Creme de Maça...

Ingredientes:
1kg de maças maduras
1 xicara de cha de açucar
Suco de 1 limao
1 pau de canela
5 colheres de sopa de vinho branco e doce
3/4 de xicara de cha de agua

Preparo:

Descasque as maças, corte - as em quatro e retire as sementes, corte - as em fatias finas e leve - as ao fogo com o açucar, o suco de limao, a canela e a agua.

Tampe e cozinhe ate que comece a desmanchar.

Junte o vinho branco e deixe em fogo baixo ate secar completamente.

Passe por uma peneira e, se preferir leve ao fogo para engrossar.

Deixe esfriar e leve à geladeira.

Dica:

Um quilo de maça equivale a 8 maças de tamanho medio.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Creme de Laranja Com Suspiro...

Ingredientes:

2 colheres de sopa rasas de maisena

2 xicara de cha de suco de laranja

1/2 xicara de cha de açucar

2 gemas

1 colher de sopa de açucar

2 claras

4 colheres de sopa de açucar

Fatias de laranja sem pele

Preparo:

Dissolva a maisena no suco de laranja, junte o açucar, misture e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau, para nao encaroçar e quando engrossar retire do fogo e bata as gemas com o açucar, misture ao creme e leve ao fogo novamente, sem parar de mexer, e quando ferver, retire do fogo e deseje em uma forma refrataria e bata as claras em neve firme e junte o açucar e bata novamente ate obter o ponto de suspiro e coloque o suco de laranja sobre o creme.

Cubra com o suspiro e leve ao forno para dourar.

Sirva gelado.

Retirado das minhas anotaçoes de 2005.

Creme de Laranja Com Araruta...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de suco de laranja
1 xicara de cha de açucar
2 colheres de sopa de araruta

Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, ate obter a consistencia desejada.
Sirva frio sobre tortas e bolos, ou quente, com bolachas.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Creme de Laranja...

Ingredientes:
1 litro de suco de laranja
6 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Separe 1 xicara de cha do suco de laranja e leve o restante ao fogo.
Dissolva a maisena e o açucar no suco reservado.
Quando ferver, junte a maisena dissolvida, aos poucos, mexendo sem parar, para nao encaroçar.
Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e prove o açucar.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie, leve à geladeira.

Dica:
Para este creme, use laranja de sabor acido, ou substitua por suco de tangerina, maracuja e etc.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Creme de Chocolate...

Rendimento: 14 copinhos

Ingredientes:

6 colheres de sopa de chocolate em po

1 litro de leite

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de leite moça

4 colheres de sopa de maisena

1 gema batida

Preparo:

Coloque os ingredientes na panela e mexa enquanto esquenta, coloque a gema e fique mexendo por 10 minutos, coloque logo em seguida o creme de leite e leve à batedeira, mesmo que estiverem com os grumos, ainda quente, e bata na batedeira e deixe batida e depois que colocou na batedeira, colocando o creme de leite e batendo bem.

Retirada das minhas anotaçoes.

Creme Basico...

Ingredientes:
1 litro de leite
200g de açucar
1/2 lata de leite moça
5 cravos
3 ovos ou 5 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de baunilha
1 pacote de sal
150g de farinha de trigo

Preparo:
Ferva a metade do leite com os ovos e o açucar, liquidifique o restante do leite com a farinha de trigo, os ovos e o leite moça.
Junte o leite batido com o leite fervendo aos poucos, mexendo com a colher bem rapido para nao formar pelotas.

Utilidades:
Recheio para bolos, tortas, pao doce, rosca, canoli, massa folhada, sonho e etc...

Glace Real...

Ingredientes:
3 claras
750g de açucar
2 limoes

Preparo:
Bata as claras levemente.
Acrescente a metade do açucar e bata vigorosamente.
Acrescente o suco de limao, va colocando o açucar, 2 colheres de cada vez, ate que fique com consistencia de creme bem batido.
Ajuste a consistencia para os diversos tipos de trabalho.
Para uma textura mais firme, e necessario para confeitar bordas, enquanto uma consistencia mais macia e necessaria para traços finos, como letras e labirintos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.