Moqueca do Rio...

Ingredientes:
6 postas grossas de robalo
36 camaroes graudos
10 copos de leite de coco fresco (2,5 litros)
6 dentes de alho bem socados
12 pes de coentro
8 pes de cebolinhas verdes finamente picadas
1 colher bem cheia de sementes de urucum
Sal a gosto
2 tomates em rodelas
2 pimentoes em rodelas
2 cebolas medias em rodelas
Caldo de 2 limoes medios
Acaça
Molho de pimenta
Farofa

Guarniçao de Frutas:
6 bananas bem maduras em fatias ou
A polpa de 4 mangas fatiadas ou
2 fatias grossas de melancia cortada em pedaços

Preparo:
Descasque os camaroes conservando os rabinhos.
Elimine as tripas, lave - os, escorra - os e reserve - os.
Soque muito bem as sementes de urucum com um pouco de agua e coe - os atraves de um pano fino comprimido bastante ate extrair toda a tinta.
Despeje os 10 copos de leite de coco numa panela de barro, larga e funda, junte o alho, o coentro, a cebolinha, o caldo de urucum e o sal.
Leve ao fogo brando e conte 5 minutos ate abrir fervura.
Junte as postas de peixe e cozinhe - as por 5 minutos em fogo brando.
Acrescente, entao, o caldo dos limoes, regule o sal e adicione os camaroes, os tomates, os pimentoes e as cebolas, continue o cozimento, sempre em fogo brando por 7 minutos.

Acompanhamento:
Sirva a moqueca quentissima com o molho de acaça, a farofa, o arroz branco e o molho de pimenta acompanhado com uma das frutas indicadas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Lulas Fritas...

Ingredientes:
500g de lulas em anéis
Suco de meio limao
Sal
Pimenta do reino a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 xicara de cha de fubá fino
2 xicaras de cha de óleo

Preparo:
Tempere as lulas com o suco de limao, sal e pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
Escorra o excesso de tempero, misture os anéis aos ovos e passe - os um a um no fubá, de maneira que o empanamento fique uniforme.
Em uma panela media (18cm de diâmetro), aqueça o óleo em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos.
Frite os anéis de lula por cerca de 3 minutos, ou ate que estejam dourados.
Sirva em seguida, como aperitivo.

Tempo de Preparo: 45 minutos.

Rendimento: 4 porções.

Retirada das minhas anotações.

Linguado Ao Molho...

Ingredientes - Linguado:
4 files de linguado (800g)
1|2 xicara de cha de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo

Ingredientes - Molho:
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de gengibre picado
200g de camarões pequenos e limpos
1 tablete de caldo de camarão
4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de maisena

Preparo:
Corte os files ao molho, com fondor e passe pela farinha.
Aqueça o óleo, frite os files e reserve, mantendo - os aquecidos.

Preparo - Molho:
Aqueça o azeite, junte o gengibre e os camarões.
Adicione o caldo de camarão, 1 xicara de cha de agua e deixe ferver, ate o caldo dissolver.
Misture o vinho, o molho de soja e a maisena, junte aos camarões, mexendo sempre ate engrossar.
Despeje o molho sobre os files e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Microondas:
Coloque em um recipiente refratário o azeite, o gengibre, os camarões, o caldo de camarão e 1 xicara de cha de agua.
Leve ao micro-ondas, em potencia alta, por cerca de 4 minutos.
Adicione a maisena diluída no vinho misturando com o molho de soja.
Volte ao micro-ondas, em potencia alta, por cerca de 3 minutos, mexendo a cada minuto.
Coloque em um recipiente adequado, tampe, retire o ar, etiquete e leve ao freezer ou ao duplex por ate 3 meses.

Dica:
Caso prefira, substitua o linguado por outros peixes de carne firme, como o robalo ou anchova fresca.

Retirada das minhas anotações.

File de Caçao ao Molho de Manjericao...

Preparo:

Em um refratario faça camadas de file de caçao e molho peneirado com manjericao.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Sirva quente.

Retirada das minhas anotaçoes.

Escalopes de Salmão...

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
300g de filé de salmão fresco, cortado em tiras de 1cm de espessura
1|4 de xicara de cha de cebola bem picada
6 camarões sem casca
1 1|2 colher de sopa de vermute tinto
3|4 de xicara de cha de creme de leite
2 vol au vent (massa folhada)comprados prontos
Sal
Pimenta do reino a gosto
Casca de limão cortada em fatias finas para decorar
Pimenta rosa (aroeira) para decorar

Preparo:
Numa frigideira com manteiga, frite ligeiramente o salmão.
Retire - o da frigideira, coloque nela a cebola e o camarão, e frite por alguns minutos, sem deixar dourar.
Coloque o vermute numa concha e leve ao fogo para esquentar.
Quando começar a pegar fogo, derrame sobre a frigideira, fora do fogo, para flambar o camarão.
Retire o camarão e reserve.
Coloque o creme de leite na frigideira e deixe ferver para reduzir a metade.
Verifique o sal e a pimenta.
Cozinhe por 5 minuto, passe pela peneira e volte ao fogo, para reduzir, até engrossar e ficar liso.
Espalhe um pouco de molho em pratos individuais.
Coloque o vol au vent com o molho restante e decore com o camarão, a casca de limão e a pimenta rosa.

Retirada das minhas anotações.

Coquetel de Camarão...

Ingredientes - Creme:
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa de catchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite com soro
1/2 kg de camarão
Pimenta a gosto

Preparo:
Coloque a cebola, o alho na manteiga e deixe inchar.
Coloque o requeijão cremoso e abaixe o fogo, coloque a mostarda, sempre mexendo, o catchup e depois o creme de leite.
Mexa, coloque o sal e mexa novamente, coloque a pimenta dedo de moça e por último o camarão e misture bem.
Sirva frio de preferência.

Retirada das minhas anotações de 2005.

Cação Na Moranga...

Ingredientes:
1 kg de cação
Suco de 1 limão
Pimenta do reino branca
Sal a gosto

Ingredientes - Molho:
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 folha de louro
Meio litro de molho de tomate
Meio quilo de camarão pequeno
200g de requeijão cremoso
Temperos a gosto
Requeijão de copo para rechear

Preparo:
Tempere o cação e deixe marinando um pouco com sal, pimenta do reino e passe - o na farinha de trigo e frite - o, o óleo tem que ser quente.
Coloque o alho para fritar no azeite e depois coloque a cebola, mexa e deixe murchar um pouco e passe o cação na farinha de trigo e frite - o em óleo quente e coloque o molho de tomate, mexa bem e deixe apurar bem, coloque o manjericão, o coentro no molho e depois coloque o camarão e coloque o pimentão amarelo e o pimentão vermelho no molho.
Tire toda a polpa da moranga e coloque no papel alumínio e apure, leve novamente ao forno por 1 hora e 30 minutos, leve - a antes de assar.
Passe o requeijão de copo por dentro e coloque a cebola roxa crua em rodelas por cima do molho e coloque o molho por cima das postas de cação, molho, postas e termine com o molho e coloque a tampa e antes de colocar a tampa, coloque o catupiry, e coloque a tampa por cima.

Retirada das minhas anotações de 2005.