Creme Basico...

Ingredientes:
1 litro de leite
200g de açucar
1/2 lata de leite moça
5 cravos
3 ovos ou 5 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de baunilha
1 pacote de sal
150g de farinha de trigo

Preparo:
Ferva a metade do leite com os ovos e o açucar, liquidifique o restante do leite com a farinha de trigo, os ovos e o leite moça.
Junte o leite batido com o leite fervendo aos poucos, mexendo com a colher bem rapido para nao formar pelotas.

Utilidades:
Recheio para bolos, tortas, pao doce, rosca, canoli, massa folhada, sonho e etc...

Glace Real...

Ingredientes:
3 claras
750g de açucar
2 limoes

Preparo:
Bata as claras levemente.
Acrescente a metade do açucar e bata vigorosamente.
Acrescente o suco de limao, va colocando o açucar, 2 colheres de cada vez, ate que fique com consistencia de creme bem batido.
Ajuste a consistencia para os diversos tipos de trabalho.
Para uma textura mais firme, e necessario para confeitar bordas, enquanto uma consistencia mais macia e necessaria para traços finos, como letras e labirintos.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Glace Marmore...

Ingredientes:
2 copos americano de açucar de confeiteiro
3 claras
1 copo americano (nao muito cheio) de gordura vegetal (125g)
2 colheres de sopa de caldo de limao coado
Cerca de 1 1/2kg de açucar de confeiteiro (para dar o ponto)

Preparo:
Bata as claras com os 2 copos de açucar ate obter um suspiro firme.
Junte a gordura vegetal e o liamo, sem parar de bater ate misturar bem.
Retire da batedeira e va acrescentando açucar ate soltar da mao.
Guarde numa tigela fechada ate a hora de usar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Glace Americano (Pasta Americana)...

Ingredientes:
1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e sem cor
5 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de suco de limao coado
2 colheres de sopa de cobertura para sorvete sabor leite moça
Aproximadamente 400g de açucar de confeiteiro
Cortante em po, em pasta ou em liquido (cor de preferencia)

Preparo:
Misture a gelatina com agua e o suco de limao e leve ao fogo em banho maria.
Quando derreter, junte a cobertura para sorvete, mexa bem e acrescente o açucar de confeiteiro ate dar ponto de modelar.

Observaçao:
Para cobrir a superficie do bolo use o glace ainda morno.
Abra com um rolo sobre um plastico polvilhado com açucar ate o tamanho necessario.
Deixe - o mais fino possivel.
Para fazer flores, trabalhe a massa no dia seguinte.

Retirada das minhas anotações de 2005.

Como Preparar a Pasta Americana...

Preparo:

Prepare a gelatina, colocando primeiramente 5 colheres de sopa de agua fria, numa panela, depois coloque 1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e incolor.

Nao mexa e deixe descansar ate endurecer totalmente, faça a prova, colocando a panela de cabeça para baixo, se nao cair, e porque esta no ponto.

Coloque 2 colheres de sopa de limao, leve ao fogo e va mexendo, sem deixar ferver, e quando derreter tudo, e formar uma espuminha, deve - se tirar do fogo e acrescentar o corante (se for colorir) e, depois, a cobertura de sorvete (2 colheres de sopa).

Mexa bem, coloque quase um pacote (500g) de açucar de confeiteiro na mesa limpa, retire cerca de 4 colheres de sopa bem cheias do açucar para misturar na panela com o liquido preparado e, depois, despeje a massa no centro do açucar de confeiteiro que deve ser misturado aos poucos, enquanto se sova a massa.

Nao demore muito para misturar o açucar de confeiteiro, pois a massa pode virar gel e nao render o suficiente para cobrir um bolo retangular pequeno ou um bolo redondo.

No lugar da glucose, utilize cobertura para sorvete de preferencia sabor leite moça, pois serve para fazer todas as cores.

Essencia incolor de sabores - Todos os sabores, exceto o de baunilha, sao apresentados em liquido incolor, a baunilha incolor so e apresentada em po.

Para colorir a massa, use corantes.

Se for em po, deve ser colocado no glace antes da cobertura para sorvete.

Se esquecer de colorir antes, deve - se usar o corante liquido.

O Gel Mago serve para colorir o chantilly, o Glace Real e pedaços da Pasta Americana.

Para colar a pasta americana no bolo, cobri - lo, antes de colocar a pasta, com doce, glace real ou clara em neve.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Cobertura Basica Para Tortas, Tartes, Tarteletes e Bombas (Vitral)...

Ingredientes:
2 maças
500ml de agua
5 cravos
200g de açucar
Corante a gosto

Preparo:
Pique as maças, reuna o restante dos ingredientes, menos o corante e deixe ferver ate tomar gosto.
Dissolva a maisena em agua e adicione, mexendo sempre, ate obter ponto de fio grosso.
Acrescente o corante na cor desejada.

Utilidades:
Cobertura para tortas, tartes, tarteletes e bombas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Tender Natalino...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender)
250g de bacon fatiado
1 abacaxi
50g de manteiga
1/2 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de shoyu
1 copo de vinho branco seco

Preparo:
Besunte o presunto tenro com o karo e a manteiga, espalhe o shoyu e coloque - o em uma assadeira forrada com papel aluminio e o bacon.
Cubra e leve ao forno para assar.
Regue com o molho da assadeira durante o cozimento.
Retire o papel aluminio e deixe no forno por 10 minutos.
Coloque o presunto tenro em uma travessa e decore com flores de figo, com cerejas e abacaxi picado.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.