Glace Marmore...

Ingredientes:
2 copos americano de açucar de confeiteiro
3 claras
1 copo americano (nao muito cheio) de gordura vegetal (125g)
2 colheres de sopa de caldo de limao coado
Cerca de 1 1/2kg de açucar de confeiteiro (para dar o ponto)

Preparo:
Bata as claras com os 2 copos de açucar ate obter um suspiro firme.
Junte a gordura vegetal e o liamo, sem parar de bater ate misturar bem.
Retire da batedeira e va acrescentando açucar ate soltar da mao.
Guarde numa tigela fechada ate a hora de usar.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Glace Americano (Pasta Americana)...

Ingredientes:
1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e sem cor
5 colheres de sopa de agua
2 colheres de sopa de suco de limao coado
2 colheres de sopa de cobertura para sorvete sabor leite moça
Aproximadamente 400g de açucar de confeiteiro
Cortante em po, em pasta ou em liquido (cor de preferencia)

Preparo:
Misture a gelatina com agua e o suco de limao e leve ao fogo em banho maria.
Quando derreter, junte a cobertura para sorvete, mexa bem e acrescente o açucar de confeiteiro ate dar ponto de modelar.

Observaçao:
Para cobrir a superficie do bolo use o glace ainda morno.
Abra com um rolo sobre um plastico polvilhado com açucar ate o tamanho necessario.
Deixe - o mais fino possivel.
Para fazer flores, trabalhe a massa no dia seguinte.

Retirada das minhas anotações de 2005.

Como Preparar a Pasta Americana...

Preparo:

Prepare a gelatina, colocando primeiramente 5 colheres de sopa de agua fria, numa panela, depois coloque 1 colher de sopa de gelatina em po sem sabor e incolor.

Nao mexa e deixe descansar ate endurecer totalmente, faça a prova, colocando a panela de cabeça para baixo, se nao cair, e porque esta no ponto.

Coloque 2 colheres de sopa de limao, leve ao fogo e va mexendo, sem deixar ferver, e quando derreter tudo, e formar uma espuminha, deve - se tirar do fogo e acrescentar o corante (se for colorir) e, depois, a cobertura de sorvete (2 colheres de sopa).

Mexa bem, coloque quase um pacote (500g) de açucar de confeiteiro na mesa limpa, retire cerca de 4 colheres de sopa bem cheias do açucar para misturar na panela com o liquido preparado e, depois, despeje a massa no centro do açucar de confeiteiro que deve ser misturado aos poucos, enquanto se sova a massa.

Nao demore muito para misturar o açucar de confeiteiro, pois a massa pode virar gel e nao render o suficiente para cobrir um bolo retangular pequeno ou um bolo redondo.

No lugar da glucose, utilize cobertura para sorvete de preferencia sabor leite moça, pois serve para fazer todas as cores.

Essencia incolor de sabores - Todos os sabores, exceto o de baunilha, sao apresentados em liquido incolor, a baunilha incolor so e apresentada em po.

Para colorir a massa, use corantes.

Se for em po, deve ser colocado no glace antes da cobertura para sorvete.

Se esquecer de colorir antes, deve - se usar o corante liquido.

O Gel Mago serve para colorir o chantilly, o Glace Real e pedaços da Pasta Americana.

Para colar a pasta americana no bolo, cobri - lo, antes de colocar a pasta, com doce, glace real ou clara em neve.

Retirada das minhas anotaçoes em 2005.

Cobertura Basica Para Tortas, Tartes, Tarteletes e Bombas (Vitral)...

Ingredientes:
2 maças
500ml de agua
5 cravos
200g de açucar
Corante a gosto

Preparo:
Pique as maças, reuna o restante dos ingredientes, menos o corante e deixe ferver ate tomar gosto.
Dissolva a maisena em agua e adicione, mexendo sempre, ate obter ponto de fio grosso.
Acrescente o corante na cor desejada.

Utilidades:
Cobertura para tortas, tartes, tarteletes e bombas.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Tender Natalino...

Ingredientes:
1 presunto tenro (tender)
250g de bacon fatiado
1 abacaxi
50g de manteiga
1/2 xicara de cha de karo
2 colheres de sopa de shoyu
1 copo de vinho branco seco

Preparo:
Besunte o presunto tenro com o karo e a manteiga, espalhe o shoyu e coloque - o em uma assadeira forrada com papel aluminio e o bacon.
Cubra e leve ao forno para assar.
Regue com o molho da assadeira durante o cozimento.
Retire o papel aluminio e deixe no forno por 10 minutos.
Coloque o presunto tenro em uma travessa e decore com flores de figo, com cerejas e abacaxi picado.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.

Steack Tartar Com Gorgonzola...

Ingredientes:
500g de patinho bem limpo sem gordura e sem nervos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal
Pimenta do reino preta, moida a gosto
2 colheres de sopa de gin
2 gemas
16 fatias de pao preto
1 colher de sopa de manteiga
100g de queijo gorgonzola
1 colher de sopa de vinagre
1/3 de xicara de cha de creme de leite

Preparo:
Primeiro prepare a carne:
O ideal e picar a carne com a faca.
Corte em bifes fininhos e depois peque bem miudinho.
Se nao der, passe pela maquina regulada para picar mais e nao muito fino.
Reserve.

Prepare o Tempero:
Misture a cebola, a salsinha, salgue, apimente e reserve.
Coloque a carne moida numa superficie lisa e junte o tempero.
Misture muito bem.
Em seguida, acrescente o gin, as gemas e torne a misturar, formando o steack tartar.
Passe manteiga em 8 fatias de pao preto e, sem seguida, uma camada de steack tartar.

Prepare o Molho de Gorgonzola:
Leve o queijo no liquidificador e bata com o vinagre.
Acrescente, aos poucos, o creme de leite, ate conseguir um molho bem grosso, mas, firme.
Passe esse molho de gorgonzola sobre o steack tartar, feche os sanduiches com as fatias restantes e sirva.

Rendimento: 8 sanduiches.

Rocambole de Carne Gratinado...

Ingredientes:
1 pacote de 100g de coco ralado em flocos
1/2kg de carne moida
1/2kg de lombinho de porco moido
100g de champinhon picado
50g de bacon picado
1/2 xicara de cha de azeitona preta picada
2 ovos cozidos
1 copo de requeijao
1/2 copo de farinha de rosca
1 dente de alho socado
1 maço de cheiro verde picado
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de margarina
Mel para pincelar
1 ovo cru
Sal a gosto

Preparo:
Misture as carnes, o alho, a cebola, o cheiro verde, a farinha de rosca, o ovo e o sal.
Abra a mistura formando um retangulo, recheie com requeijao, o bacon picado, as azeitonas pretas, os ovos cozidos, o champinhon, o coco (deixando um pouco para enfeitar).
Enrole como rocambole, pincele com margarina e leve ao forno, coberto com papel aluminio por cerca de 40 minutos.
Apos assado, retire o aluminio, pincele com mel, cubra com o coco ralado e leve ao forno ate dourar.

Rendimento: 6 porçoes.

Retirada das minhas anotaçoes de 2005.