Rocambole de Carne Moida Com Passas...

Ingredientes:
1kg de carne moida
1 ovo
1/4 de xicara de cha de cebola picada
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de molho ingles
4 fatias de bacon defumado cortado ao meio

Ingredientes - Recheio:
4 xicaras de cha de cubinhos de pao
1/4 de xicara de cha de passas sem sementes
1/4 de xicara de cha de cebolinha verde picada
Sal
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/2 xicara de cha de agua fervente

Preparo:
Misture a carne moida com o ovo, a cebola e os temperos.
Abra a carne sobre um pedaço de papel aluminio ate obter um refogado de 40 x 25cm.
O papel deve ser um pouco maior para facilitar o trabalho.

Preparo - Recheio:
Misture todos os ingredientes, menos a agua.
Depeje a agua fervente por cima.
Espalhe sobre a carne, deixando livre uma borda de 2cm.
Enrole como se fosse rocambole, levantando o papel pela parte mais comprida.
Coloque - o com a borda para baixo, numa assadeira untada com oleo.
Cubra com as fatias de bacon.
Asse em forno moderado pre aquecido por 180c por 1 hora ou ate que o bacon fique durinho.

Rendimento: 8 porçoes.

Refresco de Mamao...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de mamao verde
1 2/3 de xicara de cha de leite frio
1/4 de xicara de cha de suco de laranja
Açucar a gosto

Preparo:
Bata tudo no liquidificador ate ficar homogeneo.

Pudim de Mandioca...

Ingredientes:
1/2kg de mandioca
Sal
3 ovos
2 xicaras de cha de leite
2 xicaras de cha de açucar
1 colher de sopa rasa de maisena
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
Margarina para untar

Preparo:
Cozinhe a mandioca em agua e sal, ate que fique bem macia.
Corte os pedaços ao meio e tire os fios grossos.
Bata a mandioca com os outros ingredientes no liquidificador.
Despeje a massa numa forma para pudim ou numa forma refrataria untada e asse em forno quente ate dourar.

Pudim Dourado...

Ingredientes:
5 colheres de sopa de maisena
2 xicaras de cha de açucar
1 colher de cafe de sal
1 xicara de cha de suco concentrado de maracuja
1 colher de sopa de margarina

Preparo:
Misture bem todos os ingredientes com 2 xicaras de cha de agua e leve ao fogo brando, mexendo sempre, ate engrossar.
Junte a margarina, misture bem e deixe no fogo por mais 1 minuto.
Despeje numa forma para pudim e deixe esfriar.
Sirva gelado.

Dica:
Este pudim ficara delicioso se voce rega - lo na hora de servir com mel ou karo.

Pudim de Laranja...

Ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite moça
1 lata de suco de laranja

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador e deixe batendo.
Caramelize uma forma para pudim com açucar e despeje a mistura dentro, levando para cozinhar em banho maria ate ficar firme.

Pudim de Coco Queimado...

Ingredientes:
400g de açucar
1 coco grande ralado com a casquinha escura
6 claras

Preparo:
Queime o açucar ate ficar com a cor de caramelo.
Adicione o coco ralado e misture - o muitissimo bem.
Retire do fogo, adicione as claras em neve.
Torne a misturar muito bem e despeje numa forma de furo no centro, forrada com papel impermeavel untada com bastante manteiga.
Se quiser, pode caramelizar a forma, ao inves de forra - la.
Leve ao forno moderado para assar em banho maria.
Depois de assado, retire do forno, em vez de forra - la.
Leve ao forno moderado para assar em banho maria.
Depois de assado, retire do forno, tampe imediatamente e deixe esfriar na propria forma.
Desenforme somente depois de frio, guarneça com fios de ovos e banhe com uma calda de caramelo fria.

Acompanhamento:
Se preferir, acompanhe com baba de moça ou um molho ralinho preparado com leite, açucar, maisena, gemas e baunilha.

Rendimento: 8 à 10 porçoes.

Pudim de Claras...

Ingredientes:
1 xicara de cha de açucar
4 claras
8 colheres de sopa de açucar

Preparo:
Leve o açucar ao fogo, mexendo sem parar ate obter ponto de caramelo claro, dexiando a calda bem lisa e uniforme.
Forre com ela os fundos e os lados de uma forma para pudim.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve firme.
Va juntando o açucar aos poucos, sem parar de bater, ate o ponto de suspiro.
Despeje na forma e leve ao forno bem baixo.
Asse por 50 minutos a 1 hora.
Tire do forno, espere esfriar e desenforme.

Preparo - Calda:
Leve a forma ao forno, com 2 ou 3 colheres de sopa de agua.
Va girando a forma ate derreter completamente o caramelo.
Em seguida, despeje a calda sobre o pudim.
Mantenha na geladeira ate o momento de servir.

Dica:
Para nao deixar o forno aquecer demais, mantendo a porta do forno entre aberta colocando, por exemplo, uma colher de pau.
Antes de retirar o pudim do forno, verifique se esta bem assado, apertando com uma faca.
Ela devera sair seca.

Pudim Cremoso de Nozes...

Ingredientes:
2 latas de leite moça
1 lata de leite
2 ovos
300g de nozes moidas

Preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.
Despeje numa forma para pudim, sem untar, leve para assar em banho maria e deixe ate que adquira consistencia.

