Panetone...

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
2 xicaras de cha de leite
1 colher de cha de sal
200g de açucar
6 ovos (sendo 3 ovos sem as claras)
300g de manteiga
1 cálice de vinho branco
150g de uvas passas sem caroço
150g de frutas cristalizadas
100g de fermento em po para pão
1 xicara de cha de leite morno

Preparo:
Dissolva o fermento para pão no leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de açucar.
Deixe em descanso durante 10 minutos.
Junte a farinha de trigo, os ovos batidos e todos os outros ingredientes.
Menos as uvas passas e as frutas cristalizadas.
Deixe descansar durante 30 minutos.
Corte a massa em duas partes e coloque em formas altas.
Espere a massa dobrar de tamanho e pincele com a gema, antes de colocar no forno quente durante 1 hora.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Pãezinhos de Fubá Com Passas...

Ingredientes:
100g de manteiga
100g de banha
150g de fuba
350g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 1\2 xicara de cha de leite
1 colher de cha de açucar
2 ovos
Erva doce
Uvas passas

Preparo:
Dissolva o fermento em po no leite morno.
Junte a banha, a manteiga, o sal, a farinha de trigo,  o açucar, os ovos batidos e o fuba.
Amasse ate a massa ficar solta.
Cubra com um pano e deixe crescer durante 1 hora.
Coloque as uvas passas e a erva doce e misture bem.
Faça pãezinhos, pincele com a gema e leve ao forno.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Pãezinhos de Fubá...

Ingredientes:

2 xicaras de cha de agua

1\2 xicara de cha de açucar 

2 colheres de cha de sal

1 1\2 xicara de cha de fuba

4 colheres de sopa de oleo de gordura

12 xicaras de cha de agua morna

2 colheres de sopa de fermento granulado

3 1\2 xicaras de cha de farinha de trigo

Preparo:

Deixe atingir ate o ponto de fervura em uma panela a agua, o açucar e o sal.

Retire a panela do fogo e junte aos poucos o fuba, mexendo sempre para nao criar pelotas.

Devolva a panela ao fogo para cozinhar o fuba, sem deixar de mexer, ate atingir a consistencia de um angu.

Em uma tigela, coloque a agua, morna, uma colher de sopa de açucar e o fermento em po, cobrindo com um pano e deixando em descanso durante 10 minutos.

Junte ao angu na panela o oleo, o ovo, a farinha de trigo, e o fermento em po amassando bem durante 10 minutos ate a massa ficar lisa e macia.

Unte uma tigela grande com oleo e coloque nela a massa.

Vire a massa e deixe a parte untada para cima, cobrindo com um pano e deixando crescer cerca de 1 hora ate dobrar de volume.

Amasse durante mais ou menos uns 5 minutos, faça os paezinhos e passe todos no po do fuba.

Coloque em formas untadas, cobrindo com um pano ate dobrar de tamanho, o que acontece no maximo em 45 minutos.

Leve ao forno quente durante 20 a 25 minutos.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Broinhas de Fubá...

Ingredientes:
2 colheres de sopa de açucar
3 colheres de sopa de gordura vegetal
1 colher de cafe de sal
5 colheres de sopa de fuba mimoso
6 colheres de sopa de farinha de trigo
5 ou 6 ovos
Fuba mimoso
Margarina para untar

Preparo:
Leve uma panela ao fogo com 1 xicara de cha de agua, a gordura e o sal.
Quando estiver fervendo, acrescente de uma so vez o fuba e a farinha de trigo.
Mexa sem parar ate formar uma bola de massa bem cozida.
Coloque a massa numa tigela e continue batendo, juntando os ovos um a um.
Bata ate que a massa escorregue da colher.
Faça as broinhas, passe - as pelo fuba e coloque - as em um tabuleiro untado.
Asse em forno quente pre aquecido.

Dica:
Para que os bolinhos fiquem com consistencia de broa é necessario que a massa fique bem cozida.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Ovos Poches Com Molho de Iogurte...

