Bacalhau da Fazenda...

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
4 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
4 pimentas vermelhas picadas
2 batatas picadas
2 ovos
Azeitonas verdes picadas
4 tomates picados
Cebolinha verde picada
Molho de tomate sem sal
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto

Preparo:
Dessalgue o bacalhau de molho por 2 horas, trocando a agua na panela sempre na geladeira e ferva depois por 2 horas e coloque na refrataria.
Coloque o bacalhau por cima do pimentao e o molho de tomate por cima, a batata, as azeitonas verdes sem caroço por cima e a cebola, com o bacalhau sempre no fogo, coloque sal e ferva mais um pouco.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Crepe Camponesa...

Ingredientes:
500g de linguiça não muito temperada
1 colher de sopa de óleo
8 bacon em fatias
1 cebola média picada
250g de champinhon fresco, cortado em laminas
1 tomate sem pele e sem sementes
Sal
Pimenta do reino preta, moída a gosto

Montagem do Prato:
6 crepes
Molho de tomate
Queijo parmesão ralado para gratinar

Preparo:
Retire a carne das linguiças e fica como um picadinho.
Esquente o óleo e frite bem essa carne.
Retire e reserve.
Corte o bacon em tirinhas finas, de 1cm e coloque numa frigideira.
Doure o bacon em fogo lento.
Coloque a cebola na panela e frite rapidamente na gordura do próprio bacon.
Em seguida, acrescente o champinhon, o tomate e a salsinha picada.
Deixe no fogo até esse refogado secar bem, e quase todo o líquido evaporar.
Coloque, então, a carne da linguiça e misture bem.
Verifique o tempero.
E tenha cuidado, pois a linguiça pode ser bem temperada.
Reserve.

Montagem do Prato:
Forme cones, como os de sorvete, com os crepes.
Recheie e sirva.
Se quiser, coloque num refratário e gratine com o molho de tomate e um pouco de queijo parmesão.

Rendimento: 6 porções.

Retirada das minhas anotações.

Crepe de Ricota...

Ingredientes - Recheio:
300g de ricota fresca
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
100g de requeijao cremoso
2 colheres de cha de oregano
Sal
Pimenta do reino moida a gosto
1 pitada de noz moscada

Ingredientes - Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de cha rasas de farinha de trigo
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes cortado em pedaços pequenos ou
1 colher de sopa rasa de molho de tomate concentrado
3/4 de xicara de cha de caldo de frango
Sal
Pimenta do reino fresca, moida a gosto

Ingredientes - Montagem do Prato:
8 crepes

Preparo - Recheio de Ricota:
Misture a ricota com 1 das colheres de parmesao, (o restante e empregado na montagem, o requeijao, 1 das colheres de oregano, a outra sera assada na montagem do prato).
Salgue, apimente e acrescente a noz moscada.
Reserve.

Preparo - Molho:
Esquente a manteiga no forno bem brando.
Junte a farinha e mexa, vigorosamente com uma colher de pau.
Cozinhe por 1 minuto.
Junte, entao, o tomate e o caldo de frango.
Deixe cozinhar por 5 minutos, ate engrossar um pouco.
Tempere com sal e pimenta.

Montagem do Prato:
Reparta o recheio nos crepes e enrole.
Disponha - as sem empilhar, num refratario.
Coloque o molho sobre os crepes.
Depois, espalhe o restante do parmesao (2 colheres de sopa) e do oregano (1 colher de sopa) e leve para gratinar no forno forte (200c).
Se o forno tiver de calor superior, melhor.
Quando o molho estiver bem quente, sirva imediatamente.

Rendimento: 8 crepes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Crepe do Pescador...

Ingredientes:
250g de camaroes medios descascados
Sal
Pimenta do reino branca moida a gosto
500g de file de peixe bem firme, como o robalo
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de oleo
1 colher de sopa de cebola bem picadinha
60g de farinha de trigo
1/3 de xicara de cha de leite (60ml)
60g de queijo gruyere ralado
60g de queijo parmesao ralado
1 colher de cha de mostarda picante
6 crepes

Preparo:
Cozinhe rapidamente os camaroes, por apenas 3 minutos na agua fervente.
Retire - os e tempere - os com sal e pimenta, reserve.
Corte os files de peixe em quadrados de 2cm.
Coloque uma porçao em cada crepe e enrole de forma bem firme.

Preparo - Molho:
Derreta a margarina, junte a farinha de trigo e o leite.
Quando ferver, junte o queijo parmesao, as gemas e por ultimo o creme de leite.
Derrame sobre os crepes e leve ao forno para gratinar.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Crepe de Palmito...

Ingredientes - Massa:
4 ovos
1 pitada de sal
1 lata de creme de soro
1 xicara de cha de farinha de trigo
Oleo ou manteiga para fritar

Ingredientes - Recheio:
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola
1 vidro de palmito
1 pacote de creme de queijo
1 xicara de cha de leite
Temperos a gosto

Ingredientes - Molho:
Molho branco ou vermelho
Queijo para polvilhar

Preparo:
Bata tudo no liquidificador.
Frite como se fossem panquecas e coloque papel encima de cada uma.
Recheie e dobre como se fossem leques.

Dicas:
Pode rechear com bacalhau, ao inves de palmito.
No crepe doce, coloque 1/2 xicara de cha de açucar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Crepe Camponesa...

Ingredientes:
100g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
1 xicara de cha de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 pitada de açucar

2 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente) para fritar os crepes

1 frigideira pequena rasa, de material antiaderente para fritar os crepes

Preparo:

Misture todos os ingredientes (a farinha de trigo, o ovo e o leite, a manteiga derretida, o sal e o açucar).

Para fazer cada crepe, dissolva 1 colher de cafe de manteiga na frigideira e espalhe bem.

Coloque em seguida, 1 colher de servir arroz de massa na frigideira.

Espalhe ate cobrir o fundo, formando um circulo.

Depois de meio minuto, quando o crepe começar a ficar solido e a despejar da frigideira, vire - o com uma espatula.

Apenas deixe corar do outro lado e o crepe esta pronto.

Rendimento: 12 a 14 porçoes.

Dica:

Se quiser, pode congelar os crepes.

Congele em aberto ate endurecerem.

Depois, guarde - o em um saco plastico sem ar, no congelador.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.