua quente.
Reserve.
Bata no liquidificador o figo com metade da calda, o suco de limao e o creme de leite.
Passe para uma tigela e junte a gelatina.
Bata as claras em neve bem firme.
Junte à mistura de figo, mexendo delicadamente.
Despeje em taças e leve à geladeira por 2 horas, antes de servir.

Mousse de Chocolate...

Ingredientes:
1 lata de leite moça
6 folhas de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de chocolate em po
3 ovos

Preparo:
Coloque a gelatina de molho em 6 colheres de sopa de agua.
Leve ao fogo em banho maria ate dissolver bem.
Misture o leite moça, a gelatina dissolvida, o chocolate em po e junte com as claras em ponto de neve.
Despeje em taças e leve à geladeira.

Tempo de Preparo: 5 horas.

Mousse de Cha...

Ingredientes:
4 colheres de sopa de folhas de cha preto
6 folhas de gelatina branca
3 gemas
10 colheres de sopa de açucar
1 pitada de sal
Cascas raladas de 1/2 limao
5 colheres de sopa de suco de laranja coado
2 colheres de sopa de rum
1/4 de creme de leite fresco

Preparo:
Ferva 1 1/2 xicara de cha de agua.
Apague o fogo, junte o cha, tampe a panela e deixe por 4 minutos.
Coe e reserve.
Corte as folhas de gelatina e deixe de molho num pouco de agua fria.
Bata as gemas com o açucar e o sal ate ficar cremoso.
Junte aos poucos a casca de limao ralada, o suco de laranja, o rum e o cha quente, batendo sempre.
Tire do fogo pouco antes de levantar fervura.
Esprema levemente a gelatina e dissolva na mistura quente.
Deixe esfriar.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture com o creme de cha assim que começar a endurecer.
Despeje em taças ou numa tigela grande e leve à geladeira.

Dica:
Se o creme de gemas nao for bem batido, a mistura nao absorvera o chantilly, prejudicando o sabor e a aparencia da mousse.
Por isso, bata as gemas com o açucar e o sal na batedeira ate ficar bem cremoso, depois, quando levar ao fogo, bata com um batedor manual para que nao forme espuma na superficie.

Mousse de Abacaxi...

Rendimento: 8 taças

Ingredientes:
4 folhas de gelatina branca
1 garrafa de suco de abacaxi concentrado
1 lata de leite moça
2 colheres de sopa de suco de limao
3 claras em neve

Preparo:
Coloque as folhas de gelatina de molho por alguns minutos em 4 colheres de sopa de agua fria.
Ferva o suco de abacaxi, junte a gelatina e mexa ate dissolver, retire do fogo e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o leite moça com o suco de abacaxi ja frio e o suco de limao.
Junte as claras em neve e misture levemente.
Coloque em taças e leve à geladeira por 2 a 3 horas antes de servir.

Dica:
Voce pode substituir o suco de abacaxi por um abacaxi maduro picado.

Molho Bechamel...

Ingredientes:
Cascas e cabeças de 10 camaroes
2 xicaras de cha de agua
1/2 xicara de cha de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xicara de cha de leite
Sal

Preparo:
Afervente as cascas do camarao e as cabeças de 10 camaroes com a agua e o vinho.
Ate reduzir o caldo de 3/4 de xicaras de cha e depois coe.
Derreta a manteiga numa panelinha, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente ate dourar ligeiramente.
Adicione o leite, misture e junte o caldo, torne a misturar e cozinhe em fogo muito brando, mexendo sempre ate ficar com a consistencia de mingau ralo pouco antes de retirar do fogo, tempere com sal à gosto.

Molho Americano...

Ingredientes:
Cascas e cabeças de 26 camaroes
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de bacon picadinho
1 colher de sobremesa de cebola picadinha
1 dente de alho com a casca
1 colher de sobremesa de talo de aipo picadinho
1 colher de sobremesa de cenoura picadinha
2 tomates em cubinhos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xicara de cha de vinho branco
1 colher de sobremesa de extrato de tomate dissolvido em 3 xicaras de cha de agua
Sal

Preparo:
Derreta a manteiga, junte o bacon e frite - o por alguns instantes, acrescente a cebola, o alho, o aipo, a cenoura, as cascas e as cabeças de camarao reservadas e refogue.
Junte os tomates, polvilhe com farinha de trigo e misture tudo vigorosamente.
Banhe com o vinho e com o extrato de tomate dissolvido na agua.
Cozinhe em fogo muito brando, mexendo sempre ate reduzir à metade.
Tempere com sal à gosto.
Elimine as cascas e as cabeças e passe tudo por uma peneira fina e reserve.