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
1\2 xicara de cha de vinho branco
2 colheres de cha de sal
2 colheres de cha de erva doce
1 ramo de tomilho
1 ramo de salsa
4 rodelas de cebola
8 ovos medios
8 fatias de pao de centeio
1 xicara de cha de adoçante em po ou 4 gotas
2 colheres de sopa de cebolinha francesa
1 colher de sopa de estragao picado

Preparo:
Ferva a agua com o vinho e metade do sal.
Prepare um amarrado (sache) com erva doce, salsa, cebola.
Ferva por 5 minutos.
Retire o sache.
Coloque a agua em uma panela.
Cozinhe ai os ovos, um por um.
Retire - os com cuidado.
Seque - os com um pano de algodao.
Arredonde as bordas e disponha - os sobre as fatias tomates.
Misture o iogurte, cebolinha, estragao e o sal restante.
Verta sobre os ovos.
Decore com estragao e tomilho.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Omelete Sufle de Camarao...

Ingredientes e Utensilios:
150g de camaroes miudos ja limpos
Sal
Pimenta do reino branca, moida a gosto
Suco de 1/2 limao
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola miuda picada
3 gemas
3 claras
1 frigideira anti aderente com 18cm de diametro - aproximadamente

Preparo:
Tempere os camaroes com sal, pimenta e limao.
Esquente 2 das colheres de sopa de manteiga numa panela pequena e frite rapidamente a cebola, ate ela murchar, mas nao mudar de cor.
Junte os camaroes e frite por 3 a 4 minutos.
Reserve em local quente.
Bata as gemas, tempere com sal e pimenta.
Bata as claras em neve bem firme e incorpore às gemas, aos poucos e com cuidado para nao desmontar.
Esquente o restante da manteiga (2 colheres de sopa na frigideira).
Espalhe a omelete sufle por toda a sua superficie, como se estivesse fazendo uma panqueca.
Baixe no fogo e frite por 3 a 4 minutos ate a parte de baixo ficar bem dourada e a decmia começar a solidificar.
Espalhe o recheio do camarao e dobre em dois, formando 1 meia lua e sirva bem quente.

Rendimento: 2 a 3 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Omelete de Figado de Frango...

Ingredientes e Utensilios:
150g de figado de frango
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de oleo
75g de champinhons cortados em laminas
1/2 cebola miuda picada
1/4 de xicara de cha de vinho madeira ou do porto
1/2 colher de cha de farinha de trigo
1/4 de xicara de cha de caldo de carne
4 ovos
Sal a gosto
1 frigideira anti aderente

Preparo - Recheio:
Retire do figado as veias maiores e corte em pedacinhos.
Tempere com sal e pimenta.
Esquente numa panela pequena 2 das colheres de manteiga e o oleo em fogo forte.
Frite os champinhons por 2 minutos.
Depois, junte à cebola e frite ate começar a mudar de cor.
Sempre no fogo forte, adicione os pedacinhos de figado e frite rapidamente.
Eles devem dourar, mas ficar levemente dourados por dentro.
Retire tudo da panela, coloque num prato e reserve em local quente.
Na mesma panela, coloque o vinho.
Dissolva a farinha no caldo de carne e junte ao molho.
Deixe reduzir ate sobrar apenas 3 colheres de sopa do liquido.
Volte o figado à panela e misture bem.
Retire a panela do fogo e reserve em local quente.
Faça, entao, uma omelete tradicional.
Quebre os ovos numa vasilha, misture sem bater muito, com um garfo e salgue.
Esquente a manteiga restante (2 colheres de sopa na frigideira e espalhe os ovos batidos).
Quando começarem a endurecer, coloque no centro, a parte solida do recheio.
Se sobrar algum molho, ele pode ser colocado sobre a omelete e enrole.
Sirva bem quente.

Rendimento: 3 a 4 porçoes.