Pudim de Calda Dourada de Laranja...

Ingredientes:
4 gemas
1/2 xicara de cha de açucar
3/4 de xicara de cha de maisena
1 litro de leite
2 colheres de cha de casca de laranja

Ingredientes - Calda:
1 xicara de cha de açucar
2 1/4 de xicara de cha de agua
4 colheres de sopa de licor de laranja
4 colheres de sopa de maisena
Casca de 1 laranja cortada em tiras finas

Preparo:
Junte as gemas ao açucar, acrescente a maisena e misture bem.
Coloque o leite e a casca de laranja ralada numa panela e leve ao fogo.
Antes de atingir o ponto de fervura, retire um pouco de leite e acrescente à mistura de maisena.
Mexa bem e coloque na panela juntamente com o leite restante.
Deixe cozinhar, mexendo sempre, ate engrossar bem.
Coloque numa forma com buraco no meio de 18cm de diametro untada com oleo.
Leve à geladeira ate ficar bem firme.
Desenforme e cubra com a calda.
Se desejar um pudim maior faça a receita dupla e coloque numa forma dupla com buraco no meio de 23cm de diametro.

Preparo - Calda:
Coloque o açucar e 1/4 de xicara de cha de agua numa panela e leve ao fogo.
Deixe dourar, mexendo de vez em quando.
Junte as xicaras de cha de agua, o licor de laranja, a maisena dissolvida em um pouco de agua e deixe cozinhar, mexendo sempre ate engrossar.
Acrescente as tiras de laranja, mexa e tire do fogo.
Deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 4 a 6 porçoes.

Pudim Clarita...

Ingredientes - Caramelo:
1 xicara de cha de açucar

Ingredientes - Pudim:
8 claras
8 colheres de sopa de açucar
1 xicara de cha de coco fresco ralado

Ingredientes - Molho de Gema:
8 gemas
6 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de maisena ou fecula de batata
1/2 xicara de cha de leite
1 xicara de cha de leite de coco

Preparo:
Coloque o açucar numa panelinha com 1/2 xicara de cha de agua e leve ao fogo para derreter ate ficar dourado.
Retire do fogo e caramelize o fundo e os lados de uma forma redonda com buraco no meio.
Bata as claras em neve e adicione o açucar, aos poucos, batendo sempre ate ficar um suspiro firme.
Adicione o coco ralado, misturando delicadamente.
Despeje na forma caramelizada e leve para assar em banho maria, em forno medio pre aquecido.
Depois de uns 30 minutos, experimente enfiar um palito:
Se ele sair limpo, o pudim estara pronto.
Desenforme depois de frio.
Sirva com o molho de gema.

Preparo - Molho de Gema:
Bata as gemas com o açucar por 5 minutos, ate formar um creme espesso e esbranquiçado.
Misture a maisena.
Leve ao fogo o leite com o leite de coco ate levantar fervura.
Junte a mistura de gema e mexa bem.
Cozinhe ate engrossar e formar um creme liso, sem deixar ferver.
Espere esfriar e sirva, acompanhando o pudim.

Zarzuela de Sardinha...

Ingredientes:
4 batatas em rodelas finas
2 pimentoes vermelhos em quartos
2 latas de sardinha (135g cada)
1 cebola grande em rodelas
3/4 de xicara de cha de azeitonas verdes sem caroço

Ingredientes - Molho:
1 xicara de cha de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de cebolinha
1/2 colher de cha de salvia

Preparo:
Retire as espinhas das sardinhas.
Numa panela de barro ou no refratario intercale camadas de batatas, pimentoes, sardinhas, cebolas e azeitonas.
Nessa ordem, misture todos os ingredientes do molho e espalhe um pouco sobre as camadas ja feitas.
Prossiga colocando o resto dos ingredientes em camadas, na ordem indicada.
Cubra a panela com papel aluminio para que os legumes nao ressequem.
Leve ao forno em 200c por 1 hora e 10 minutos.

Rendimento: 4 a 5 porçoes.

Peixe Ao Molho de Uvas...

Ingredientes:
4 files de linguado de 250g cada um
Sal
Pouca farinha de trigo
Azeite

Ingredientes - Molho:
4 colheres de sopa de manteiga com sal bem gelada
400g de uvas italia bem firmes
1 colher de sopa de caldo de limao coado
1 colher de sopa de salsa picadinha

Guarniçao:
8 batatas medias, cozidas em agua e sal

Preparo:
Lave as uvas, corte - as ao meio e elimine as sementes, pele - as delicadamente, cuidando para que nao se dilacerem e reserve - as.
Lave os files de linguado enxugue - os e tempere - os com sal a gosto.
Deixe - os descansar por uns 15 a 20 minutos.
Apos esse tempo passe - os ligeiramente pela farinha de trigo e grelhe - os em uma chapa levemente untada com azeite ou oleo.
Enquanto isso, leve a manteiga ao fogo.
Deixe - a derreter completamente e junte as uvas.
Refogue - as por 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente, entao, o caldo de limao e a salsa.
Retire do fogo e despeje os files de peixe.
Dispostos em uma travessa.
Sirva imediatamente.

Acompanhamento: Batatas cozidas.

Rendimento: 4 porçoes.