Creme de Laranja Com Araruta...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de suco de laranja
1 xicara de cha de açucar
2 colheres de sopa de araruta

Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, ate obter a consistencia desejada.
Sirva frio sobre tortas e bolos, ou quente, com bolachas.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Creme de Laranja...

Ingredientes:
1 litro de suco de laranja
6 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Separe 1 xicara de cha do suco de laranja e leve o restante ao fogo.
Dissolva a maisena e o açucar no suco reservado.
Quando ferver, junte a maisena dissolvida, aos poucos, mexendo sem parar, para nao encaroçar.
Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Retire do fogo e prove o açucar.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para nao formar uma crosta na superficie, leve à geladeira.

Dica:
Para este creme, use laranja de sabor acido, ou substitua por suco de tangerina, maracuja e etc.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Creme de Chocolate...

Rendimento: 14 copinhos

Ingredientes:

6 colheres de sopa de chocolate em po

1 litro de leite

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de leite moça

4 colheres de sopa de maisena

1 gema batida

Preparo:

Coloque os ingredientes na panela e mexa enquanto esquenta, coloque a gema e fique mexendo por 10 minutos, coloque logo em seguida o creme de leite e leve à batedeira, mesmo que estiverem com os grumos, ainda quente, e bata na batedeira e deixe batida e depois que colocou na batedeira, colocando o creme de leite e batendo bem.

Retirada das minhas anotaçoes.

Creme Basico...

Ingredientes:
1 litro de leite
200g de açucar
1/2 lata de leite moça
5 cravos
3 ovos ou 5 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de baunilha
1 pacote de sal
150g de farinha de trigo

Preparo:
Ferva a metade do leite com os ovos e o açucar, liquidifique o restante do leite com a farinha de trigo, os ovos e o leite moça.
Junte o leite batido com o leite fervendo aos poucos, mexendo com a colher bem rapido para nao formar pelotas.

Utilidades:
Recheio para bolos, tortas, pao doce, rosca, canoli, massa folhada, sonho e etc...

Glace Real...

Ingredientes:
3 claras
750g de açucar
2 limoes

Preparo:
Bata as claras levemente.
Acrescente a metade do açucar e bata vigorosamente.
Acrescente o suco de limao, va colocando o açucar, 2 colheres de cada vez, ate que fique com consistencia de creme bem batido.
Ajuste a consistencia para os diversos tipos de trabalho.
Para uma textura mais firme, e necessario para confeitar bordas, enquanto uma consistencia mais macia e necessaria para traços finos, como letras e labirintos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Glace Marmore...

Ingredientes:
2 copos americano de açucar de confeiteiro
3 claras
1 copo americano (nao muito cheio) de gordura vegetal (125g)
2 colheres de sopa de caldo de limao coado
Cerca de 1 1/2kg de açucar de confeiteiro (para dar o ponto)

Preparo:
Bata as claras com os 2 copos de açucar ate obter um suspiro firme.
Junte a gordura vegetal e o liamo, sem parar de bater ate misturar bem.
Retire da batedeira e va acrescentando açucar ate soltar da mao.
Guarde numa tigela fechada ate a hora de usar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Glace Americano (Pasta Americana)...

Ingredientes:
1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e sem cor
5 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de suco de limao coado
2 colheres de sopa de cobertura para sorvete sabor leite moça
Aproximadamente 400g de açucar de confeiteiro
Cortante em po, em pasta ou em liquido (cor de preferencia)

Preparo:
Misture a gelatina com agua e o suco de limao e leve ao fogo em banho maria.
Quando derreter, junte a cobertura para sorvete, mexa bem e acrescente o açucar de confeiteiro ate dar ponto de modelar.

Observaçao:
Para cobrir a superficie do bolo use o glace ainda morno.
Abra com um rolo sobre um plastico polvilhado com açucar ate o tamanho necessario.
Deixe - o mais fino possivel.
Para fazer flores, trabalhe a massa no dia seguinte.

Retirada das minhas anotações de 2005.